Цельнозерновая пита
Что такое цельнозерновая пита
Цельнозерновая пита — это круглая пресная лепёшка с пустым карманом внутри, которую пекут из цельнозерновой пшеничной муки. Пита — традиционный хлеб Ближнего Востока и Средиземноморья: её едят вместо хлеба и наполняют начинками.
От обычной питы цельнозерновую отличает мука: в ней сохранены оболочка и зародыш зерна. Поэтому лепёшка темнее, плотнее и ароматнее, с ореховым оттенком вкуса.
Как выглядит и какая на вкус цельнозерновая пита
Цельнозерновая пита — плоская круглая лепёшка диаметром 15–20 см, бежево-коричневая, с вкраплениями отрубей и слегка шероховатой поверхностью. Внутри она полая: при разрезе видны два тонких слоя мякиша и карман между ними.
Вкус мягкий, хлебный, с зерновым и ореховым оттенком, без сладости. Тёплая пита мягкая и гибкая, остывшая — упругая и быстро подсыхает.
Виды питы
Питу различают по муке, форме и наличию кармана.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Цельнозерновая | Из муки с оболочкой зерна. Плотная, ароматная, для сэндвичей и гарнира. |
| Белая пшеничная | Из муки высшего сорта. Светлее, мягче, нейтральнее по вкусу. |
| С карманом | Классическая полая лепёшка, которую наполняют начинкой. |
| Без кармана | Плоская мягкая пита, в которую начинку заворачивают. |
| Мини-пита | Маленькие лепёшки диаметром около 10 см для закусок и детей. |
Как пекут цельнозерновую питу
Тесто замешивают из цельнозерновой муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей или закваски, дают подойти, делят и раскатывают в тонкие лепёшки. Главное условие кармана — очень высокая температура выпечки.
В раскалённой печи лепёшка за пару минут раздувается: пар внутри теста разделяет его на два слоя. Дома питу пекут в духовке на раскалённом противне или камне при максимальной температуре, а также на сухой сковороде под крышкой.
Состав цельнозерновой питы: витамины и микроэлементы
Состав цельнозерновой питы — цельнозерновая мука, вода, дрожжи или закваска и соль. По пищевой ценности это углеводы с заметной долей белка и клетчатки и почти без жира. Из минералов выделяются селен и марганец, из витаминов — тиамин, ниацин и пантотеновая кислота. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред цельнозерновой питы.
Цельнозерновая пита в кулинарии
Главная роль питы — съедобный карман для начинки: в неё кладут фалафель, мясо и курицу на гриле, овощи, салаты и хумус. Чтобы открыть карман, питу слегка прогревают и надрезают по краю или разрезают пополам. Без кармана питу используют как обёртку для роллов или подают к супам и закускам.
Подсохшую питу режут на сегменты и запекают до хрустящих чипсов, которые подают с соусами и дипами. Она хорошо сочетается с фетой, оливковым маслом, зеленью, запечёнными овощами и йогуртовыми соусами.
Что стоит знать о пите цельнозерновой
Её пекут из цельнозерновой муки с оболочкой и зародышем зерна: она темнее, плотнее, ароматнее и богаче клетчаткой, селеном и витаминами группы B.
При очень высокой температуре вода в тонкой лепёшке мгновенно превращается в пар и разделяет тесто на два слоя. Так получается полость.
Пита — толстая дрожжевая лепёшка с карманом, её наполняют начинкой. Лаваш — тонкий пресный лист, в который начинку заворачивают.
Слегка прогрейте питу 1–2 минуты, затем надрежьте её по краю или разрежьте пополам и аккуратно раскройте пальцами.
Её наполняют начинкой — мясом, фалафелем, овощами, хумусом, едят вместо хлеба с супами и закусками или запекают из неё хрустящие чипсы.
Комментарии