Как выбрать и хранить говяжий язык
Как выбрать говяжий язык
Свежий говяжий язык узнают на ощупь и по цвету: он должен быть плотным и упругим, с ровной розовато-фиолетовой или сероватой шершавой кожицей без пятен и повреждений. Вес указан на этикетке. На срезе у основания мясо розово-красное, запах свежий мясной. Слизь, липкость, тёмные пятна, обветренные участки и кислый запах говорят о несвежем продукте.
Язык молодого животного меньше, мягче и быстрее варится. Лучше брать охлаждённый язык: у замороженного не должно быть толстой наледи. Основание языка с жиром и хрящами — часть продукта, его обрезают уже после варки.
Как хранить говяжий язык
Сырой говяжий язык хранят при 0–4 °C 1–2 дня на нижней полке холодильника, в закрытом контейнере. Отварной очищенный язык хранится 3–4 дня: лучше всего прямо в бульоне, тогда он не заветривается и остаётся сочным.
Можно ли замораживать говяжий язык
Да, при −18 °C сырой язык хранится 3–4 месяца, отварной — 2–3 месяца. Отварной язык удобно замораживать нарезанным, в небольшом количестве бульона. Размораживают его в холодильнике.
Кому говяжий язык особенно подходит и кому его ограничить — в разделе польза и вред говяжьего языка. Всё о продукте — страница о говяжьем языке.
Как выбрать и хранить говяжий язык: что важно знать
Выбирайте плотный упругий язык с ровной кожицей без пятен и повреждений и свежим мясным запахом. На срезе у основания мясо должно быть розово-красным. Слизь, липкость, тёмные пятна и кислый запах говорят о несвежем продукте, а язык молодого животного мягче.
Отварной очищенный язык хранят 3–4 дня в холодильнике, лучше всего прямо в бульоне: так он не заветривается и остаётся сочным. Нарезанный язык в закрытом контейнере хранится 1–2 дня. Для более долгого хранения отварной язык замораживают порциями вместе с бульоном, подписав дату.
Да, при −18 °C сырой язык хранится 3–4 месяца, отварной — 2–3 месяца. Отварной удобно замораживать нарезанным, в небольшом количестве бульона, чтобы он не пересох. Размораживают язык в холодильнике, а повторно размороженный продукт не замораживают. Сырой язык перед заморозкой не чистят: кожицу снимают уже после варки.
Сырой говяжий язык хранят 1–2 дня при 0–4 °C на нижней полке холодильника, в закрытом контейнере, отдельно от готовых продуктов. Если сварить его в эти сроки не получится, язык лучше сразу заморозить. Субпродукты портятся быстрее обычного мяса, поэтому их не держат долго.
Комментарии