Калорийность и БЖУ свиной шеи
Свиная шея — один из самых жирных отрубов свинины: в 100 г около 270–340 ккал. Это в два с лишним раза калорийнее постной вырезки, и причина в мраморных жировых прослойках. Калораж держится на жире и белке, а углеводов в мясе нет.
Ниже разберём КБЖУ свиной шеи по показателям — калорийность и БЖУ, — и посмотрим, почему этот отруб такой сытный и тяжёлый. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность свиной шеи
Калорийность сырой свиной шеи — около 270–340 ккал на 100 грамм, и это во многом заслуга жира. Шея — мраморный отруб с прослойками жира внутри мякоти, поэтому она заметно калорийнее постных частей свинины. Стандартная порция около 150 г может давать 400–500 ккал.
Способ готовки немного меняет картину: на гриле и в духовке часть жира вытапливается и стекает, так что готовый кусок бывает чуть легче сырого, а вот жарка в масле калорийность повышает.
БЖУ свиной шеи
Пищевая ценность свиной шеи держится одновременно на жире и белке. На 100 г приходится примерно 15–13,6 г белка, 24–31,9 г жира и около 0 г углеводов. Особенность отруба в том, что жира в нём почти столько же, сколько белка, а иногда и больше — отсюда высокая калорийность. Углеводов в мясе нет.
Из-за нулевых углеводов гликемический индекс для свиной шеи не рассчитывают, а клетчатки в мясе не бывает.
Клетчатка и вода
Гликемический индекс
Калорийность и БЖУ свиной шеи: что важно знать
В 100 г сырой свиной шеи около 270–340 ккал. Это один из самых жирных отрубов свинины, поэтому он калорийнее постных частей в два с лишним раза. Калораж держится на жире и белке, углеводов в мясе нет.
На 100 г приходится примерно 15–17 г белка, 24–31 г жира и около 0 г углеводов. Особенность шеи — мраморные жировые прослойки, из-за которых жира в ней почти столько же, сколько белка. Именно жир делает отруб таким калорийным.
Это не лучший выбор при снижении веса. При калорийности около 270–340 ккал на 100 г шея очень сытная, но тяжёлая. Если хочется именно её, порцию держат небольшой и готовят без масла — на гриле или в духовке, чтобы часть жира вытопилась.
Из-за жировых прослоек. Шея — мраморный отруб, в котором жир распределён внутри мякоти, поэтому его доля доходит до 24–31 г на 100 г. Жир даёт более чем вдвое больше калорий, чем белок, поэтому именно он формирует высокую энергетическую ценность.
Частично да. При запекании и готовке на гриле часть жира вытапливается и стекает, поэтому калорийность готового куска может оказаться немного ниже, чем у сырого. А вот жарка в масле, наоборот, добавит калорий.
Комментарии