Чёрная чечевица
Что такое чёрная чечевица
Чёрная чечевица, или белуга, — это мелкозёрные сорта чечевицы Lens culinaris с угольно-чёрной глянцевой оболочкой. Имя ей дали за сходство с чёрной икрой: блестящие круглые зёрна в готовом блюде выглядят почти как икринки белуги.
Это самый «ресторанный» вид чечевицы: белуга идеально держит форму, эффектно смотрится на тарелке и считается деликатесом среди бобовых.
Как выглядит и какая на вкус
Зёрна белуги — самые мелкие среди чечевицы, 2–3 мм, округлые, с зеркальным чёрным блеском. Цвет даёт высокая концентрация антоцианов — тех же пигментов, что окрашивают чернику и чёрную смородину.
Вкус — насыщенный, ореховый, чуть более выраженный, чем у зелёной, с тонкой землистой нотой. Текстура после варки упругая: зёрна остаются целыми и приятно «лопаются» на зубах.
Виды и разновидности
Чёрная чечевица продаётся в нескольких формах, которые различаются степенью обработки и удобством применения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельная белуга | Классические глянцевые зёрна. Гарниры, салаты, боулы. |
| Пророщенная | Зёрна с ростками. Салаты и живые завтраки. |
| Консервированная | Готовые зёрна в заливке. Для быстрых блюд. |
| Урад дал | Индийская чёрная линза — родственная культура для дала и досы. |
Сезон и где растёт
Чечевицу убирают в июле — августе, сухая белуга доступна круглый год. Главный производитель — Канада, выращивают её также в США и Индии; в Россию белуга в основном привозится.
Другие виды смотрите на странице Чечевица.
Чёрная чечевица в кулинарии
Белуга — звезда салатов и гарниров: она варится 20–25 минут без замачивания, держит форму и красиво контрастирует с яркими овощами, сыром фета, лососем и зеленью. Из неё готовят тёплые боулы, гарниры к рыбе и птице, добавляют в супы, где нужны целые зёрна.
Лучшие партнёры белуги — оливковое масло, лимон, чеснок, розмарин и бальзамик. В рецептах её можно заменить зелёной чечевицей, пожертвовав лишь эффектным видом.
История и происхождение
Чечевица — одна из древнейших культур человечества родом с Ближнего Востока. Чёрные мелкозёрные сорта селекционеры вывели относительно недавно, а всемирную славу белуге принесла Канада в конце XX века, превратив «икорную» чечевицу в символ современной здоровой гастрономии — от ресторанных тарелок до домашних боулов.
Что стоит знать о чечевице чёрной
За внешнее сходство с чёрной икрой: мелкие круглые зёрна с глянцевым блеском действительно напоминают икринки белуги. Название придумали канадские производители как маркетинговое, и оно прижилось во всём мире.
Обе элитные и обе держат форму, но белуга — мельче, угольно-чёрная и глянцевая, с мягким ореховым вкусом, а пюи — серо-зелёная с мраморным рисунком и лёгкими перечными нотами. В салатах и гарнирах они взаимозаменяемы.
Отвар слегка темнеет — часть пигментов оболочки переходит в воду, — но сами зёрна остаются чёрными и блестящими, а соседние продукты в блюде почти не окрашиваются, в отличие от чёрной фасоли.
Нет. Достаточно перебрать и промыть — белуга варится 20–25 минут и прекрасно держит форму. Замачивание на пару часов лишь немного сократит время, но не является обязательным.
Главное отличие — антоцианы: тёмные пигменты оболочки, те же, что в чернике и чёрной смородине. Это антиоксиданты, которые связывают с защитой сосудов и клеток. По белку, железу и клетчатке белуга сопоставима с другими целыми видами чечевицы.
Комментарии