Польза и вред говяжьей грудинки
Чем полезна говяжья грудинка для организма человека
Говяжья грудинка полезна полноценным белком, цинком, селеном и витаминами группы B при умеренном количестве жира. Это недорогой отруб, из которого получаются наваристые бульоны и сытные тушёные блюда. По цинку, ниацину и B6 грудинка даже немного богаче средней говядины. Брискет долго томят, и польза этого отруба зависит от того, сколько жира остаётся в блюде.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Мышцы и восстановление | Полноценный белок — 30 г в порции 150 г |
| Иммунитет | Цинк — 41 % нормы на 100 г — и селен нужны иммунным клеткам |
| Кроветворение | Витамин B12 и гемовое железо нужны для образования эритроцитов |
| Энергетический обмен | Ниацин и витамин B6 помогают получать энергию из пищи |
| Сытость | Белок и соединительная ткань долго насыщают |
Цифры по витаминам — на странице витамины в говяжьей грудинке, по цинку, селену и железу — в разделе минералы в говяжьей грудинке.
Вред и противопоказания говяжьей грудинки
- Жир. Кусок с толстым наружным слоем и жирный бульон нежелательны при повышенном холестерине, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы.
- Переработанное мясо. Копчёная грудинка, пастрома и бастурма содержат много соли и продукты копчения.
- Подагра. Мясо и бульоны богаты пуринами.
- Болезни почек. Белок, калий и фосфор грудинки нагружают почки, поэтому порции меньше.
Важно: при подагре, болезнях почек, желчного пузыря и поджелудочной железы меню с жирным мясом и бульонами согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о говяжьей грудинке.
Польза и вред говяжьей грудинки: что важно знать
Говяжья грудинка даёт полноценный белок, цинк, селен, железо и витамины группы B, особенно B12, ниацин и B6. По цинку и ниацину она даже богаче средней говядины. Из грудинки получаются наваристые бульоны и сытные тушёные блюда, которые хорошо насыщают. Больше пользы даёт мясо со срезанным жиром.
Вред связан в основном с жиром и способом приготовления. Кусок с толстым слоем жира и жирный бульон нежелательны при повышенном холестерине, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы. Копчёная грудинка, пастрома и бастурма содержат много соли и продукты копчения. При подагре мясо и бульоны ограничивают.
Вырезка постнее и легче: 146 ккал против 169 ккал на 100 г, и жира в ней меньше. Грудинка богаче цинком, ниацином и витамином B6, а также дешевле. Для диетического меню удобнее вырезка, для супов и тушения — грудинка с срезанным жиром.
При частом употреблении — да: копчёная грудинка относится к переработанному мясу, в ней много соли и продуктов копчения, которые нежелательно получать регулярно. Изредка небольшой кусок здоровому человеку не повредит, но при гипертонии, беременности и в детском меню её исключают. Домашняя запечённая грудинка — более здоровая замена.
Комментарии