Калорийность и БЖУ говяжьего языка
Калорийность говяжьего языка
Говяжий язык — один из самых калорийных субпродуктов каталога: 224 ккал на 100 грамм сырого продукта, почти как свиной язык (225 ккал); больше только у свиных ушей (234). Это заметно больше, чем у говядины (198 ккал) и тем более у говяжьего сердца (112 ккал): язык — один из самых жирных субпродуктов. Порция 100 г даёт 224 ккал, 150 г — 336 ккал, а целый язык — несколько дневных порций.
Жир в языке распределён по всей мышце мелкими прожилками, поэтому он и получается таким нежным после варки. Часть жира переходит в бульон, но основная остаётся в мясе. Кожица, которую снимают после варки, почти не влияет на калорийность, а вот майонез в салате или заливном легко удваивает калорийность блюда.
БЖУ говяжьего языка
На 100 г говяжьего языка приходится 14,9 г белка, 16,09 г жиров и 3,68 г углеводов. Жира в языке больше, чем белка, и он даёт около двух третей калорий. Порция 100 г закрывает пятую часть суточной нормы белка и почти четверть нормы жира. Углеводы в языке — запас гликогена в мышце, на уровень сахара в крови они почти не влияют.
Клетчатка и вода в говяжьем языке
Клетчатки в говяжьем языке нет. Воды 64,53 г на 100 г — меньше, чем в постном мясе, потому что часть массы приходится на жир.
Гликемический индекс говяжьего языка
Гликемический индекс говяжьего языка принят нулевым: усвояемых углеводов в нём мало, и сахар в крови он заметно не поднимает. Гликемическую нагрузку блюду дают хлеб, картофель и соусы с сахаром.
Сколько языка уместно и как часто — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред говяжьего языка. Всё о продукте — страница о говяжьем языке.
Калорийность и БЖУ говяжьего языка: что важно знать
В 100 г сырого говяжьего языка 224 ккал — больше, чем в говядине, и вдвое больше, чем в говяжьем сердце. Порция 100 г даёт 224 ккал, 150 г — 336 ккал. Калорийность блюда из языка заметно растёт от майонеза в салате или заливном, поэтому заправку лучше выбирать лёгкую.
На 100 г сырого говяжьего языка приходится 224 ккал, 14,9 г белка, 16,09 г жиров и 3,68 г углеводов. Клетчатки нет, воды 64,53 г, гликемический индекс принят нулевым. Жира в языке больше, чем белка, и он даёт около двух третей калорий.
Варка калорий не добавляет, часть жира даже уходит в бульон. Но язык теряет воду, поэтому 100 г отварного продукта по весу калорийнее 100 г сырого. Проще считать по весу сырого языка — 224 ккал на 100 г, а готовую порцию держать в пределах 50–100 г.
Скорее нет: 224 ккал и 16 г жира на 100 г делают язык одним из самых жирных субпродуктов. При контроле веса его едят небольшой порцией, 50–70 г в нарезке или салате с овощами. Для диетического меню лучше подходят говяжье сердце и постная говядина.
Комментарии