Кэроб порошок
Что такое кэроб-порошок
Кэроб-порошок — молотые высушенные плоды рожкового дерева Ceratonia siliqua, вечнозелёного растения из семейства бобовых. В продаже его называют кэробом и каробом, реже порошком рожкового дерева, а в дореволюционной России плоды звали «цареградскими рожками» — всё это один продукт.
Плоды — плоские коричневые стручки длиной 10–30 см с мясистой сладкой мякотью и твёрдыми семенами внутри. Порошок делают только из мякоти: он сладкий от природы, похож на какао цветом и отчасти вкусом, но не содержит ни кофеина, ни теобромина.
Как выглядит и какой на вкус кэроб
Кэроб — тонкий порошок тёплого коричневого цвета, светлее какао и с рыжинкой; обжаренный темнее, почти шоколадный. Он слегка липнет и склонен к мелким комочкам, поэтому перед готовкой его просеивают.
Вкус сладкий, карамельно-ореховый, с мягкой ноткой сухофруктов и без горечи. Шоколадный аромат у кэроба есть, но слабее, чем у какао, поэтому полностью заменить какао по вкусу он не может — это отдельный вкус, который многим нравится больше.
Как получают кэроб-порошок
Спелые стручки собирают в конце лета и осенью, сушат, дробят и отделяют семена. Мякоть измельчают в муку; часть сырья перед помолом обжаривают — так получается более тёмный и ароматный порошок.
Из семян делают отдельный продукт — камедь рожкового дерева, загуститель E410 для мороженого, соусов и детского питания. Больше всего кэроба выращивают Испания, Италия, Португалия, Марокко, Греция, Кипр и Турция.
Виды кэроба
Из плодов рожкового дерева делают несколько продуктов, и в магазине их легко перепутать.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Необжаренный порошок | Светлый, сладкий, с карамельной ноткой; для напитков, смузи и сырых десертов |
| Обжаренный порошок | Тёмный и ароматный, ближе к какао; для выпечки, кремов и глазури |
| Кэроб-напиток | Растворимая смесь с сахаром или сухим молоком; кэроба в ней меньше, чем в чистом порошке |
| Сироп кэроба | Густой тёмный сироп из мякоти стручков; для каш, блинов и напитков |
| Камедь рожкового дерева | Загуститель E410 из семян; в готовые продукты, а не как замена какао |
Состав кэроба: витамины и микроэлементы
Кэроб почти не содержит жира, а его калорийность держится на углеводах: примерно половина порошка — природные сахара, ещё больше трети — клетчатка; по волокнам среди суперфудов его обходит только псиллиум, чистая шелуха подорожника. Из минералов в нём выделяется кальций — 348 мг на 100 г, первый результат среди суперфудов каталога, есть калий и медь. Витаминов немного, самые заметные — рибофлавин и витамин B6.
Кэроб в кулинарии
Кэробом заменяют какао-порошок в напитках, выпечке, кашах, смузи и домашних конфетах. Его размешивают в тёплом молоке, добавляют в тесто для печенья и брауни, в энергетические шарики с финиками и орехами, посыпают им творог и йогурт.
Кэроб слаще какао, поэтому сахара в рецепт кладут меньше, а в выпечке его меняют на какао один к одному. Лучше всего он сочетается с бананом, финиками, орехами, корицей и ванилью. Едят его и сухим — чайной ложкой в кашу или творог, горечи у него нет. Кому сахара кэроба стоит учитывать — в разделе польза и вред кэроба.
История кэроба
Рожковое дерево растёт в Средиземноморье тысячи лет, его стручки ели в Древнем Египте, Греции и на Ближнем Востоке. Их называют «хлебом Иоанна» — по преданию, Иоанн Креститель питался ими в пустыне. Семена рожкового дерева служили мерой веса, и от их греческого названия «кератион» произошло слово «карат». Как замену какао кэроб начали широко использовать во второй половине XX века.
Что стоит знать о кэроб-порошке
Да. Рожковое дерево — растение, чьи плоды мелют в порошок, а кэроб и кароб — два написания названия этого порошка, от английского carob. В старых книгах плоды называют цареградскими рожками или хлебом Иоанна. Отличать от порошка нужно другое: кэроб-напиток с сахаром, сироп кэроба и камедь рожкового дерева E410 — это разные продукты.
Кэроб едят и готовым, и в блюдах: он не требует варки. Порошок размешивают в тёплом молоке или воде, добавляют в кашу, творог, йогурт и смузи, кладут в тесто вместо какао один к одному, скатывают с финиками и орехами в энергетические шарики. Сухим его тоже едят — горечи в нём нет, но чистый порошок немного вяжет и сушит рот.
Какао делают из бобов шоколадного дерева, кэроб — из мякоти стручков рожкового дерева, это разные растения. Какао горькое, с жиром какао-масла, кофеином и теобромином; кэроб сладкий, почти без жира и без стимуляторов. По вкусу кэроб мягче и карамельнее, настоящий шоколадный вкус какао он не повторяет, но хорошо заменяет его в напитках и выпечке.
Да. Семена рожкового дерева на удивление одинаковы по размеру, и в древности торговцы использовали их как гирьки для взвешивания золота и драгоценных камней. По-гречески семя называлось «кератион», отсюда произошло слово «карат». Современный карат равен 0,2 грамма, а реальные семена кэроба весят примерно столько же, хотя и не так точно, как считалось раньше.
Ближайшая замена — какао-порошок: он похож цветом, но горчит, поэтому сахара в рецепт понадобится больше, и в нём есть кофеин. В напитках кэроб может заменить цикорий с добавлением мёда или фиников, а в сладкой выпечке — молотые финики для сладости и немного какао для цвета. Полностью повторить вкус кэроба ни один продукт не может.
Комментарии