Свиная вырезка
Что такое свиная вырезка
Свиная вырезка — длинная узкая мышца вдоль позвоночника с внутренней стороны туши, самая нежная и постная часть свинины. Свиная вырезка находится в разделе мясо. Вырезка почти не работает при жизни животного, поэтому в ней мало соединительной ткани и жира, а мясо получается мягким без долгой готовки.
По калорийности вырезка почти вдвое легче средней свинины и близка к курице, а по тиамину, селену и калию превосходит почти всё мясо каталога. Вырезку продают целиком, весом около 500 г, или медальонами.
Как выглядит и какая на вкус свиная вырезка
Вырезка — вытянутый кусок светло-розового мяса без кости, почти без жира, с тонкой серебристой плёнкой сверху. К одному концу она сужается, к другому утолщается.
Вкус у свиной вырезки мягкий, нежный, без выраженного свиного запаха, а текстура — однородная, без жилок. При передержке на огне постное мясо быстро пересыхает, поэтому его готовят недолго.
Свиная вырезка и другие части свинины
| Часть | Ккал на 100 г | Для чего подходит |
|---|---|---|
| Вырезка | 120 | Медальоны, запекание, гриль |
| Шея | 186 | Шашлык, стейки, буженина |
| Свинина в среднем | 216 | Жаркое, гуляш, котлеты |
Состав свиной вырезки: витамины и микроэлементы
Свиная вырезка — белковое мясо с малым количеством жира и без углеводов. Из витаминов в ней выделяются тиамин, ниацин и B6, из минералов — селен, фосфор и калий.
Свиная вырезка в кулинарии
Из вырезки готовят медальоны, отбивные, бефстроганов, запекают её целиком в фольге, рукаве или тесте, жарят на гриле. Она сочетается с горчицей, мёдом, чесноком, розмарином, тимьяном, яблоками, черносливом, грибами и сливочными соусами.
Медальоны толщиной 2–3 см жарят по 3–4 минуты с каждой стороны, а целую вырезку запекают 25–35 минут при высокой температуре и дают отдохнуть 10 минут. Свинину доводят до прозрачного сока, но не передерживают, иначе вырезка пересохнет.
Что стоит знать о свиной вырезке
Свиная вырезка — длинная узкая мышца вдоль позвоночника с внутренней стороны туши, самая нежная и постная часть свинины. Весит она около 500 г, почти без жира, покрыта тонкой серебристой плёнкой. Вырезка мягкая без долгой готовки, поэтому её быстро жарят медальонами или запекают целиком.
Из свиной вырезки готовят медальоны, отбивные, бефстроганов, запекают её целиком в фольге, рукаве или тесте, жарят на гриле. Шашлык из вырезки тоже делают, но её маринуют дольше и жарят меньше, чем шею, иначе постное мясо пересохнет. Вырезка хорошо сочетается с горчицей, мёдом и черносливом.
Целую вырезку весом 400–500 г запекают 25–35 минут при высокой температуре, а затем дают отдохнуть 10 минут под фольгой. Готовность проверяют по прозрачному соку в самой толстой части. Передерживать не стоит: постная вырезка быстро пересыхает. Перед запеканием её обжаривают со всех сторон.
Вырезка — внутренняя мышца вдоль позвоночника, самая нежная и постная, без кости и почти без жира. Корейка — спинная часть, обычно на рёбрах, с жировым слоем сверху, плотнее и калорийнее. Вырезку готовят медальонами, корейку — отбивными и запекают на кости. Вырезка обычно дороже.
Снимите серебристую плёнку, обжарьте вырезку со всех сторон на сильном огне, а затем доведите в духовке или под крышкой. Не передерживайте: медальонам хватает 3–4 минут с каждой стороны. Готовому мясу дайте отдохнуть несколько минут, чтобы сок распределился. Солите в конце.
Комментарии