Чечевица красная
Что такое красная чечевица
Красная чечевица — это очищенные от оболочки и расколотые семена чечевицы Lens culinaris оранжево-красного цвета. Без кожуры она готовится очень быстро и при варке разваривается в нежное пюре, поэтому её особенно любят для супов, дала и крем-супов. Это ценный источник растительного белка, железа и фолатов.
Чем красная чечевица отличается от зелёной
В отличие от зелёной и коричневой, красная чечевица лишена оболочки, поэтому не держит форму, готовится за 10–15 минут и имеет более мягкий, чуть сладковатый вкус. Из-за отсутствия кожуры её гликемический индекс немного выше, а текстура — кремовая, а не плотная.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о красной чечевице: нюансы и неочевидное
Красную чечевицу очищают от оболочки и раскалывают на половинки, поэтому у неё нет кожуры, которая удерживала бы форму при варке. Уже через 10–15 минут она размягчается и превращается в нежное пюре. Именно поэтому красную чечевицу выбирают для супов, дала и крем-супов, а для салатов, где нужна плотная текстура, берут зелёную или коричневую.
Замачивать красную чечевицу не обязательно: без оболочки она и так готовится очень быстро, за 10–15 минут. Достаточно несколько раз промыть её холодной водой, пока вода не станет прозрачной, чтобы убрать пыль и мелкий мусор. Замачивание лишь немного ускорит варку, но может сделать и без того нежные половинки слишком разваристыми.
В сухом виде красная чечевица яркая, оранжево-красная, но при варке она светлеет и становится золотисто-жёлтой или бледно-оранжевой. Это нормально и не говорит о потере качества. Изменение цвета связано с разрушением природных пигментов при нагреве, а вкус и пользу блюда это не ухудшает, поэтому пугаться посветлевшего супа не стоит.
Комментарии по продукту: Чечевица красная