Жёлтая чечевица
Что такое жёлтая чечевица
Жёлтая чечевица — это лущёные зёрна чечевицы Lens culinaris, с которых снята верхняя оболочка. Остаются солнечно-жёлтые семядоли-половинки, которые варятся за считанные минуты и развариваются в нежное пюре — за это жёлтую чечевицу особенно любят в индийской кухне, где она идёт в дал и крем-супы.
По сути это ближайшая «сестра» красной чечевицы: обе лущёные, различаются лишь цветом семядолей и оттенком вкуса.
Как выглядит и какая на вкус
Зёрна — мелкие плоские половинки насыщенного жёлтого цвета, диаметром 4–6 мм, внешне напоминают колотый горох, но мельче и площе. Целых зёрен в жёлтой чечевице не бывает: лущение раскалывает семя надвое.
Вкус — мягкий, сладковато-ореховый, нежнее и деликатнее, чем у красной. Текстура после варки кремовая, бархатистая: зёрна полностью распадаются, образуя густое пюре.
Виды и разновидности
Жёлтая чечевица продаётся в нескольких формах, которые различаются степенью обработки и удобством применения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Лущёные половинки | Классическая жёлтая чечевица. Дал, супы-пюре, каши. |
| Мелкая колотая | Дроблёные семядоли. Варятся ещё быстрее, для детских пюре. |
| Мука | Перемолотые зёрна. Оладьи, лепёшки, загуститель соусов. |
| Пророщенная | Из нелущёного зерна жёлтых сортов. Салаты и боулы. |
Сезон и где растёт
Чечевицу убирают в июле — августе, а лущёное зерно доступно круглый год. Крупнейшие производители жёлтой чечевицы — Индия, Турция и Канада; в Россию она в основном привозится, часть выращивается и лущится в Поволжье.
Другие виды смотрите на странице Чечевица.
Жёлтая чечевица в кулинарии
Главная сцена жёлтой чечевицы — индийская кухня: классический дал с куркумой, зирой и имбирём, густые супы и соусы к рису и лепёшкам. В европейской кухне из неё готовят крем-супы, пюре на гарнир, начинки, котлеты и даже блины из чечевичной муки.
Она отлично дружит с томатами, луком, чесноком, кокосовым молоком и согревающими специями — куркумой, карри, зирой, имбирём. В рецептах жёлтая свободно заменяет красную чечевицу и наоборот.
История и происхождение
Чечевица — одна из первых культур человечества, одомашненная на Ближнем Востоке 9–10 тысяч лет назад. Традиция лущить зерно родилась в Индии, где очищенные бобовые — дал — тысячелетиями остаются основой ежедневного стола. Оттуда жёлтые лущёные половинки распространились по всей Азии, а сегодня их знают и любят по всему миру.
Что стоит знать о чечевице жёлтой
Практически только цветом семядолей и чуть более нежным вкусом. Обе — лущёная чечевица без оболочки: варятся 15–20 минут, развариваются в пюре и взаимозаменяемы в рецептах. Состав и пищевая ценность у них тоже почти идентичны.
Не совсем. Дал в индийской кухне — это и общее название лущёных бобовых, и блюдо из них. Жёлтый дал готовят из жёлтой чечевицы, но также из лущёного маша или голубиного гороха. Так что жёлтая чечевица — один из продуктов для дала, а не его синоним.
Нет. Достаточно перебрать и промыть зёрна — лущёные половинки и так варятся всего 15–20 минут. Замачивание не требуется и почти не влияет на время приготовления.
Потому что с зерна снята верхняя оболочка, которая держит форму у зелёной и коричневой чечевицы. Голые семядоли при варке быстро распадаются и дают кремовую текстуру — это не недостаток, а свойство, идеальное для супов-пюре и дала.
Внешне они похожи, но зёрна чечевицы мельче, площе и имеют линзовидную форму, а половинки гороха крупнее и округлее. В готовке разница заметнее: чечевица варится 15–20 минут без замачивания, гороху нужно в разы больше времени.
Комментарии