Минералы и микроэлементы в тонком лаваше
Тонкий лаваш делают из пшеничной муки, воды и соли, поэтому его минеральный профиль повторяет состав пшеничной муки с одной важной поправкой — высоким содержанием натрия из соли в тесте. На 100 г приходится около 490 мг натрия, при этом в изделии есть калий, фосфор, магний и железо. Ниже — минеральный состав тонкого лаваша с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав тонкого лаваша
Из макроминералов в лаваше выделяется натрий, далее идут калий и фосфор, а кальций и магний присутствуют в умеренных дозах. Микроэлементы — железо, цинк, марганец, медь и селен — обнаруживаются в небольших, но реальных количествах. Набор и пропорции типичны для изделий из пшеничной муки высокого сорта.
Натрий в тонком лаваше
Натрий — ключевая особенность минерального состава лаваша. Его около 490 мг на 100 г, и весь он поступает из поваренной соли, добавленной в тесто. Натрий — основной внеклеточный электролит, который вместе с калием поддерживает водно-солевой баланс и осмотическое давление.
Фосфор, калий и магний
Из пшеничной муки в лаваш переходят фосфор (около 100 мг) и калий (около 120 мг) на 100 г. Фосфор работает в связке с кальцием в структуре костной ткани, а калий — внутриклеточный электролит, уравновешивающий натрий. Магния в тонком лаваше немного — около 24 мг, поскольку для него обычно берут муку высокого сорта без отрубной оболочки.
Остальные минералы
Железа в тонком лаваше около 2 мг на 100 г, оно растительного происхождения. Микроэлементы — цинк, марганец и медь — присутствуют в небольших дозах, а селена около 17 мкг, что характерно для пшеницы. Конкретные значения зависят от сорта муки и рецептуры теста.
Приведённые значения усреднены и зависят от сорта муки, количества соли и технологии выпечки. Для точного контроля минералов в рационе при заболеваниях почек, сердца или гипертонии ориентируйтесь на рекомендации лечащего врача.
Минералы и микроэлементы в тонком лаваше: что важно знать
Тонкий лаваш делают из пшеничной муки, воды и соли, поэтому в нём заметно много натрия — около 490 мг на 100 г. Из остальных минералов присутствуют калий (около 120 мг), фосфор (около 100 мг), магний, кальций и железо. Из микроэлементов есть цинк, марганец, медь и селен. Набор типичен для изделий из пшеничной муки.
Натрий попадает в лаваш из поваренной соли, которую добавляют в тесто. Именно соль даёт около 490 мг натрия на 100 г готового изделия — это один из самых высоких показателей среди обычных хлебных продуктов. Если выбирать лаваш без соли или с её минимумом, содержание натрия будет заметно ниже.
В тонком лаваше около 2 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо из пшеничной муки. Оно усваивается хуже, чем железо из мяса, а фитаты зерновых дополнительно снижают его всасывание. Витамин C из овощей в начинке помогает усвоению негемового железа.
Да. Калия в тонком лаваше около 120 мг на 100 г, фосфора — около 100 мг. Оба элемента переходят в изделие из пшеничной муки. Калий участвует в водно-солевом балансе, а фосфор входит в структуру костной ткани вместе с кальцием. Их количество умеренное и типичное для пшеничного хлеба.
Магния в тонком лаваше немного — около 24 мг на 100 г. Это связано с тем, что для лаваша обычно используют муку высокого сорта, в которой минеральная оболочка зерна частично удалена. В цельнозерновых лепёшках и хлебе из обойной муки магния, фосфора и марганца ощутимо больше.
Комментарии