Как выбрать и хранить свиную шею
Как выбрать свиную шею
Свежая свиная шея имеет нежно-розовый цвет, равномерные белые жировые прожилки и нейтральный мясной запах. Хорошая шея для шашлыка — умеренно мраморная, упругая, со светлым жиром. Поверхность должна быть слегка влажной, но не липкой и не заветренной.
- Цвет: нежно-розовый, равномерный; тёмно-красный или серый — нежелательны.
- Жир: белый, не жёлтый и не серый, с мраморными прожилками.
- Запах: свежий мясной; кислый, аммиачный или затхлый — повод отказаться.
- Упругость: мясо пружинит, ямка от нажатия быстро выравнивается.
Как хранить охлаждённую шею
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Холодильник (охлаждённая) | +0…+4 °C, в закрытой таре | 1–2 дня |
| Маринованная для шашлыка | +0…+4 °C, под крышкой | до 2–3 дней |
| Морозильник | −18 °C и ниже | до 6–8 месяцев |
Заморозка
Для заморозки шею делят на порции или нарезают для шашлыка, плотно упаковывают и удаляют воздух, чтобы жир меньше окислялся. Срок хранения при −18 °C — ориентировочно 6–8 месяцев. Размораживать мясо лучше в холодильнике, а повторная заморозка нежелательна.
Признаки несвежей шеи
Липкая или слизистая поверхность, серо-зелёный оттенок, жёлтый или серый жир, кислый или аммиачный запах говорят о порче. Такое мясо есть нельзя даже после жарки. Свинина особенно требовательна к свежести, поэтому при сомнениях от покупки лучше отказаться.
Вопросы и ответы
Свежая свиная шея имеет нежно-розовый цвет, равномерные белые жировые прожилки, упругую поверхность и нейтральный мясной запах. Поверхность слегка влажная, но не липкая. Серо-зелёный оттенок, жёлтый или серый жир, слизь и кислый или аммиачный запах говорят о несвежести. Свинина требовательна к свежести, поэтому при сомнениях мясо лучше не покупать.
Свежую охлаждённую шею в холодильнике при +0…+4 °C хранят ориентировочно 1–2 дня в закрытой таре. Маринованное для шашлыка мясо может полежать до 2–3 дней, особенно если в маринаде есть кислота вроде лука или лимона. Если приготовить мясо в ближайшее время не получается, его лучше заморозить, чтобы не допустить порчи.
Да. Шею нарезают для шашлыка или делят на порции, плотно упаковывают, удаляя воздух, и замораживают при −18 °C на срок до 6–8 месяцев. Можно заморозить и уже замаринованное мясо. Размораживать лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Повторно замораживать оттаявшее мясо не рекомендуется ради безопасности и качества.
Для сочного шашлыка выбирают умеренно мраморную шею нежно-розового цвета с равномерными белыми прожилками жира и упругой структурой. Слишком постный кусок даст суховатый шашлык, а избыток жира — жирный. Важны свежесть и светлый цвет жира без желтизны. Перед жаркой мясо маринуют, а готовят равномерно, не доводя до сильной обугленной корочки.
Лучший способ — медленное размораживание в холодильнике в течение нескольких часов или ночи: мясо оттаивает равномерно и в нём не размножаются бактерии. Размораживание при комнатной температуре нежелательно из-за риска роста микробов, что особенно важно для свинины. После разморозки мясо готовят сразу и повторно не замораживают, чтобы сохранить безопасность.
Комментарии по продукту: Свиная шея