Минералы и микроэлементы в свиной шее
Свиная шея — сочный отруб с жировыми прослойками и типичным для свинины минеральным профилем. Больше всего в ней калия, серы и фосфора, а из микроэлементов выделяются цинк и селен. Ниже — полный минеральный состав свиной шеи с ориентирами на 100 граммов.
Минеральный состав свиной шеи
Из макроминералов доминируют калий (около 270 мг), сера (около 180 мг) и фосфор (около 175 мг), дополняют их натрий, магний и кальций. Микроэлементы представлены цинком, железом, медью и селеном. Из-за жировых прослоек концентрация минералов здесь чуть ниже, чем в постной вырезке.
Цинк и фосфор в свиной шее
Свиная шея даёт около 2,3 мг цинка и порядка 175 мг фосфора на 100 г. Цинк из мяса усваивается хорошо, поскольку ему не мешают фитаты круп и бобовых. Фосфор работает в паре с кальцием в костной ткани и входит в молекулы энергии АТФ. Рядом стоит гемовое железо (около 1,5 мг).
Остальные минералы
Помимо ключевых элементов в свиной шее есть калий и натрий как электролиты, магний и кальций, а также медь в микродозах. Селен (около 25 мкг) дополняет антиоксидантный набор. По сравнению с постной вырезкой жировые прослойки слегка снижают долю минералов на 100 г продукта.
Значения минералов усреднены и зависят от доли жира в отрубе и рациона животного. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в свиной шее: что важно знать
Свиная шея — отруб с прослойками жира, в котором больше всего калия (около 270 мг на 100 г), серы (около 180 мг) и фосфора (около 175 мг). Из микроэлементов выделяются цинк (около 2,3 мг), гемовое железо и селен. Дополняют состав натрий, магний, кальций и медь. Из-за жировых прослоек минералов чуть меньше, чем в постной вырезке.
В свиной шее больше жировых прослоек, поэтому концентрация минералов в ней немного ниже, чем в постной вырезке: жир разбавляет мышечную ткань, где сосредоточены макро- и микроэлементы. По набору минералов отрубы похожи — те же калий, фосфор, сера, цинк и селен, но в вырезке их чуть больше на 100 г.
Около 2,3 мг цинка на 100 г. Цинк из мяса усваивается хорошо, без помех со стороны фитатов, которые снижают усвоение из круп и бобовых. Цинк участвует в работе множества ферментов организма. Свинина в целом — удобный пищевой источник этого микроэлемента.
Да, селена в свиной шее около 25 мкг на 100 г. Свинина относится к хорошим источникам селена среди мяса. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов. Точное содержание зависит от рациона животного, доли жира в отрубе и региона выращивания.
Комментарии