Говяжья грудинка
Что такое говяжья грудинка
Говяжья грудинка — отруб из нижней грудной части туши с чередованием мышечных волокон и жировых прослоек. Это плотное мясо с большим количеством соединительной ткани, поэтому грудинку готовят долго и медленно: запекают, тушат, варят и коптят. Из неё делают пастрами, солонину, наваристые бульоны и тушёное мясо.
Чем грудинка отличается от других отрубов
Грудинка заметно жирнее вырезки и лопатки: жировые прослойки дают сочность, но повышают калорийность. При медленном приготовлении коллаген превращается в желатин, и мясо становится мягким. По белку, железу и витамину B12 грудинка не уступает постным отрубам, но жира и калорий в ней значительно больше.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о говяжьей грудинке: нюансы и неочевидное
Грудинка — отруб для медленного приготовления: из неё делают пастрами, солонину, тушёное мясо, наваристые борщи и бульоны, а также копчёные деликатесы. Благодаря жировым прослойкам и коллагену мясо при долгом нагреве становится мягким и сочным. Для быстрой жарки грудинка не подходит — её нужно томить несколько часов до полной мягкости.
Грудинка расположена в нижней грудной части туши, где много жировой ткани и соединительных волокон. Жировые прослойки между мышцами дают мясу сочность и насыщенный вкус, но и повышают калорийность до 250 ккал и выше на 100 г. Часть жира можно вытопить при медленном приготовлении или срезать перед готовкой.
Пастрами — это блюдо из говяжьей грудинки: мясо маринуют в специях, частично подвяливают, а затем коптят и готовят на пару до мягкости. То есть грудинка — сырьё, а пастрами — готовый деликатес. При приготовлении пастрами добавляются соль и специи, поэтому готовый продукт солонее и калорийнее сырого отруба.
Комментарии по продукту: Говяжья грудинка