4 июня 2026 г. // МЯСО

Калорийность и КБЖУ говяжьей грудинки

Сколько калорий в говяжьей грудинке

Говяжья грудинка — жирный отруб: около 250 ккал на 100 г сырого мяса (по данным USDA FoodData Central). Это почти вдвое больше, чем у постной вырезки, и заметно выше лопатки. Калорийность дают и полноценный белок (≈18 г), и жир (≈20 г), а углеводов в чистом мясе нет.

Точное значение сильно зависит от жирности куска: грудинка с толстой жировой прослойкой может давать 280–320 ккал на 100 г. Порция 150 г сырой грудинки содержит ориентировочно 375 ккал.

Калорийность сырой и приготовленной грудинки

При медленном томлении и варке часть жира вытапливается, поэтому само мясо становится постнее, а калорийность снижается, если жир и наваристый бульон не использовать. Копчение и приготовление с маслом, наоборот, концентрируют калорийность. Солонина и пастрами калорийнее сырого отруба из-за соли и потери влаги.

Состояние	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Сырая грудинка	≈ 250 ккал
Тушёная (часть жира вытоплена)	≈ 230–280 ккал
Запечённая/копчёная	≈ 280–330 ккал

Гликемический индекс и сахара

Углеводов и сахаров в говяжьей грудинке нет, поэтому её гликемический индекс принимают за 0: чистое мясо не вызывает скачков глюкозы в крови. На гликемию влияют только сладкие маринады, соусы и гарниры, а не сам отруб.

Как калорийность зависит от обработки и порции

Главные факторы — жирность куска и способ приготовления. Срезание лишнего жира и медленное томление, при котором жир вытапливается, делают блюдо легче. Копчение, жарка и сладкие глазури повышают итоговую калорийность.

Сколько говядины безопасно в день — в разделе Норма в день, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 250.00 ккал

Белки • 18.00 г

Жиры • 20.00 г

Углеводы • 0.00 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 0

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в порции говяжьей грудинки?

Порция сырой грудинки весом 150 г содержит ориентировочно 375 ккал, ведь калорийность отруба около 250 ккал на 100 г. После тушения, при котором часть жира вытапливается, та же порция может стать легче, если бульон и вытопленный жир не использовать. Жирный кусок с толстой прослойкой даёт ещё больше калорий, поэтому порцию грудинки держат умеренной.

Грудинка калорийнее других отрубов говядины?

Да, грудинка — один из самых калорийных отрубов: около 250 ккал на 100 г против примерно 142 ккал у вырезки и 180 ккал у лопатки. Причина — большое количество жировых прослоек. По белку грудинка близка к постным отрубам, но за счёт жира и калорий её порцию рекомендуют держать меньше, особенно при контроле веса.

Можно ли снизить калорийность грудинки?

Да. Калорийность блюда снижают, срезая видимый жир перед приготовлением и выбирая медленное томление или варку, при которых часть жира вытапливается в бульон. Если этот жир и наваристую жидкость не использовать, мясо получается заметно постнее. Копчение, жарка на масле и сладкие глазури, наоборот, повышают энергетическую ценность готового продукта.

Подходит ли говяжья грудинка для похудения?

Грудинка — жирный и калорийный отруб, поэтому для снижения веса её едят редко и небольшими порциями, отдавая предпочтение постной вырезке или куриной грудке. Если хочется именно грудинку, выбирают менее жирный кусок, срезают видимый жир и готовят томлением, чтобы вытопить часть жира. Размер порции при этом обязательно учитывают в суточной калорийности.