Чечевица зелёная
Что такое зелёная чечевица
Зелёная чечевица — это цельные семена чечевицы Lens culinaris с сохранённой оболочкой, обычно недозрелые и потому зеленоватого оттенка. Благодаря кожуре она хорошо держит форму при варке и не разваривается, поэтому идеальна для салатов и гарниров. Это богатый источник растительного белка, железа и фолатов.
Чем зелёная чечевица отличается от красной
В отличие от красной, зелёная чечевица сохраняет оболочку, варится дольше — 25–30 минут — и остаётся упругой, с лёгким ореховым, чуть перечным вкусом. Из-за кожуры у неё самый низкий среди сортов гликемический индекс и больше клетчатки, удерживающей форму зерна.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о зелёной чечевице: нюансы и неочевидное
Зелёная чечевица сохраняет плотную оболочку, которая удерживает зерно целым при варке, поэтому она не разваривается в пюре, как красная. Даже после 25–30 минут готовки зёрна остаются упругими и отдельными. Именно эта особенность делает зелёную чечевицу идеальной для салатов, гарниров и блюд, где важна выраженная текстура, а не кремовая однородность.
Замачивание зелёной чечевицы не обязательно, но полезно: пара часов в холодной воде немного сокращают время варки и делают зёрна более ровными по готовности. Перед приготовлением чечевицу обязательно промывают и перебирают, удаляя мусор и мелкие камешки. Без замачивания она варится примерно 25–30 минут до упругой, но мягкой внутри текстуры.
Чечевица пюи — это разновидность мелкой тёмно-зелёной чечевицы с особенно плотной текстурой и насыщенным вкусом, выращиваемая во французском регионе Ле-Пюи. Обычная зелёная чечевица крупнее и чуть мягче, но в целом они близки по свойствам: обе держат форму, имеют низкий гликемический индекс и подходят для салатов и гарниров.
Комментарии по продукту: Чечевица зелёная