Минералы и микроэлементы в говяжьем языке
Говяжий язык — мышечный субпродукт с плотным минеральным составом. Больше всего в нём калия, фосфора и серы, а из микроэлементов выделяются цинк и железо — его здесь больше, чем в обычном мясе. Ниже — минеральный состав сырого говяжьего языка на 100 граммов.
Минеральный состав говяжьего языка
Язык — это работающая мышца, богатая миоглобином, поэтому железа и микроэлементов в нём больше, чем в рядовом отрубе. В составе и макроминералы (калий, фосфор, сера, натрий), и значимые микроэлементы. Точные значения на 100 г приведены ниже.
Железо и цинк в говяжьем языке
В 100 г языка около 4,1 мг железа и 4,8 мг цинка. Железо здесь гемовое: оно входит в состав миоглобина мышцы и усваивается человеком значительно полнее, чем негемовое железо растений. Цинк участвует в работе ферментов и иммунитета, а вместе с железом делает язык концентрированным источником этих элементов.
Остальные минералы
Помимо железа и цинка язык даёт около 255 мг калия и 224 мг фосфора на 100 г, а также серу, натрий, хлор, магний и кальций. Из микроэлементов присутствуют медь (около 0,23 мг), селен (около 10 мкг) и следовый марганец.
Минеральный состав языка зависит от возраста животного и условий выращивания, поэтому реальные значения могут отличаться. Данные приведены для общего ознакомления и не являются медицинской рекомендацией.
Минералы и микроэлементы в говяжьем языке: что важно знать
Говяжий язык богат калием (около 255 мг на 100 г), фосфором и серой. Из микроэлементов выделяются цинк (около 4,8 мг) и железо (около 4,1 мг) — больше, чем в обычном мясе. Присутствуют натрий, хлор, магний, кальций, медь, марганец и селен. Это плотный по микроэлементам мышечный субпродукт.
В 100 г говяжьего языка около 4,1 мг железа — больше, чем в рядовой говядине. Это гемовое железо, которое усваивается организмом заметно полнее, чем негемовое из растений. Язык — мышечный субпродукт, богатый миоглобином, поэтому железа в нём ощутимо больше.
Да, в 100 г языка около 4,8 мг цинка — заметное количество. Цинк животного происхождения усваивается лучше, чем из злаков и бобовых, где мешают фитаты. Микроэлемент важен для работы ферментов и иммунной системы.
В 100 г говяжьего языка около 255 мг калия и 224 мг фосфора. Калий — основной электролит мышц, фосфор — структурный минерал тканей. Также субпродукт содержит серу, натрий, хлор и магний. Точные значения зависят от возраста животного.
Комментарии