Витамины в тонком лаваше
Тонкий лаваш — пресный хлеб из пшеничной муки, воды и соли, который быстро выпекают на раскалённой поверхности. Своих витаминов в нём немного: набор почти целиком определяется мукой. Это витамины группы B — ниацин (B3), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9), рибофлавин (B2) и пиридоксин (B6). У лаваша из белой муки профиль бедный. Ниже — какие витамины содержатся в тонком лаваше и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в тонком лаваше
Витамины тонкого лаваша — это группа B, полученная от пшеничной муки. Заметнее всего ниацин (B3), за ним тиамин (B1) и пантотеновая кислота (B5); меньше — фолаты (B9), рибофлавин (B2) и пиридоксин (B6). Других витаминов в значимых количествах в лаваше нет. Точные значения на 100 г лаваша — в плашках ниже.
Каких витаминов в тонком лаваше больше всего
Среди немногих витаминов лаваша преобладает ниацин (витамин B3), следом идут тиамин и пантотеновая кислота, а фолатов набирается порядка двух десятков микрограммов на 100 граммов. Все это водорастворимые витамины группы B из муки. В лаваше из белой муки высшего сорта их немного, потому что при рафинировании зерна теряется большая часть витаминов зародыша и оболочки.
Белая мука против цельнозерновой
Витаминность лаваша зависит от муки. Тонкий лаваш чаще пекут из белой муки высшего сорта, лишённой зародыша и оболочек, поэтому витаминов группы B в нём мало. Лаваш из цельносмолотой пшеничной муки сохраняет тиамин, ниацин, пиридоксин и фолаты зерна и заметно богаче витаминами. По профилю он ближе к цельнозерновому хлебу, чем к белому.
Данные приведены для справки и не заменяют рекомендаций врача или диетолога. Реальное содержание витаминов в лаваше зависит от сорта муки, её обогащения и условий выпечки.
Витамины в тонком лаваше: что важно знать
Тонкий лаваш делают из пшеничной муки, воды и соли, поэтому его витамины — это в основном группа B, доставшаяся от муки: ниацин (B3), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9), рибофлавин (B2) и немного пиридоксина (B6). Если лаваш сделан из белой муки высшего сорта, витаминный профиль у него бедный, а в обогащённой или цельнозерновой муке витаминов больше.
Среди немногих витаминов преобладает ниацин (B3), за ним идут тиамин (B1) и пантотеновая кислота (B5), а из фолатов (B9) набирается порядка двух десятков микрограммов на 100 граммов. Все это витамины группы B из пшеничной муки. В лаваше из белой муки их количество невелико, в цельнозерновом — заметно выше.
Нет. Тонкий лаваш делают из муки, воды и соли, а витамина C в этих ингредиентах нет. Даже если бы он присутствовал, при выпечке на горячей поверхности он бы разрушился. Лаваш — источник небольшого количества витаминов группы B, а не аскорбиновой кислоты. За витамином C обращаются к овощам и зелени, с которыми лаваш обычно едят.
В цельнозерновом. Цельносмолотая пшеничная мука сохраняет зародыш и оболочку зерна, а с ними витамины группы B — тиамин, ниацин, пиридоксин и фолаты. Белая мука высшего сорта этих частей лишена, поэтому лаваш из неё беднее витаминами. По витаминному набору цельнозерновой лаваш заметно выигрывает у обычного тонкого.
Частично. Тонкий лаваш пекут быстро на горячей поверхности, и часть водорастворимых витаминов группы B при нагреве теряется — особенно чувствительны тиамин (B1) и фолаты (B9). Ниацин и пиридоксин устойчивее. Поэтому в готовом лаваше витаминов группы B меньше, чем в исходной муке, хотя базовый набор сохраняется.
Нет, у тонкого лаваша из белой муки бедный витаминный профиль. В нём есть лишь небольшие количества витаминов группы B и нет витаминов C, A или D в значимых дозах. Лаваш — это прежде всего источник углеводов, а не витаминов. Чтобы блюдо было витаминнее, его сочетают с овощами, зеленью, сыром или мясом.
Комментарии