20.02.2013 // ВИДЫ КРУП И ЗЁРЕН: {N:НАЗВАНИЕ|НАЗВАНИЯ|НАЗВАНИЙ} С ФОТО

Как выбрать и хранить гречку

Как выбрать качественную коричневую гречку

Цвет ядрицы говорит о том, как её обжаривали: ровный коричневый тон одного оттенка — норма, а вот тёмные, почти чёрные зёрна вперемешку со светлыми означают неравномерный прогрев, и такая крупа сварится неровно. Смотрите ещё на однородность: целые ядра одного калибра, минимум колотых частиц, шелухи и мучной пыли. В прозрачной пачке видно и главное — нет ли жучков, личинок и паутинки в углах.

Если есть возможность понюхать крупу, доверяйте запаху: свежая гречка пахнет нейтрально, чуть поджаристо. Затхлый, кислый или прогорклый аромат выдаёт сырость и долгое лежание. Ядрица идёт на рассыпчатую кашу и гарниры, продел разваривается быстрее и годится для вязких каш — вид выбирают под блюдо, а качество оценивают одинаково.

Осмотрите крупу на свет: много колотых зёрен, чёрных частиц и мучной пыли — признак низкого сорта, свежая ядрица ровная, чистая и одного размера

Как хранить коричневую гречку дома

После вскрытия пачки пересыпьте крупу в герметичную банку или контейнер с плотной крышкой и держите в сухом прохладном тёмном месте, подальше от плиты и батареи. В таких условиях обжаренная ядрица спокойно стоит около года — дольше, чем необжаренная, потому что при обжарке частично инактивируются ферменты, из-за которых зерновой жир прогоркает. Во влаге и тепле срок сокращается: крупа отсыревает, приобретает затхлый привкус и притягивает мучную моль.

Не подсыпайте свежую крупу к старым остаткам — так вредители из давней пачки переезжают в новую. Появились жучки, паутинка или комки — крупу не спасают, а выбрасывают: личинки остаются в зерне и после промывания.

Отсыревшую крупу с плесневелым или резко затхлым запахом не перебирают и не промывают — плесневые грибы дают токсины, которые не разрушаются при варке

Нужна крупа без обжарки — присмотритесь к зелёной гречке, но хранится она меньше и быстрее прогоркает

Можно ли замораживать гречку

Да, и делают это по двум разным поводам. Сухую крупу кладут в морозилку на 2–3 дня прямо в герметичном пакете, чтобы погибли возможные яйца вредителей, — после этого её возвращают в шкаф, качество от холода не страдает. Готовую кашу тоже замораживают: остудить, разложить по порционным контейнерам и держать 2–3 месяца. После разморозки зерно становится чуть мягче, поэтому такую гречку лучше прогревать, а не есть холодной.

Сколько такой каши уместно съедать за день — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о коричневой гречке.

Как выбрать и хранить гречку: что важно знать

Как выбрать качественную коричневую гречку?

Берите ядрицу ровного коричневого цвета, сухую и рассыпчатую, с целыми зёрнами одного размера, без избытка колотых частиц, шелухи, чёрных зёрен и мусора. В прозрачной упаковке не должно быть жучков, личинок и паутинки. Запах у свежей крупы нейтральный, слегка поджаристый; затхлый или прогорклый говорит о неправильном хранении. Проверяйте срок годности и целостность пачки.

Что лучше — ядрица или продел?

Ядрица — это целые зёрна, она держит форму и идёт на рассыпчатую кашу и гарниры. Продел — колотая гречка, она разваривается быстрее и подходит для вязких каш. На свежесть это не влияет: и та, и другая должны быть сухими, чистыми, без жучков и затхлого запаха. Выбирайте вид под блюдо, а качество оценивайте по цвету и аромату.

Сколько хранится коричневая гречка?

Обжаренная коричневая гречка хранится дольше зелёной — в герметичной таре в сухом прохладном месте около года, иногда дольше. Термообработка снижает активность масел, поэтому крупа медленнее прогоркает. Тем не менее со временем она может приобрести затхлый или горьковатый привкус, поэтому ориентируйтесь на срок на упаковке и не запасайте впрок слишком много.

Как хранить гречку, чтобы не завелись жучки?

Пересыпьте крупу в герметичную банку или контейнер с плотной крышкой и держите в сухом, прохладном, тёмном месте подальше от плиты. Влага и тепло провоцируют мучную моль и жучков. Не подсыпайте свежую крупу к старым остаткам. Для профилактики рядом кладут лавровый лист или дольки чеснока, а новую пачку на пару дней убирают в морозилку.

Можно ли замораживать гречку?

Да. Сухую крупу в герметичном пакете достаточно подержать в морозилке 2–3 дня, чтобы уничтожить возможные яйца вредителей, после чего вернуть в шкаф. Можно заморозить и готовую гречку: остудите, разложите по порционным контейнерам и храните до 2–3 месяцев — удобно для быстрых гарниров. Перед заморозкой крупа должна быть сухой, а тара плотно закрытой.

Нужно ли мыть гречку перед варкой?

Современную фасованную гречку обычно достаточно перебрать и при желании быстро промыть, чтобы убрать пыль и возможный мусор. Это особенно стоит сделать с весовой крупой. После промывания гречку сразу варят, а не оставляют влажной. Хранить крупу нужно всегда сухой: лишняя влага ведёт к плесени и появлению вредителей.