Свиная вырезка
Что такое свиная вырезка
Свиная вырезка — длинная узкая мышца, расположенная вдоль позвоночника, которая почти не работает при движении. Поэтому это самый нежный и самый постный отруб свинины: волокна мелкие, жира немного. Из вырезки готовят медальоны, эскалопы, запечённое мясо и нежные стейки.
Чем вырезка отличается от других отрубов
В отличие от жирной шеи и грудинки, свиная вырезка постная и низкокалорийная, при этом богата белком. Она готовится быстро и легко пересыхает, если её передержать. Как и вся свинина, вырезка особенно богата тиамином (витамином B1), а также даёт селен, цинк и витамин B6 при минимуме жира.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о свиной вырезке: нюансы и неочевидное
Вырезка — это мышца, которая почти не нагружается при движении животного, поэтому в ней мало соединительной ткани и жира. Из-за этого волокна мелкие и мягкие, а мясо получается нежным. Та же причина делает вырезку постной и быстрой в приготовлении: её достаточно довести до готовности, не передерживая, иначе она легко пересыхает.
Да, свиная вырезка — самый постный отруб свинины: в ней около 3,5 г жира и 21 г белка на 100 г при калорийности порядка 143 ккал. По соотношению белка и жира она близка к куриной грудке и заметно легче жирной шеи или грудинки. Это делает вырезку удачным выбором для рациона с контролем калорий.
Поскольку вырезка постная, она быстро теряет влагу и пересыхает при долгой готовке. Чтобы этого избежать, её готовят на сильном огне короткое время или запекают до внутренней температуры около 63–71 °C, а затем дают мясу отдохнуть. Маринование и обжарка с быстрым доведением в духовке также помогают сохранить сочность нежного мяса.
Комментарии по продукту: Свиная вырезка