Гречневая крупа коричневая
Что такое коричневая гречка
Коричневая гречка — это привычная гречневая крупа, зёрна гречихи посевной Fagopyrum esculentum из семейства Гречишных, прошедшие обжарку или пропаривание. Гречиха — не злак, а псевдозлак, родственник щавеля и ревеня; её треугольные семена готовят как крупу, и они не содержат глютен.
Именно тепловая обработка отличает коричневую гречку от зелёной: при обжарке зерно темнеет, приобретает насыщенный аромат и дольше хранится. Это самая распространённая форма гречки на нашем столе.
Как выглядит и какой на вкус
Коричневая гречка — это трёхгранные ядра насыщенного коричневого цвета, от золотисто-светлого до тёмного, в зависимости от степени обжарки. Зёрна плотные, угловатые, с гладкой поверхностью; колотые ядра (продел) мельче и более неровные.
Вкус у обжаренной гречки выраженный, тёплый, с характерной ореховой ноткой и лёгкой приятной горчинкой. После варки ядрица становится рассыпчатой, а продел разваривается в мягкую вязкую кашу с насыщенным ароматом.
Виды и формы
Коричневую гречку различают по степени дробления и помолу; от этого зависят способ варки и блюда.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Ядрица | Целые ядра для рассыпчатой каши и гарниров. |
| Продел | Дроблёные зёрна для вязких и детских каш. |
| Смоленская | Мелко дроблёная крупа для нежных каш и запеканок. |
| Зелёная | Та же гречка без обжарки, светлая и мягкая. |
| Мука гречневая | Перемолотое зерно для блинов, лапши и выпечки. |
Сезон и где растёт
Гречиха — неприхотливая культура короткого лета: её сеют поздней весной и убирают в конце лета. Крупнейшие производители гречки — Россия и Китай, а также Украина и Казахстан; в России её традиционно выращивают на Алтае, в Поволжье и Черноземье.
После уборки зерно очищают от оболочки, пропаривают и обжаривают, отчего оно приобретает коричневый цвет. Благодаря такой обработке и сушке крупа хорошо хранится и доступна круглый год.
Коричневая гречка в кулинарии
Коричневая гречка — одна из главных круп русской кухни. Из ядрицы варят рассыпчатую кашу на гарнир, готовят гречку по-купечески с мясом и грибами, добавляют в супы и запеканки; из продела делают вязкие и молочные каши.
Гречка хорошо сочетается с грибами, луком, сливочным маслом, яйцом, печенью и зеленью. Из гречневой муки пекут блины и готовят японскую лапшу соба, а холодную отварную крупу добавляют в сытные салаты.
История и происхождение
Гречиху одомашнили в горных районах Юго-Восточной Азии несколько тысяч лет назад, откуда она попала в Среднюю Азию и на Русь и стала одной из любимых национальных круп. Обжарка зерна появилась как способ продлить хранение и усилить вкус, и именно коричневая гречка стала привычной в русской кухне.
Что стоит знать о гречневой крупе коричневой
Это одно зерно, но разной обработки. Коричневую гречку обжаривают или пропаривают, отчего она темнеет и приобретает насыщенный аромат и вкус. Зелёная гречка не обжарена и остаётся светлой и мягкой по вкусу. Подробнее — на странице зелёной гречки.
Гречка не злак, а псевдозлак из семейства Гречишных, родственник щавеля и ревеня. Её треугольные семена готовят как крупу, но ботанически к пшенице и другим злакам она не относится и не содержит глютен.
Ядрица — это целые цельные ядра гречки, из них получается рассыпчатая каша. Продел — колотые, дроблёные зёрна, которые быстрее развариваются и идут на вязкие каши, в том числе для детского питания.
Оттенок зависит от обработки. Светло-коричневая гречка лишь слегка пропарена, а тёмно-коричневая прошла более сильную обжарку — у неё более выраженный, почти поджаристый вкус. Чем темнее зерно, тем интенсивнее аромат.
Гречка — неприхотливая культура короткого лета. Крупнейшие производители — Россия и Китай, а также Украина и Казахстан. В России её традиционно выращивают на Алтае, в Поволжье и Черноземье.
Комментарии