Куриная печень
Что такое куриная печень
Куриная печень — субпродукт домашней курицы, небольшой мягкий орган из двух долей. В каталоге куриная печень стоит в разделе субпродукты. Её продают охлаждённой и замороженной, отдельно от тушки или вместе с сердечками и желудками в наборах для супа. В быту её часто называют куриной печёнкой.
Печень — самый богатый витаминами продукт из курицы: по B12, витамину A, фолатам и железу она в десятки раз превосходит куриное мясо, а калорийность у них одинаковая. Поэтому куриную печень ценят как недорогой источник железа и витаминов группы B.
Как выглядит и какая на вкус куриная печень
Одна печень весит около 44 г, у неё гладкая глянцевая поверхность коричнево-бордового цвета и мягкая, почти кремовая текстура. У печени жирной откормленной птицы цвет светлее, желтоватый.
Вкус у куриной печени мягкий, сливочный, без горечи свиной печени и без плотности говяжьей. При передержке на огне она становится сухой и крошится, поэтому её готовят быстро.
Куриная печень и другая печень
| Печень | Ккал на 100 г | Чем отличается |
|---|---|---|
| Куриная | 119 | Меньше всего витамина A, много фолатов и селена, нежный вкус |
| Говяжья | 135 | Больше всего витамина B12 и меди, плотнее |
| Свиная | 134 | Больше всех железа среди привычных печёнок, заметная горчинка |
| Индейки | 128 | Очень много витамина A и фолатов, крупная и нежная |
Состав куриной печени: витамины и микроэлементы
Куриная печень — белковый продукт с небольшим количеством жира и следами углеводов. Её главная ценность — витамины B12, A, фолаты и рибофлавин, а из минералов — селен, железо, медь и кобальт. Из-за витамина A её едят порциями до 100 г не чаще раза в неделю.
Куриная печень в кулинарии
Куриную печень жарят с луком, тушат в сметане или сливках, запекают, делают из неё паштет, оладьи, салаты и начинку для блинов. Она сочетается с луком, морковью, яблоками, грибами, чесноком, тимьяном и чёрным перцем.
Перед готовкой печень очищают от плёнок и прожилок. Жарят её 6–8 минут на среднем огне, переворачивая, тушат 10–15 минут; солят в конце, иначе печень становится жёсткой. Готова она, когда середина без розового цвета. Это нежирный продукт, как и куриное мясо, но с совсем другим составом.
Что стоит знать о печени куриной
Куриная печень — субпродукт, то есть внутренний орган птицы, а не мышечное мясо. По калорийности она такая же, как куриное мясо без кожи, но по составу совсем другая: в ней в десятки раз больше витаминов B12 и A, фолатов и железа, поэтому и есть её нужно реже.
Горечь дают остатки желчи: зеленоватые пятна на поверхности печени и протоки. Их вырезают вместе с плёнками и прожилками. Горчит и пережаренная или несвежая печень. Если печень правильно очищена и быстро приготовлена, вкус у неё мягкий и сливочный. Солят печень в конце готовки.
Куриную печень жарят 6–8 минут на среднем огне, переворачивая, а тушат в сметане или со сливками 10–15 минут. Солят в конце, иначе она становится жёсткой. Готова печень, когда середина без розового цвета и крови: недожаренная куриная печень может вызвать кишечную инфекцию.
Главное — не пережарить: куриную печень жарят 6–8 минут на среднем огне и снимают, как только середина перестала быть розовой. Солят в конце, потому что соль в начале вытягивает сок. Мягче получается печень, тушённая в сметане или сливках, а предварительное замачивание в молоке делает её ещё нежнее.
Не обязательно: у куриной печени мягкий вкус и почти нет горечи. Замачивание в молоке на 30–60 минут делает её ещё нежнее и смягчает привкус у печени крупной птицы. Главное для хорошего вкуса — очистить печень от плёнок и зелёных участков и не пережарить.
Комментарии