03.04.2013 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в чечевице

Чечевица — одно из самых богатых витаминами группы B бобовых. В сухом виде она служит концентрированным источником фолата (B9), а также содержит тиамин (B1), пантотеновую кислоту (B5), пиридоксин (B6), ниацин (B3) и рибофлавин (B2). Заметно в ней и витаминоподобного вещества холина. Ниже — какие витамины содержатся в чечевице и сколько их на 100 граммов сухих зёрен.

Какие витамины содержатся в чечевице

Витаминный профиль чечевицы держится на группе B; есть холин, немного витамина C и витамина K, а жирорастворимых витаминов почти нет. Больше всего фолата; высоки пантотеновая кислота, тиамин и пиридоксин. Точные значения на 100 г сухого продукта — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B3•1.8 мг

РУС

Витамин B5•1.4 мг

РУС

Витамин B1•500 мкг

РУС

Витамин B6•500 мкг

РУС

Витамин E•500 мкг

РУС

Витамин B2•200 мкг

РУС

Витамин B9•90 мкг

РУС

Бета-каротин•30 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в чечевице больше всего

Главный витамин — фолат (B9): по его содержанию чечевица входит в число растительных рекордсменов. Фолат — это природная форма витамина B9, участвующего в делении клеток. Следом идут пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1) и пиридоксин (B6). Витамина B12 в чечевице нет — он встречается лишь в животных продуктах.

Чтобы сохранить больше фолата и тиамина, варите чечевицу в небольшом объёме воды и не дольше, чем нужно до мягкости

Как меняются витамины при варке

Все цифры даны на сухие зёрна. При варке витамины группы B частично теряются: фолат и тиамин водорастворимы и переходят в отвар. Чечевица варится быстрее фасоли и теряет витаминов чуть меньше, но в готовом блюде на 100 г их всё равно меньше, чем в сухом продукте.

Профиль разных видов сравним: см. зелёную и красную чечевицу

Содержание витаминов зависит от вида, условий выращивания и хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в чечевице: что важно знать

Какие витамины содержатся в чечевице?

В сухой чечевице преобладают витамины группы B: фолат (B9), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), ниацин (B3) и рибофлавин (B2). Также есть холин, немного витамина C и витамина K. Витамина B12 в значимом количестве нет.

Каких витаминов в чечевице больше всего?

Лидирует фолат (B9): чечевица — один из растительных рекордсменов по этому витамину. Высоки также пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1) и пиридоксин (B6), а из витаминоподобных веществ — холин. Все значения в плашках даны на 100 г сухих зёрен.

Есть ли в чечевице витамин B12?

Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в чечевице его нет в значимом количестве. На растительном рационе источником B12 служат обогащённые продукты или добавки.

Сохраняются ли витамины при варке чечевицы?

Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке часть фолата и тиамина переходит в воду. Чечевица готовится быстрее фасоли, поэтому теряет витаминов несколько меньше, но в готовом блюде на 100 г их всё равно меньше, чем в сухом.

Есть ли в чечевице витамин C?

В сухой чечевице витамина C немного, а при хранении и варке его остаётся ещё меньше. Заметное количество витамина C появляется в проростках чечевицы — за счёт прорастания. Источником витамина C сухая чечевица не считается.