Говяжье сердце
Что такое говяжье сердце
Говяжье сердце — мышечный субпродукт, по сути плотная работающая мышца. По составу оно ближе к постному мясу, чем к печени: много белка, мало жира и почти нет углеводов. Из сердца готовят гуляш, тушёное мясо, начинки и салаты; оно требует длительной готовки для мягкости.
Чем сердце отличается от печени и обычного мяса
В отличие от печени, сердце не накапливает витамин A и медь в больших количествах, поэтому риска избытка витамина A с ним нет. От обычного мяса его отличают высокое содержание витамина B12, рибофлавина, железа и кофермента Q10 (CoQ10). Текстура плотная, поэтому сердце тушат или варят несколько часов.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о говяжьем сердце: нюансы и неочевидное
Да, говяжье сердце вполне диетическое: около 112 ккал и почти 18 г белка на 100 г при небольшом количестве жира. По составу оно ближе к постному мясу, чем к жирным субпродуктам вроде языка. Это делает сердце удобным источником белка, железа и витамина B12 для рациона с контролем калорий, если готовить его без избытка масла.
Сердце — это постоянно работающая мышца с плотными волокнами и соединительной тканью, поэтому в сыром и недоготовленном виде оно жёсткое. Только длительное тушение или варка в течение 1,5–3 часов размягчают его и делают текстуру приятной. Перед готовкой сердце очищают от сосудов, плёнок и сгустков крови, а затем режут поперёк волокон.
Сердце богаче многих отрубов по витамину B12, рибофлавину, железу и коферменту Q10 — веществу, участвующему в выработке энергии в клетках. При этом по жиру и калорийности оно близко к постному мясу. Поэтому сердце ценят как питательный субпродукт, который даёт больше микронутриентов, чем обычная мышечная говядина, при схожей калорийности.
Комментарии по продукту: Говяжье сердце