Красная чечевица

Что такое красная чечевица

Красная чечевица — это семена бобового растения Lens culinaris из семейства Бобовых, очищенные от внешней оболочки. Под тёмной кожицей скрывается ядро оранжево-красного цвета, которое и дало этому виду название.

Чаще всего зёрна продают расколотыми пополам, поэтому они выглядят как мелкая оранжевая крупа. Вместе с зелёной и коричневой она входит в основную тройку видов; о культуре в целом — на странице Чечевица.

Как выглядит и какая на вкус

Зёрна мелкие, плоские, от ярко-оранжевого до кораллово-красного цвета, нередко расколотые на половинки. Без оболочки они выглядят гладкими и однородными, а в массе дают тёплый солнечный оттенок.

Вкус мягкий, слегка сладковатый, с тонкой ореховой ноткой и без выраженной землистости. При варке красная чечевица быстро разваривается, теряет форму и превращается в нежное золотистое пюре, поэтому загущает супы.

Виды и формы

В продаже красная чечевица встречается в нескольких формах, которые различаются обработкой и применением в кулинарии.

Где растёт и сезон

Красную чечевицу массово производят в Канаде, Индии, Турции и Австралии; особенно она популярна в кухнях Южной Азии и Ближнего Востока. В Россию её в основном привозят, частично возделывают на юге страны.

Как сухой продукт она доступна круглый год: семена собирают в конце лета, очищают, сушат и хранят. Свежесть партии заметнее по яркому ровному цвету и сухости зёрен, чем по сезону.

Красная чечевица в кулинарии

Главный конёк красной чечевицы — быстрые крем-супы и индийский дал: она разваривается за 10–15 минут в однородное пюре. Её также добавляют в каши, овощные рагу, лепёшки и веганские котлеты, используют как натуральный загуститель для соусов.

Вкус прекрасно раскрывается с томатами, кокосовым молоком, чесноком и имбирём, а из специй — с куркумой, кумином, кориандром и карри. Лимонный сок и свежая кинза в финале делают блюдо ярче.

Как варить красную чечевицу

Красная чечевица варится 15–20 минут — быстрее любого другого бобового в каталоге. Промыть, залить водой из расчёта примерно один к двум с половиной, довести до кипения и держать на слабом огне. Зерно лущёное, без оболочки, поэтому оно не держит форму и расходится в однородное пюре: для супов-пюре и дала это достоинство, для рассыпчатого гарнира — нет.

Пену в первые минуты снимают, солят в конце. Если нужен именно суп, воды берут больше и не сливают её: густоту даёт сама чечевица. Готовность проверяют не на глаз, а ложкой — разварившееся зерно легко растирается о стенку кастрюли.

Нужно ли замачивать красную чечевицу

Нет, не нужно. Замачивание существует для того, чтобы размягчить плотную оболочку и сократить варку, — у красной чечевицы оболочки нет, и без всякой подготовки она готова за 15–20 минут. Час в воде сократит варку минут на пять и заодно сделает пюре более однородным, но обязательным этот шаг не назвать.

Единственное, что действительно стоит сделать перед варкой, — промыть крупу проточной водой и перебрать: у лущёного зерна много мучной пыли, из-за неё суп мутнеет и сильнее пенится.

Что в составе красной чечевицы

Красная чечевица — сухая крупа, и цифры соответствующие: 358 ккал на 100 г при 7,82 г воды, это самая калорийная чечевица каталога. Белка 23,91 г, клетчатки 10,8 г, жира 2,17 г.

Витамины и микроэлементы держатся на железе и меди: 7,39 мг железа — 41 % суточной нормы, 1,303 мг меди — 130 %. Фолата 204 мкг, вдвое с половиной меньше, чем у неочищенных видов, — это цена лущения. Подробные цифры разнесены по разделам: калорийность и БЖУ, витамины и минералы.