4 июня 2026 г. // МЯСО

Минералы в говяжьей грудинке

Какие минералы в говяжьей грудинке

Ведущие минералы говяжьей грудинки — цинк и легкоусвояемое гемовое железо. Также мясо содержит фосфор, калий, селен и магний. По данным USDA FoodData Central, грудинка остаётся хорошим источником цинка и железа, хотя из-за высокой доли жира концентрация минералов на 100 г немного ниже, чем у постных отрубов.

Фосфор, калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фосфор	≈ 175 мг	≈ 25%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 290 мг	≈ 12%	Давление, водный баланс
Магний	≈ 17 мг	≈ 4%	Нервы и мышцы

Микроэлементы

Из микроэлементов в грудинке выделяются цинк (около 4,5 мг на 100 г) и железо (около 1,8 мг) в гемовой форме, а также селен (около 20 мкг). Цинк нужен для иммунитета и заживления, железо участвует в переносе кислорода, селен — антиоксидант, поддерживающий щитовидную железу. Эти микроэлементы из мяса усваиваются лучше, чем из растительной пищи.

Минералы в сырой и приготовленной грудинке

Минералы устойчивее витаминов и при готовке почти не разрушаются: цинк, железо и фосфор остаются в мясе. Часть калия и магния переходит в бульон при варке. Важно учитывать соль: при засолке грудинки натрия становится много, поэтому солонину и копчёности при гипертонии ограничивают.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько железа в говяжьей грудинке?

В грудинке ориентировочно 1,8 мг железа на 100 г в гемовой форме, которая усваивается лучше растительного железа. Это чуть меньше, чем в постной вырезке и лопатке, поскольку в грудинке выше доля жира. Тем не менее она вносит вклад в поступление железа, но при анемии не заменяет назначенное врачом лечение и более богатые железом продукты.

Много ли в говяжьей грудинке соли?

В свежей грудинке натрия немного, как и в любом сыром мясе. А вот в солонине и копчёной грудинке соли очень много, поскольку засолка и копчение — основа их приготовления. Поэтому при гипертонии и болезнях почек переработанные формы грудинки ограничивают, отдавая предпочтение свежему отрубу, приготовленному без избытка соли.

Чем цинк из грудинки полезен?

Цинка в грудинке около 4,5 мг на 100 г, и из мяса он усваивается лучше, чем из растительных источников. Цинк нужен для работы иммунной системы, заживления ран, синтеза белка и поддержания вкуса и обоняния. Несмотря на жирность отруба, грудинка остаётся неплохим источником этого микроэлемента в составе разнообразного рациона.

Теряются ли минералы при готовке грудинки?

Минералы устойчивее витаминов и при тепловой обработке почти не разрушаются: цинк, железо и фосфор остаются в мясе. Часть калия и магния переходит в бульон, но при употреблении мяса с подливой возвращается в блюдо. При засолке, наоборот, в продукте резко растёт содержание натрия, что важно учитывать при склонности к повышенному давлению.