Калорийность и БЖУ говяжьей грудинки
Калорийность говяжьей грудинки
Калорийность говяжьей грудинки — 169 ккал на 100 грамм сырого мяса. Порция 100–150 г даёт 169–254 ккал. Это немного меньше среднего значения по говядине (198 ккал), но больше, чем у вырезки (146 ккал). Если на куске толстый наружный слой жира, калорийность заметно выше: жир лучше срезать до готовки или снять с бульона после. В англоязычных рецептах этот отруб называют брискетом.
Грудинка — отруб с нижней части груди, где мясо прослоено соединительной тканью и жиром. При долгой варке или тушении часть жира вытапливается, поэтому готовое блюдо зависит от способа: наваристый бульон и копчёная грудинка калорийнее тушёной с овощами, с которой жир сняли.
БЖУ говяжьей грудинки
На 100 г говяжьей грудинки приходится 20,15 г белка, 9,86 г жиров и 0 г углеводов. Порция 150 г даёт 30 г белка — 40 % суточной нормы — и около 15 г жира. По белку грудинка не уступает средней говядине, а жира в ней меньше.
Клетчатка и вода в говяжьей грудинке
Клетчатки в говяжьей грудинке нет. Воды 69,47 г на 100 г — больше двух третей массы, и при долгой готовке мясо теряет её заметную часть.
Гликемический индекс говяжьей грудинки
Гликемический индекс говяжьей грудинки нулевой: углеводов в мясе нет, и сахар в крови оно не поднимает. Гликемическую нагрузку блюду дают гарнир, хлеб и сладкие соусы.
Сколько говядины уместно в неделю — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред говяжьей грудинки. Всё о продукте — страница о говяжьей грудинке.
Калорийность и БЖУ говяжьей грудинки: что важно знать
В 100 г сырой говяжьей грудинки 169 ккал, а порция 150 г даёт около 254 ккал. Это немного меньше среднего по говядине, но больше, чем у вырезки. Если на куске толстый наружный слой жира, калорийность выше, поэтому жир лучше срезать до готовки или снять с бульона после.
На 100 г сырой говяжьей грудинки приходится 169 ккал, 20,15 г белка, 9,86 г жиров и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 69,47 г, гликемический индекс нулевой. Белок и жир дают энергию примерно пополам, а у куска с жировым слоем доля жира больше.
Варка калорий не добавляет, а часть жира уходит в бульон. Но мясо теряет воду, поэтому 100 г отварной грудинки по весу калорийнее 100 г сырой. Проще считать по весу сырого мяса — 169 ккал на 100 г. Бульон с неснятым жиром добавляет калорий супу.
Умеренно: 9,86 г жира на 100 г — меньше, чем в среднем по говядине. Но грудинку часто продают с толстым наружным слоем жира, и тогда кусок получается заметно жирнее. Для диетического меню жир срезают, а бульон охлаждают и снимают с него застывший слой.
Комментарии