Как выбрать и хранить свиную шею
Как выбрать свиную шею
Свиную шею узнают по мраморности: розовое мясо пронизано тонкими белыми прожилками жира. У качественного куска мясо упругое, влажное, но не липкое, жир белый и плотный, запах чистый мясной. Тёмный цвет и жёлтый жир — признак старого животного, а серый оттенок, слизь и кислый запах — признак несвежего мяса. Хорошая свиная шейка — с тонкими прожилками жира по всему срезу.
Шею продают целым куском без кости, стейками и уже нарезанной для шашлыка. Целый кусок удобнее проверить и дешевле, а готовый маринованный шашлык лучше не брать: в маринаде легко спрятать несвежее мясо.
Как хранить свиную шею
Охлаждённую свиную шею хранят при 0–4 °C 2–3 дня на нижней полке холодильника, в закрытом контейнере. Замаринованная шея лежит 1–2 дня, готовые блюда — 3–4 дня в закрытой посуде.
Можно ли замораживать свиную шею
Да, при −18 °C свиная шея хранится 4–6 месяцев: жирное мясо со временем начинает горчить. Её режут на порции или стейки и упаковывают плотно, без воздуха. Размораживают в холодильнике, а повторно не замораживают.
Кому свиная шея подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред свиной шеи. Всё о продукте — страница о свиной шее.
Как выбрать и хранить свиную шею: что важно знать
Выбирайте розовое упругое мясо с равномерными тонкими прожилками белого жира и чистым запахом. Слишком постный кусок пересохнет на углях, слишком жирный будет гореть. Тёмное мясо и жёлтый жир выдают старое животное, а готовый маринованный шашлык лучше не брать: в маринаде легко спрятать несвежее мясо.
Охлаждённую свиную шею хранят 2–3 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере. Замаринованная шея лежит 1–2 дня, готовые блюда — 3–4 дня в закрытой посуде. Если готовить в эти сроки не получится, шею лучше сразу заморозить порциями или стейками.
Да, при −18 °C свиная шея хранится 4–6 месяцев. Дольше держать не стоит: жир со временем окисляется и горчит. Мясо режут на порции или стейки, упаковывают плотно, без воздуха, и размораживают в холодильнике. Повторно размороженную шею не замораживают, а готовят в тот же день.
Испорченная шея становится серой или коричневатой, покрывается липким налётом, жир желтеет, а запах становится кислым или затхлым. Ямка от нажатия пальцем не выравнивается. Такое мясо не спасают ни маринад, ни долгая жарка — его выбрасывают, не пробуя. Вздутая упаковка тоже признак порчи.
Комментарии