Кэроб порошок
Что такое кэроб порошок
Кэроб порошок — это сухой продукт из плодов рожкового дерева Ceratonia siliqua, вечнозелёного растения Средиземноморья. Его относят к суперфудам и часто используют как природную альтернативу какао.
Порошок получают из высушенных стручков — длинных коричневых бобов, наполненных сладкой мякотью. В отличие от какао, кэроб сладок от природы и не содержит кофеина, что и сделало его популярным.
Как выглядит и какой на вкус
Кэроб — мелкий порошок тёплого коричневого цвета, внешне похожий на какао, но обычно чуть светлее и с рыжинкой. Сырой кэроб светлее и нежнее, обжаренный — темнее и насыщеннее.
Вкус сладковатый, с карамельными и слегка ореховыми нотами, без горечи, свойственной какао. Аромат мягкий, чуть поджаристый; текстура слегка комковатая, поэтому перед использованием порошок обычно просеивают.
Виды и разновидности
В продаже кэроб встречается в нескольких видах, которые различаются обработкой сырья и оттенком вкуса.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Сырой | Высушен без обжарки, светлый и наиболее сладкий. Для напитков и сырых десертов. |
| Обжаренный | Темнее и ароматнее, ближе к какао по вкусу. Для выпечки. |
| Сироп кэроба | Густой подсластитель из мякоти стручков для напитков и десертов. |
Как получают кэроб порошок
Спелые стручки рожкового дерева собирают, очищают от семян и высушивают. Затем сладкую мякоть дробят и измельчают в порошок; часть сырья предварительно обжаривают для более тёмного цвета и насыщенного вкуса.
Семена в производстве порошка не используют — из них получают отдельный загуститель. Сухая форма позволяет долго хранить продукт без потери вкуса.
Кэроб порошок в кулинарии
Кэроб используют как замену какао и шоколаду: добавляют в выпечку, печенье, энергетические батончики, домашние конфеты и напитки. Его насыпают в тёплое молоко, смузи и каши, придавая сладость без сахара.
Поскольку кэроб слаще какао, сахара в рецепт кладут меньше. Хорошо сочетается с орехами, бананом, финиками, корицей и ванилью. По вкусу он мягче, чем какао порошок.
История и происхождение
Рожковое дерево растёт в Средиземноморье тысячи лет; его плоды ели ещё в Древнем Египте, Греции и на Ближнем Востоке. Семена стручка отличались удивительно стабильным весом и служили мерой — словом «карат» до сих пор измеряют массу драгоценных камней. Как замена какао кэроб распространился в XX веке.
Что стоит знать о кэроб-порошке
Кэроб — это порошок из высушенных плодов рожкового дерева, средиземноморского вечнозелёного растения. Длинные коричневые стручки наполнены сладкой мякотью, которую измельчают в порошок. Его часто используют как природную альтернативу какао.
Кэроб делают из стручков рожкового дерева, а <a href="/p/kakao-poroshok">какао порошок</a> — из бобов шоколадного дерева. Кэроб сладкий от природы, не горчит и не содержит кофеина, а какао горьковатое и кофеин содержит. Поэтому при использовании кэроба сахара кладут меньше.
Из сладкой мякоти стручков рожкового дерева. Стручки собирают, очищают от семян, высушивают и измельчают в порошок. Часть сырья предварительно обжаривают для более тёмного цвета.
Сладость кэроба природная: мякоть стручков содержит много естественных сахаров. Поэтому порошок имеет карамельный сладковатый вкус сам по себе, без добавления подсластителей.
Да. Семена рожкового дерева отличались удивительно стабильной массой, поэтому в древности их использовали как меру веса. Отсюда и пошло слово «карат», которым до сих пор измеряют массу драгоценных камней.
Комментарии