Свиная шея
Что такое свиная шея
Свиная шея (шейный отруб) — мясо из верхней части шеи туши с равномерными жировыми прожилками. Благодаря мраморности оно остаётся сочным при жарке и запекании, поэтому шею особенно ценят для шашлыка, стейков, буженины и запечённого мяса. Это один из самых популярных отрубов для гриля.
Чем шея отличается от других отрубов
В отличие от постной вырезки, свиная шея заметно жирнее за счёт мраморных прожилок — отсюда сочность и более высокая калорийность. По сравнению с лопаткой шея нежнее и не требует долгого тушения. Как и вся свинина, шея богата тиамином (витамином B1), которого в свинине больше, чем в других видах мяса.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о свиной шее: нюансы и неочевидное
Свиная шея пронизана тонкими жировыми прожилками, которые при жарке плавятся и пропитывают мясо, не давая ему пересохнуть. Поэтому шашлык из шеи получается сочным и мягким даже при сильном жаре. Постные отрубы вроде вырезки на углях легко становятся сухими, а шея прощает небольшие ошибки в готовке, оставаясь нежной и ароматной.
Да, свиная шея — один из жирных отрубов: в ней около 22 г жира на 100 г, отсюда высокая калорийность около 260 ккал. Жир распределён мраморными прожилками внутри мяса, что даёт сочность, но требует умеренности в порциях. Часть жира вытапливается при жарке и запекании, особенно на решётке, где он стекает вниз.
Карбонад (карбонат) — это спинно-поясничная мышца, более постная и плотная, тогда как шея жирнее и мраморнее. Из-за прожилок жира шея сочнее при жарке и лучше подходит для шашлыка, а постный карбонад чаще запекают целиком или используют для буженины и нарезки. По калорийности шея заметно превосходит карбонад.
Комментарии по продукту: Свиная шея