Зелёная гречка
Что такое зелёная гречка
Зелёная гречка — это необработанные термически зёрна гречихи посевной Fagopyrum esculentum из семейства Гречишных. Это не злак, а псевдозлак, родственник щавеля и ревеня, чьи треугольные семена готовят как крупу. В отличие от привычной коричневой гречки, зелёную не обжаривают, поэтому она сохраняет природный цвет.
Гречиха — однолетнее растение с розоватыми цветками и трёхгранными плодами-орешками. После очистки от жёсткой оболочки остаётся светло-зелёное ядро — живое зерно, способное прорастать.
Как выглядит и какой на вкус
Зелёная гречка — это трёхгранные ядра бледного фисташково-зеленоватого или кремового цвета, по форме такие же, как обычная гречка, но светлее. Зёрна гладкие, без следов обжарки и тёмных подпалин.
Вкус у зелёной гречки мягкий, нейтральный, чуть травянистый, без той насыщенной горчинки, что появляется при обжарке. После варки она становится нежной и слегка клейкой, а пророщенная — хрустящей и сочной, с лёгкой ореховой ноткой.
Виды и формы
Зелёную гречку используют как цельное живое зерно и перерабатывают; от формы зависит способ приготовления.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельное зерно (ядрица) | Целые ядра для каш, гарниров и проращивания. |
| Пророщенная | Замоченные зёрна с ростками для салатов и смузи. |
| Обжаренная | Та же гречка после обжарки — привычная коричневая. |
| Мука гречневая | Перемолотое зерно для блинов, лапши и выпечки. |
| Хлопья | Расплющенное зерно для быстрых каш и мюсли. |
Сезон и где растёт
Гречиха — неприхотливая культура короткого лета, её сеют поздней весной и убирают в конце лета. Крупнейшие производители гречки — Россия и Китай, а также Украина и Казахстан; в России её традиционно выращивают на Алтае, в Поволжье и Черноземье.
Зелёную гречку получают из того же урожая, что и коричневую, просто пропуская этап обжарки. Благодаря сушке и фасовке крупа доступна в магазинах круглый год.
Зелёная гречка в кулинарии
Зелёную гречку варят как обычную крупу на гарнир и кашу, но особенно её ценят в живой кухне: пророщенные зёрна кладут в салаты, смузи и зелёные боулы, а размолотыми делают сыроедческие хлебцы и крекеры. Из гречневой муки пекут блины и лапшу.
Благодаря нейтральному вкусу зелёная гречка хорошо сочетается с овощами, зеленью, грибами, орехами и растительными маслами. Её добавляют в супы, котлеты и запеканки, используют как основу постных и вегетарианских блюд.
История и происхождение
Гречиху одомашнили в горных районах Юго-Восточной Азии несколько тысяч лет назад, откуда она попала в Среднюю Азию и на Русь, где стала одной из любимых круп. Зелёная необжаренная гречка — это древнейший, исходный вид крупы; привычная обжарка появилась позже как способ продлить хранение.
Что стоит знать о гречневой крупе зелёной
Это одно и то же зерно, но разной обработки. Зелёная гречка — необжаренная крупа, сохранившая природный светло-зелёный цвет и мягкий вкус. Коричневая гречка обжарена, отчего темнеет и приобретает насыщенный аромат. Подробнее — на странице коричневой гречки.
Нет, гречка не злак, а псевдозлак из семейства Гречишных, родственник щавеля и ревеня. Её треугольные семена готовят как крупу, но к пшенице и другим злакам растение отношения не имеет, поэтому гречка не содержит глютен.
Да, именно зелёную гречку проращивают, потому что её зёрна живые и не подвергались обжарке. После замачивания они дают ростки, которые добавляют в салаты и смузи. Коричневая обжаренная гречка не прорастает.
Зелёную гречку можно недолго отварить, а можно просто замочить — после набухания она становится мягкой и готовой к еде. Из-за этого её часто используют в живой и сыроедческой кухне.
Гречка — неприхотливая культура короткого лета. Крупнейшие производители — Россия и Китай, а также Украина и Казахстан. В России её традиционно выращивают в Алтайском крае, Поволжье и Черноземье.
Комментарии