Витамины в свиной шее
Какие витамины в свиной шее
Главная витаминная особенность свиной шеи, как и всей свинины, — высокое содержание тиамина (витамина B1). Также мясо даёт ниацин (B3), витамин B6, витамин B12 и рибофлавин (B2). По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, по тиамину свинина превосходит говядину и птицу.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Тиамин (B1) | ≈ 0,6 мг | ≈ 50% | Нервы, обмен углеводов |
| Ниацин (B3) | ≈ 4,0 мг | ≈ 25% | Энергообмен, кожа |
| Витамин B6 | ≈ 0,4 мг | ≈ 23% | Обмен белка, нервы |
| Рибофлавин (B2) | ≈ 0,23 мг | ≈ 16% | Энергообмен |
| Витамин B12 | ≈ 0,7 мкг | ≈ 29% | Кроветворение, нервы |
Витамины в сырой и приготовленной шее
Тиамин довольно чувствителен к нагреву и при длительной готовке частично разрушается, поэтому в жареной или запечённой шее его несколько меньше, чем в сырой. Витамин B12 и ниацин устойчивее. Чтобы сохранить больше тиамина, мясо не передерживают на сильном огне.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Долгое хранение, многократная заморозка и сильная тепловая обработка снижают содержание тиамина и других витаминов группы B. Лучше всего готовить шею до готовности без избыточного пережаривания и не хранить мясо слишком долго.
Вопросы и ответы
Как и вся свинина, шея особенно богата тиамином (витамином B1): в 100 г его около 0,6 мг, что покрывает примерно половину суточной нормы взрослого. Тиамин важен для работы нервной системы и превращения углеводов в энергию. По его содержанию свинина превосходит говядину и птицу, поэтому считается одним из лучших пищевых источников этого витамина.
Особенность обмена веществ свиней приводит к накоплению тиамина в их мышечной ткани в большем количестве, чем у крупного рогатого скота и птицы. Поэтому свинина, включая шею, выделяется среди мяса по содержанию витамина B1. Этот витамин нужен для нервной системы и энергообмена, и порция свинины вносит заметный вклад в его суточную норму.
Тиамин довольно чувствителен к нагреву, поэтому при длительной жарке и запекании его становится несколько меньше, чем в сыром мясе. Витамин B12 и ниацин устойчивее к температуре. Чтобы сохранить больше тиамина, мясо готовят до готовности без избыточного пережаривания и не держат его на сильном огне дольше необходимого, что заодно сохраняет сочность.
Порция свиной шеи покрывает значительную часть нормы тиамина и вносит вклад в норму ниацина, B6 и B12. Но рассчитывать только на мясо для всех витаминов группы B не стоит: фолаты и ряд других витаминов лучше получать из овощей, круп и бобовых. Шея — ценное дополнение к разнообразному рациону, особенно как источник тиамина.
Комментарии по продукту: Свиная шея