Витамины в свиной шее
Свиная шея — жирный отруб свинины, но витаминную основу в нём, как и в любом мясе, составляет группа B. Здесь есть тиамин (B1), ниацин (B3), B6, витамин B12, рибофлавин (B2) и пантотеновая кислота (B5). Из-за повышенной жирности концентрация витаминов группы B чуть ниже, чем в постной вырезке. Ниже — какие витамины содержатся в сырой свиной шее и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в свиной шее
Витаминный профиль свиной шеи формируют водорастворимые витамины группы B. Больше всего в ней тиамина (B1) и ниацина (B3); пиридоксин (B6), витамин B12, рибофлавин (B2) и пантотеновая кислота (B5) представлены в умеренных количествах. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в свиной шее больше всего
Как и у всей свинины, заметнее всего тиамин (B1) и ниацин (B3). Тиамин участвует в углеводном обмене и работе нервной системы, ниацин — в энергетическом обмене клеток. Поскольку шея жирнее постных отрубов, витаминов группы B в пересчёте на 100 г в ней чуть меньше: они связаны с мышечной тканью, а не с жиром.
Меняются ли витамины при готовке свиной шеи
Витамины группы B водорастворимы, поэтому при готовке часть переходит в сок и жидкость, а часть разрушается от тепла. Особенно чувствителен тиамин (B1). Чтобы сохранить больше, мясо готовят без излишне долгого нагрева и используют образующийся при запекании сок.
Данные приведены для сырого мяса; при кулинарной обработке количество водорастворимых витаминов снижается. Эта страница носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в свиной шее: что важно знать
Свиная шея — жирный отруб, но витаминную основу в нём, как и во всей свинине, составляет группа B. В мясе есть тиамин (B1), ниацин (B3), пиридоксин (B6), витамин B12, рибофлавин (B2) и пантотеновая кислота (B5). Витамина C практически нет. Из-за большей жирности концентрация водорастворимых витаминов чуть ниже, чем в постной вырезке.
Как и в другой свинине, заметнее всего тиамин (B1) и ниацин (B3). Тиамин участвует в углеводном обмене, ниацин — в энергетическом. Поскольку шея жирнее постных отрубов, в пересчёте на 100 г витаминов группы B в ней чуть меньше, ведь они связаны с мышечной тканью, а не с жиром.
Витамины группы B связаны с мышечной тканью, а не с жиром. Свиная шея заметно жирнее постной вырезки, поэтому доля чистой мышцы в ней меньше, а с ней ниже и концентрация тиамина и других витаминов группы B в пересчёте на 100 г. Чем постнее кусок, тем выше содержание этих витаминов.
Нет, значимого количества витамина C в свиной шее нет. Витамин C характерен для растительной пищи — овощей, фруктов и ягод, а не для мышечной ткани животных. В свежем мясе встречаются лишь следовые количества, которые разрушаются при готовке, поэтому источником витамина C свиная шея не служит.
Витамины группы B частично теряются: они водорастворимы и при готовке переходят в сок и жидкость, а часть разрушается от нагрева. Особенно чувствителен тиамин (B1). Чтобы сохранить больше, мясо готовят без излишне долгого нагрева и используют образующийся при запекании сок.
Комментарии