Чечевица
Что такое чечевица
Чечевица — однолетнее растение семейства Бобовые с плоскими линзовидными семенами и одна из древнейших культур, которые выращивает человек. Это чемпион среди бобовых по удобству: в отличие от фасоли и нута, чечевица не требует замачивания и готовится быстро, а по содержанию растительного белка уступает разве что сое.
Интересно, что латинское имя чечевицы — lens — дало название оптической линзе: шлифованные стёкла напомнили европейцам форму знакомого зерна.
Как выглядит и какая на вкус
Зёрна чечевицы — плоские, округлые, диаметром от 3 до 8 мм. Палитра широкая: оранжево-красные, зелёные, коричневые, жёлтые и почти чёрные глянцевые зёрна сорта белуга.
Вкус — мягкий, ореховый, с лёгкими землистыми нотами. Лущёные виды при варке превращаются в нежное пюре, целые — сохраняют форму и приятную упругость.
Виды и разновидности
На сайте у основных видов чечевицы есть отдельные карточки с составом, пользой и нормами — переходите по ссылкам в таблице.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Красная | Лущёная, варится 15–20 минут и разваривается. Супы-пюре, индийский дал. |
| Зелёная | Держит форму, пряный вкус. Салаты, гарниры. Элитный сорт — французская пюи. |
| Коричневая | Универсальная классика. Супы, рагу, котлеты, гарниры. |
| Жёлтая | Лущёная, нежная. Пюре, дал, крем-супы. |
| Чёрная | Мелкая, глянцевая, держит форму. Гарниры и салаты. |
Ближайшие родственники чечевицы по столу — нут, горох и фасоль.
Сезон и где растёт
Чечевица неприхотлива и засухоустойчива, созревает в июле — августе. В России её выращивают в Поволжье, на Алтае и в Черноземье — страна входит в число мировых лидеров по экспорту этой культуры.
В магазинах сушёная чечевица всех видов доступна круглый год: зерно прекрасно хранится месяцами.
Чечевица в кулинарии
Готовить чечевицу просто: перебрать, промыть — и сразу варить. Красная и жёлтая за 15–20 минут превращаются в основу для крем-супов, пюре и индийского дала. Зелёная, коричневая и белуга (25–40 минут) идут в салаты, гарниры, рагу, котлеты и начинки.
Чечевица дружит с морковью, луком, томатами, чесноком и пряностями — зирой, карри, куркумой, копчёной паприкой. Отлично сочетается и с овощами, и с мясом.
История и происхождение
Чечевицу окультурили на Ближнем Востоке, в «плодородном полумесяце», 9–10 тысяч лет назад — это одна из первых сельскохозяйственных культур человечества. Она упоминается в Библии: за чечевичную похлёбку Исав продал первородство. На Руси «сочевицу» знали с домонгольских времён, и вплоть до XIX века именно чечевица, а не фасоль, была главной бобовой культурой России.
Что стоит знать о чечевице
Главное отличие — обработка и поведение при варке. Красная и жёлтая — лущёные, без оболочки: они готовятся за 15–20 минут и развариваются в нежное пюре. Зелёная, коричневая и чёрная белуга сохраняют оболочку и форму зерна, поэтому подходят для салатов и гарниров. Вкус у всех ореховый, с лёгкими землистыми нотами разной интенсивности.
Нет — в этом её преимущество перед фасолью и нутом. Достаточно перебрать и промыть зёрна. Красная варится 15–20 минут, коричневая — 20–30, зелёная и белуга — 25–40. Замачивание может лишь немного сократить время варки целых видов, но не является обязательным.
Красная — это лущёное зерно без верхней оболочки, поэтому при варке оно быстро распадается и даёт кремовую текстуру, идеальную для супов-пюре и индийского дала. У зелёной и коричневой оболочка сохранена: она держит зерно целым даже при долгой варке.
Это французская зелёная чечевица с тёмным мраморным рисунком, названная по региону Ле-Пюи. Она отличается плотной текстурой, пряным вкусом и отлично держит форму, поэтому считается лучшим выбором для салатов и гарниров высокой кухни.
Да. По-латыни чечевица — lens. Когда в Европе начали шлифовать выпуклые оптические стёкла, их форма напомнила плоское округлое зерно чечевицы, и название культуры перешло на оптику, а затем и в русский язык.
Комментарии