Витамины в говяжьей грудинке
Говяжья грудинка — жирный отруб, и витамины в нём те же, что у говядины: группа B. В мякоти есть витамин B12, ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2) и тиамин (B1), а также пантотеновая кислота, немного фолатов и следы витамина E. Из-за большой доли жира концентрация витаминов на 100 г чуть ниже, чем в постных отрубах. Ниже — какие витамины содержатся в говяжьей грудинке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в говяжьей грудинке
Витаминный профиль грудинки типичен для красного мяса, но смещён вниз по концентрации из-за жира и соединительной ткани. Основу составляют водорастворимые витамины группы B — заметнее всего B12 и ниацин (B3), в меньших количествах B6, рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота и фолаты. Точные значения на 100 г сырого мяса — в плашках ниже.
Каких витаминов в говяжьей грудинке больше всего
Среди витаминов грудинки доминируют B12 и ниацин (B3), за ними следует пиридоксин (B6): они участвуют в кроветворении, энергетическом и белковом обмене. Рибофлавин присутствует в умеренном количестве, тиамин и фолаты — в фоновых. Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке и тушении часть их переходит в жидкость.
Что меняется при варке и тушении
Грудинку обычно готовят долго, и это влияет на витамины. Тиамин (B1), пиридоксин (B6) и фолаты чувствительны к нагреву и при длительной варке снижаются, а растворимый B12 частично переходит в бульон, оставаясь относительно устойчивым. Поэтому в готовом блюде значения витаминов ниже, чем в исходном сыром отрубе, а часть их оказывается в отваре.
В сумме говяжья грудинка даёт прежде всего витамины группы B во главе с B12 и ниацином, но в более скромных количествах, чем постные отрубы. Сведения приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в говяжьей грудинке: что важно знать
Говяжья грудинка — жирный отруб с витаминами группы B: в нём есть витамин B12, ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и немного фолатов (B9). Из жирорастворимых заметны лишь следы витамина E. Больше всего в грудинке витамина B12 и ниацина.
Лидируют витамин B12 и ниацин (B3), за ними идёт пиридоксин (B6). Рибофлавин (B2) присутствует в умеренном количестве, тиамин, пантотеновая кислота и фолаты — в фоновых. Поскольку в грудинке велика доля жира, концентрация витаминов группы B на 100 г немного ниже, чем в постной вырезке.
Да, витамин B12 в грудинке есть — около 2,6 мкг на 100 г. Он участвует в кроветворении и работе нервной системы и поступает почти только из животной пищи. По его содержанию грудинка близка к другим отрубам говядины.
Частично. Грудинку часто варят или долго тушат, а витамины группы B водорастворимы и при этом переходят в бульон; тиамин (B1) и фолаты дополнительно снижаются при нагреве. Витамин B12 более устойчив. Чтобы сохранить больше витаминов, бульон от грудинки используют вместе с мясом.
Грудинка — отруб с высокой долей жира и соединительной ткани, а витамины группы B сосредоточены в мышечной ткани. Поэтому в пересчёте на 100 г их концентрация в грудинке ниже, чем в постной вырезке, хотя набор витаминов один и тот же.
Комментарии