Тонкий лаваш
Что такое тонкий лаваш
Тонкий лаваш — это традиционный пресный хлеб в виде тонкого гибкого листа, распространённый в Закавказье, на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Его готовят без дрожжей из простого теста и выпекают в считаные минуты.
В основе классического лаваша всего три компонента: пшеничная мука, вода и соль. Тесто раскатывают в очень тонкий пласт и пекут при сильном жаре, поэтому лист получается лёгким, эластичным и удобным для заворачивания.
Как выглядит и какой на вкус
Тонкий лаваш — это широкий прямоугольный или овальный лист толщиной всего несколько миллиметров. Цвет бледно-кремовый, со светло-золотистыми и подрумяненными пятнами и пузырями там, где тесто касалось горячей стенки печи.
Вкус у него нейтральный, чуть солоноватый, без выраженной сладости и кислинки, поэтому лаваш хорошо сочетается с любой начинкой. Свежий лист мягкий и гибкий, а подсохший становится хрупким и легко ломается.
Виды лаваша
Под словом «лаваш» понимают несколько разных видов плоского хлеба. Тонкий лист — лишь один из них; вот как его отличают от близких форм.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Тонкий (армянский лист) | Гибкая пресная лепёшка-лист. Для рулетов, шаурмы и закусок. |
| Толстый | Пышный дрожжевой хлеб-каравай с корочкой. Подают к столу. |
| Грузинский | Лепёшка из тандыра, плотнее и пышнее тонкого. |
| Цельнозерновой | Из муки грубого помола, темнее и ароматнее. |
| Сушёный | Подсушенные листы для длительного хранения, размачивают перед едой. |
Как делают тонкий лаваш
Тесто замешивают из муки, воды и соли, дают ему отдохнуть и делят на куски. Каждый кусок раскатывают или растягивают руками в очень тонкий лист, иногда натягивая его на специальную подушку.
Лист прижимают к раскалённой стенке тандыра или кладут на горячую гладкую поверхность и пекут одну-две минуты. На производстве лаваш выпекают на конвейерных печах, но принцип короткой выпечки при сильном жаре сохраняется.
Тонкий лаваш в кулинарии
Тонкий лаваш универсален: в него заворачивают мясо, овощи, сыр и зелень, делают шаурму, роллы и закусочные рулеты. Его используют вместо тарелки и хлеба, подают к шашлыку и горячим блюдам кавказской кухни.
Из подсушенного лаваша готовят хрустящие чипсы и основу для пиццы, а из свежего — слоёные запеканки и пироги вроде ачмы. Гибкий лист легко складывается конвертом или сворачивается тугим рулетом.
История и происхождение
Тонкий лаваш — один из древнейших видов хлеба, его пекут в Закавказье и на Ближнем Востоке многие столетия. Особенно тесно он связан с армянской традицией, где выпечка лаваша всей семьёй стала культурным обрядом.
Что стоит знать о лаваше тонком
Классический тонкий лаваш — это пресный хлеб всего из трёх ингредиентов: пшеничной муки, воды и соли. В нём нет дрожжей и теста на закваске, поэтому он получается тонким и гибким. Иногда в промышленный лаваш добавляют немного растительного масла для эластичности.
Тонкий лаваш — это пресная гибкая лепёшка-лист, в которую удобно заворачивать начинку. Толстый, или армянский, лаваш — это пышный дрожжевой хлеб-каравай с румяной корочкой. У них разное тесто, способ выпечки и применение.
Нет. Тонкий лаваш — это плоский лист без полости внутри, его сворачивают рулетом. <a href="/p/pita-tselnozernovaya">Пита</a> при выпечке надувается и образует внутри карман, который наполняют начинкой. Это разные виды плоского хлеба.
Тонкий лаваш почти не содержит влаги и жира, поэтому на воздухе быстро теряет остатки влаги и становится хрупким. Чтобы вернуть гибкость, лист слегка сбрызгивают водой и накрывают полотенцем — он снова станет мягким и податливым.
Да, традиция выпечки тонкого лаваша как элемент культуры внесена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Лаваш считается одним из древнейших видов хлеба Закавказья и Ближнего Востока.
Комментарии