Как выбрать и хранить говяжью грудинку
Как выбрать говяжью грудинку
Для грудинки важны цвет мяса и жира: мясо ярко-красное, прослойки жира белые или кремовые, соединительная ткань плотная. Кусок упругий, поверхность влажная, но не липкая, пахнет чистым мясом. О старом животном говорят тёмное мясо и жёлтый жир, о несвежем куске — серый оттенок, слизь и кислый запах. Для брискета выбирают цельный кусок с ровным слоем жира.
Грудинку продают на кости и без неё. Для бульона подходит грудинка на кости, для тушения, запекания и копчения — без кости. Обращайте внимание на толщину наружного жира: для диетических блюд выбирайте кусок с тонким слоем или срезайте жир дома.
Как хранить говяжью грудинку
Охлаждённую грудинку хранят при 0–4 °C 2–3 дня на нижней полке холодильника, в закрытом контейнере. Отварная и тушёная грудинка хранится 3–4 дня в закрытой посуде, копчёная — по сроку на упаковке, обычно до недели.
Можно ли замораживать говяжью грудинку
Да, при −18 °C грудинка хранится 6–9 месяцев. Её режут на порции и упаковывают плотно, без воздуха. Размораживают в холодильнике: при быстрой разморозке мясо теряет сок.
Кому грудинка подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред говяжьей грудинки. Всё о продукте — страница о говяжьей грудинке.
Как выбрать и хранить говяжью грудинку: что важно знать
Выбирайте ярко-красную упругую грудинку с белыми или кремовыми прослойками жира и чистым мясным запахом. Для бульона берут грудинку на кости, для тушения и запекания — без кости. О старом животном говорят тёмное мясо и жёлтый жир, о несвежем куске — серый оттенок, слизь и кислый запах.
Охлаждённую говяжью грудинку хранят 2–3 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере. Отварная и тушёная хранится 3–4 дня в закрытой посуде, копчёная — по сроку на упаковке. Если готовить в эти сроки не получится, грудинку лучше сразу заморозить порциями.
Да, при −18 °C говяжья грудинка хранится 6–9 месяцев. Её режут на порции, упаковывают плотно, без воздуха, и подписывают дату. Размораживают мясо в холодильнике, чтобы оно не потеряло сок. Повторно размороженную грудинку не замораживают. Для бульона её можно класть в кастрюлю сразу замороженной.
Для бульона лучше всего подходит говяжья грудинка на кости: кость и соединительная ткань дают наваристость, а мясо после варки можно использовать в суп или салат. Кусок с тонким слоем жира даст менее жирный бульон. Варят грудинку 2,5–3 часа на слабом огне, снимая пену.
Комментарии