Нут
Что такое нут
Нут — это семена бобового растения Cicer arietinum из семейства Бобовых, известные также как турецкий или бараний горох. Это одна из древнейших зернобобовых культур, которую возделывают ради питательных зёрен характерной угловатой формы.
Растение представляет собой невысокий ветвистый куст с мелкими перистыми листьями и короткими вздутыми стручками. В каждом стручке обычно одно-два зерна с заострённым «носиком» — именно за сходство с головой барана нут и получил своё прозвище.
Как выглядит и какой на вкус
Зёрна нута округло-угловатые, диаметром 0,5–1 см, с характерным заострённым выступом и слегка морщинистой поверхностью. Цвет варьируется от светло-бежевого и золотистого у сорта кабули до тёмно-коричневого у дези.
Вкус у нута мягкий, чуть сладковатый, с выраженной ореховой ноткой. Отваренные зёрна получаются плотными снаружи и кремовыми внутри, с приятной маслянистой текстурой, которая хорошо вбирает специи и соусы.
Виды и разновидности
Нут встречается в нескольких видах и формах, которые различаются размером зёрен и способом обработки.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Кабули (светлый) | Крупные гладкие зёрна. Для супов, гарниров, хумуса и салатов. |
| Дези (тёмный) | Мелкие угловатые зёрна. Идут на колотую крупу и муку. |
| Консервированный | Уже отваренные зёрна в банке. Готовы к добавлению в блюда. |
| Нутовая мука | Перемолотые зёрна. Для лепёшек, фарината, панировки и теста. |
| Хумус | Готовая паста из варёного нута с тахини и специями. |
| Жареный | Обжаренные хрустящие зёрна как снек или добавка к блюдам. |
Где растёт нут
Главный производитель нута в мире — Индия, на которую приходится большая часть урожая. Значительные посевы есть также в Турции, Пакистане, Австралии, странах Средиземноморья и Ближнего Востока.
В России нут выращивают на юге — в Поволжье, на Кубани и в Ставрополье, и страна входит в число заметных экспортёров. В продаже сухой и консервированный нут доступен круглый год.
Нут в кулинарии
Нут невероятно универсален: его варят и тушат, добавляют в супы, рагу и плов, запекают до хруста и готовят гарниры. На Ближнем Востоке из него делают знаменитую пасту хумус и обжаренные шарики фалафель.
Нут хорошо сочетается с оливковым маслом, лимоном, чесноком, тахини и специями — кумином, паприкой, куркумой. Из нутовой муки пекут лепёшки и фаринату, а отвар от варки (аквафабу) используют как растительную замену яичному белку.
История и происхождение
Нут — одна из первых окультуренных бобовых: его возделывали на Ближнем Востоке уже более 7 000 лет назад. Из региона Плодородного полумесяца он распространился по Средиземноморью, Индии и Африке, а сегодня известен и любим во всём мире.
Что стоит знать о нуте
Нут относится к семейству Бобовых и близок к гороху, но это отдельная культура — <em>Cicer arietinum</em>, его часто называют «турецким» или «бараньим» горохом. Зёрна нута крупнее, с характерным «носиком» и более плотной, ореховой мякотью.
Кабули — крупные светлые зёрна с гладкой кожурой, привычные в Средиземноморье и у нас. Дези — мелкие тёмные и угловатые зёрна с грубой кожурой, распространённые в Индии. Дези обычно идёт на муку и колотую крупу.
Нут варят, тушат и запекают, готовят супы и гарниры. Из него делают пасту <a href="/p/hummus">хумус</a> и обжаренные шарики фалафель, перемалывают в <a href="/p/muka-nutovaya">нутовую муку</a>, а также жарят как снек.
Сухой нут желательно замачивать на несколько часов или на ночь: так он быстрее и равномернее разваривается. Без замачивания варка занимает значительно больше времени. Консервированный нут уже готов к употреблению.
Нут — одна из древнейших культур, его начали возделывать на Ближнем Востоке тысячи лет назад. Оттуда он распространился по Средиземноморью, Индии и далее по миру, став основой многих национальных кухонь.
Комментарии