20.02.2013 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Как выбрать и хранить коричневую гречку

Хорошую коричневую гречку узнают по трём признакам: ровный коричневый цвет без чёрных и непрожаренных зёрен, целые сухие ядра без избытка колотых частиц и мусора и нейтральный поджаристый запах без затхлости. Это обжаренная крупа долгого хранения, и важно не только правильно её выбрать, но и грамотно держать дома, чтобы она не отсырела и не завелись вредители.

Как выбрать качественную коричневую гречку

Выбирайте ядрицу ровного коричневого оттенка, сухую и рассыпчатую, с целыми зёрнами одного размера. Избыток колотых частиц, шелухи, чёрных зёрен и мусора говорит о низком качестве. В прозрачной упаковке не должно быть жучков, личинок и паутинки. Ядрица (целое зерно) подходит для рассыпчатой каши и гарниров, продел (колотая) разваривается быстрее — выбирайте вид под блюдо.

Если есть возможность понюхать, ориентируйтесь на запах: свежая гречка пахнет нейтрально, слегка поджаристо. Затхлый, кислый или прогорклый аромат выдаёт неправильное хранение. Проверяйте срок годности и целостность пачки.

Осмотрите крупу на свет: много колотых зёрен, чёрных частиц и мучной пыли — признак низкого сорта, а свежая ядрица ровная, чистая и одного размера

Как хранить коричневую гречку дома

После вскрытия пересыпьте крупу в герметичную банку или контейнер с плотной крышкой и держите в сухом, прохладном, тёмном месте вдали от плиты и батарей. Обжаренная гречка хранится дольше зелёной — около года, но во влаге и тепле всё равно может отсыреть, приобрести затхлый привкус и привлечь мучную моль и жучков.

Базовые правила те же, что и для других круп: сухость, герметичная тара и защита от вредителей.

Не храните крупу в открытом пакете во влажном тепле: в гречке заводятся жучки и мучная моль, а отсыревшее зерно плесневеет и приобретает затхлый привкус

Если хотите крупу без обжарки, обратите внимание на зелёную гречку — но хранится она меньше и быстрее прогоркает

Можно ли замораживать гречку

Да. Сухую крупу в герметичном пакете или контейнере достаточно подержать в морозилке 2–3 дня, чтобы уничтожить возможные яйца вредителей, после чего вернуть в шкаф. Можно заморозить и готовую гречку: остудите её, разложите по порционным контейнерам и храните 2–3 месяца — это удобно для быстрых гарниров. Перед заморозкой крупа должна быть сухой, а тара плотно закрытой.

Подытожим: выбирайте сухую коричневую гречку ровного цвета без чёрных зёрен и жучков, держите её в герметичной таре в прохладе, перебирайте перед варкой и сразу убирайте крупу с признаками сырости, затхлости или вредителей.

Как выбрать и хранить коричневую гречку: что важно знать

Как выбрать качественную коричневую гречку?

Берите ядрицу ровного коричневого цвета, сухую и рассыпчатую, с целыми зёрнами одного размера, без избытка колотых частиц, шелухи, чёрных зёрен и мусора. В прозрачной упаковке не должно быть жучков, личинок и паутинки. Запах у свежей крупы нейтральный, слегка поджаристый; затхлый или прогорклый говорит о неправильном хранении. Проверяйте срок годности и целостность пачки.

Что лучше — ядрица или продел?

Ядрица — это целые зёрна, она держит форму и идёт на рассыпчатую кашу и гарниры. Продел — колотая гречка, она разваривается быстрее и подходит для вязких каш. На свежесть это не влияет: и та, и другая должны быть сухими, чистыми, без жучков и затхлого запаха. Выбирайте вид под блюдо, а качество оценивайте по цвету и аромату.

Сколько хранится коричневая гречка?

Обжаренная коричневая гречка хранится дольше зелёной — в герметичной таре в сухом прохладном месте около года, иногда дольше. Термообработка снижает активность масел, поэтому крупа медленнее прогоркает. Тем не менее со временем она может приобрести затхлый или горьковатый привкус, поэтому ориентируйтесь на срок на упаковке и не запасайте впрок слишком много.

Как хранить гречку, чтобы не завелись жучки?

Пересыпьте крупу в герметичную банку или контейнер с плотной крышкой и держите в сухом, прохладном, тёмном месте подальше от плиты. Влага и тепло провоцируют мучную моль и жучков. Не подсыпайте свежую крупу к старым остаткам. Для профилактики рядом кладут лавровый лист или дольки чеснока, а новую пачку на пару дней убирают в морозилку.

Можно ли замораживать гречку?

Да. Сухую крупу в герметичном пакете достаточно подержать в морозилке 2–3 дня, чтобы уничтожить возможные яйца вредителей, после чего вернуть в шкаф. Можно заморозить и готовую гречку: остудите, разложите по порционным контейнерам и храните до 2–3 месяцев — удобно для быстрых гарниров. Перед заморозкой крупа должна быть сухой, а тара плотно закрытой.

Нужно ли мыть гречку перед варкой?

Современную фасованную гречку обычно достаточно перебрать и при желании быстро промыть, чтобы убрать пыль и возможный мусор. Это особенно стоит сделать с весовой крупой. После промывания гречку сразу варят, а не оставляют влажной. Хранить крупу нужно всегда сухой: лишняя влага ведёт к плесени и появлению вредителей.