Свиная шея
Что такое свиная шея
Свиная шея, или шейка, — отруб из верхней части шеи и плечевого пояса свиной туши, мясо с тонкими прожилками жира. В каталоге шея стоит в разделе мясо. Благодаря мраморности шея остаётся сочной при жарке и запекании, поэтому считается лучшим мясом для шашлыка.
По составу шея близка к средней свинине, но немного легче её и заметно жирнее свиной вырезки. Её продают целым куском, стейками и нарезанной для шашлыка.
Как выглядит и какая на вкус свиная шея
Шея — вытянутый кусок розового мяса без кости, пронизанный белыми прожилками жира, как мрамор. На срезе видны несколько мышц разного оттенка, разделённых тонкими слоями жира.
Вкус у свиной шеи сочный, мягкий, с выраженным мясным ароматом. После жарки или запекания мясо остаётся нежным и не пересыхает даже при небольшой передержке.
Свиная шея и другие части свинины
| Часть | Ккал на 100 г | Для чего подходит |
|---|---|---|
| Шея | 186 | Шашлык, стейки, запекание куском |
| Вырезка | 120 | Медальоны, быстрая жарка, запекание |
| Свинина в среднем | 216 | Жаркое, гуляш, котлеты |
Состав свиной шеи: витамины и микроэлементы
Свиная шея — белковое мясо с заметным количеством жира и без углеводов. Из витаминов в ней выделяются тиамин, B12 и пантотеновая кислота, из минералов — селен, цинк и фосфор.
Свиная шея в кулинарии
Из шеи готовят шашлык, стейки на гриле и сковороде, буженину, запекают её целым куском в фольге или рукаве, тушат с овощами. Она сочетается с луком, чесноком, горчицей, паприкой, розмарином, тимьяном, яблоками и сливами.
Для шашлыка шею режут кусками по 4–5 см и маринуют 4–12 часов в луке, кефире или минеральной воде. Стейки толщиной 2–3 см жарят по 4–5 минут с каждой стороны, а кусок весом 1–1,5 кг запекают 1,5–2 часа при умеренной температуре. Свинину всегда готовят до прозрачного сока.
Что стоит знать о свиной шее
Свиная шея, или шейка, — отруб из верхней части шеи и плечевого пояса свиной туши, мясо с тонкими прожилками жира. Благодаря мраморности оно остаётся сочным при жарке и запекании, поэтому шею считают лучшим мясом для шашлыка. Продают её без кости, куском, стейками или нарезанной.
Из свиной шеи готовят шашлык, стейки на гриле и сковороде, буженину, запекают её целым куском в фольге или рукаве, тушат с овощами и жарят кусочками для жаркого. Благодаря прослойкам жира шея остаётся сочной при любом способе, поэтому подходит даже начинающим.
Свиную шею маринуют 4–12 часов в холодильнике: в луке, кефире, минеральной воде или с горчицей и специями. Дольше суток держать мясо в маринаде не стоит, особенно в кислом, — волокна становятся рыхлыми. Солят шашлык в маринаде умеренно или перед самой жаркой.
Стейк толщиной 2–3 см жарят на разогретой сковороде или гриле по 4–5 минут с каждой стороны, затем дают отдохнуть 5 минут. Свинину доводят до полной готовности: сок в середине должен быть прозрачным, без розового оттенка. Благодаря прослойкам жира шея не пересыхает.
Шея — мраморный отруб с прожилками жира, сочный и мягкий, лучший для шашлыка. Корейка — спинная часть, обычно на кости, мясо постнее и плотнее, с жировым слоем сверху; её жарят отбивными и запекают. Шея прощает передержку, а постная корейка быстро пересыхает на сильном огне.
Комментарии