Как выбрать и хранить свиную шею
Хорошую свиную шею узнают по трём признакам: ровный розово-красный цвет с белой мраморной сеткой жира, упругая мякоть без слизи и чистый мясной запах. Это скоропортящееся мясо, поэтому важно и грамотно его выбрать, и сразу обеспечить холод.
Как выбрать свежую свиную шею
Свежая шея имеет равномерный розово-красный оттенок и тонкие белые прожилки жира по всей мякоти — именно мраморность делает её сочной. Структура упругая: при нажатии ямка быстро выравнивается, поверхность слегка влажная, но не липкая.
Серый цвет, заветренные тёмные края, слизь и кислый запах выдают несвежее мясо. Жир должен быть белым: его желтизна, как и избыток крупными пластами, — повод присмотреться к другому куску.
Как хранить свиную шею в домашних условиях
Сырая шея хранится недолго. В холодильнике при 0…+4 °C её держат не дольше 1–2 дней, в закрытом контейнере на нижней полке и отдельно от готовых продуктов. Не мойте мясо заранее — лишняя влага ускоряет порчу.
Если приготовить шею в ближайшие сутки не получится, отправьте её в морозилку. Так же поступают с любой свежей свининой и другими отрубами вроде свиной вырезки.
Можно ли замораживать свиную шею
Можно, и это удобный способ сохранить мясо для запаса. Обсушите шею, при необходимости нарежьте на куски или стейки и разложите по пакетам или контейнерам, удалив лишний воздух. При −18 °C она хранится несколько месяцев без потери качества.
Размораживайте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре, и готовьте сразу после оттаивания. Повторно замораживать шею нельзя: это портит её структуру и безопасность.
Свежесть свиной шеи держится недолго, поэтому покупайте её незадолго до готовки, храните в холоде сухой и в закрытой таре, а после работы с сырым мясом мойте руки, нож и доску.
Как выбрать и хранить свиную шею: что важно знать
Свежая шея имеет ровный розово-красный цвет с тонкими белыми прожилками жира — это и есть её фирменная мраморность. Мякоть упругая, поверхность слегка влажная, но не липкая, запах чистый и мясной. Серый оттенок, заветренные края, слизь и кислый запах говорят о том, что мясо несвежее и брать его не стоит.
О порче сигналят липкая или скользкая поверхность, кислый либо затхлый запах, тусклый серо-зелёный цвет и рыхлая мякоть, в которой ямка от нажатия не выравнивается. Пожелтевший жир и мутная жидкость на лотке — тоже плохие признаки. Свежая шея всегда плотная, розовая и пахнет нейтрально.
Сырая свиная шея — скоропортящийся продукт, в холодильнике при 0…+4 °C её держат 1–2 дня. Храните мясо в закрытом контейнере на нижней полке, отдельно от готовых блюд. Если приготовить его в ближайшие сутки не получится, лучше сразу заморозить, чтобы сохранить свежесть.
Да, заморозка хорошо подходит для запаса. Обсушите мясо, при желании нарежьте на куски или стейки, разложите по пакетам и удалите лишний воздух. При −18 °C шея хранится несколько месяцев. Размораживайте её в холодильнике и не замораживайте повторно — это ухудшает сочность и структуру.
В шее жировые прослойки распределены тонкой сеткой по всей мякоти, создавая мраморность. При выборе это плюс: равномерные белые прожилки делают мясо сочным. Важно, чтобы жир был именно белым и свежим. Жёлтый жир, его избыток крупными пластами или неприятный запах — повод выбрать другой кусок.
Мыть мясо перед хранением не нужно: вода ускоряет порчу и разносит бактерии по кухне. Держите шею сухой в закрытой таре, а ополаскивайте или обсушивайте бумажным полотенцем уже перед готовкой. После контакта с сырым мясом мойте руки, нож и разделочную доску.
Комментарии