Минералы и микроэлементы в говяжьем языке
Минеральный состав говяжьего языка
По массе в говяжьем языке впереди калий (315 мг на 100 г), хлор (251 мг), сера (160 мг) и фосфор (133 мг). Всего определено 15 минеральных веществ. Из микроэлементов выделяются железо (2,95 мг), цинк (2,87 мг), хром, молибден, медь и селен. Натрия в сыром языке немного — 69 мг, а кальция почти нет.
Каких минералов в говяжьем языке больше всего
По доле нормы на 100 г первым идёт хром — 38 %, он участвует в обмене углеводов. Цинк даёт 23 % нормы, молибден — 23 %, фосфор — 19 %, медь и селен — по 17 %, калий — 13 %.
Железа в языке 2,95 мг — 16 % нормы для женщин и 30 % для мужчин. Это в полтора раза больше, чем в говяжьей мякоти (1,99 мг), но меньше, чем в говяжьем сердце (4,31 мг). Железо гемовое, поэтому усваивается лучше растительного.
Витамины говяжьего языка — на странице витамины в говяжьем языке, польза этого состава — в разделе польза и вред говяжьего языка. Язык богат натрием и пуринами, поэтому при болезнях почек и подагре его порцию согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о говяжьем языке.
Минералы и микроэлементы в говяжьем языке: что важно знать
В говяжьем языке определено 15 минеральных веществ. Больше всего калия (315 мг на 100 г), хлора (251 мг), серы (160 мг) и фосфора (133 мг). Из микроэлементов выделяются железо (2,95 мг), цинк (2,87 мг), хром, молибден, медь и селен. Кальция в языке почти нет.
Да, в 100 г говяжьего языка 2,95 мг железа — 16 % нормы для женщин и 30 % для мужчин. Это в полтора раза больше, чем в говяжьей мякоти, но меньше, чем в говяжьем сердце. Железо гемовое и хорошо усваивается, особенно вместе с овощами, богатыми витамином C.
В 100 г говяжьего языка 2,87 мг цинка — 24 % суточной нормы, а порция 150 г даёт больше трети нормы. Цинк нужен иммунитету, заживлению тканей и работе многих ферментов. По цинку язык уступает говяжьей мякоти, где его 4,55 мг, но превосходит курицу и большинство частей свинины.
В свежем говяжьем языке натрия всего 69 мг на 100 г — около 5 % нормы. Много соли появляется в копчёном и солёном языке, в заливном и готовых нарезках. Поэтому при гипертонии и болезнях почек выбирают отварной язык, а бульон солят умеренно и в конце варки.
Комментарии