Постный овощной суп
На Кавказе частенько используют бобовые в первых блюдах, поэтому очень питательный постный овощной суп можно приготовить именно с нутом, баклажанами, кабачками и сладким перцем. А заправить всё это лимонным соком! Мммм! Вкусно! Я это первое блюдо даже не солю, так как лимонный сок придаёт ему особенный вкус и перекрывает специфический аромат и привкус баклажан. А в союзе с базиликом и лимонной цедрой и вовсе получается непередаваемо нежное сочетание. И если вспомнить о пользе нута и богатом его белковом составе, то таким блюдом однозначно заинтересуются не только вегетарианцы и постящиеся, но и даже спортсмены.
| Белки | 1.9 г |
| Жиры | 1.1 г |
| Углеводы | 6.9 г |
| Калорийность | 44.6 Ккал |
| Белки | 50.1 г |
| Жиры | 37.7 г |
| Углеводы | 201.5 г |
| Калорийность | 1298.9 Ккал |
нут
| 170 г (сырого) | ||||||||||||||||||||
кабачок / цуккини
| 400 г | ||||||||||||||||||||
перец сладкий
| 180 г | ||||||||||||||||||||
бульон овощной
| 1200 мл или вода | ||||||||||||||||||||
помидор / томат
| 270 г | ||||||||||||||||||||
лук репчатый
| 140 г | ||||||||||||||||||||
морковь
| 130 г | ||||||||||||||||||||
баклажан
| 390 г | ||||||||||||||||||||
чеснок
| 10 г | ||||||||||||||||||||
перец острый
| 0.2 ч.л. | ||||||||||||||||||||
паприка
| 1 ч.л. сладкой | ||||||||||||||||||||
соль
| по Вашему вкусу | ||||||||||||||||||||
масло подсолнечное
| 2 ст.л. |
Для данного рецепта можно использовать как свежие овощи, зелень , так и их заготовку: замороженные помидоры, замороженный базилик, замороженная морковь, замороженный сладкий перец, замороженные кабачки / цуккини, замороженные баклажаны, замороженный овощной бульон, сушёный чеснок.
Для начала следует промыть и замочить в чистой воде (с растворённой в ней содой) сушёный нут на 8-12 часов.
За это время нут набухнет, увеличится в два раза в размере и весе. Промываем такие бобы, высыпаем в кастрюлю, заливаем чистой водой и ставим на огонь вариться до полной готовности.
Тем временем готовим остальные ингредиенты.
Репчатый лук чистим, ополаскиваем и нарезаем на мелкие кубики.
Кабачки моем (если плоды не молодые, то очищаем от кожуры) и нарезаем на кубики.
Морковь моем, чистим и нарезаем на мелкие кубики.
Баклажаны моем, нарезаем на кубики и, если плоды не молодые, то пересыпаем солью, оставляем на 20-30 минут, чтобы стекла горечь, после чего промываем их и переходим к следующему шагу.
Сладкий перец моем, очищаем от плодоножки и семян.
Помидоры моем, очищаем от кожуры и нарезаем на кубики.
В глубокую кастрюлю или сотейник для супа выливаем растительное масло и добавляем к нему лук и морковь, перемешиваем и слегка тушим на среднем огне пару минут.
Далее добавляем баклажаны, 2-4 минуты тушим их вместе с луком и морковью.
После чего добавляем кабачки / цуккини и помидоры, заливаем всё овощным бульоном (я иногда выливаю бульон от нута) или обычной водой и нагреваем.
Когда бульон начнёт закипать, высыпаем варёный нут.
Тут же посыпаем мелко молотой паприкой, накрываем крышкой и оставляем вариться до полной готовности овощей.
Чеснок чистим, нарезаем мелкими кубиками.
Базилик моем и нарезаем как можно мельче.
Лимон тщательно моем, просушиваем полотенцем насухо, после чего натираем на мелкой тёрке его цедру.
В отдельную тарелку выжимаем лимонный сок.
Перед тем как выключить суп добавляем лимонную цедру, чеснок, базилик, перемешиваем и варим под крышкой ещё 2-4 минуты.
Готовый постный овощной суп из нута, баклажан и кабачков разливаем по порционным бульонницам и перед подачей обязательно поливаем лимонным соком.
