Как выбрать и хранить куриную печень
Как выбрать куриную печень
В лотке куриной печени ищите цельные дольки коричнево-бордового цвета, гладкие и глянцевые, со сладковатым запахом. Светло-бежевый или желтоватый оттенок бывает у печени жирной откормленной птицы — её можно есть, но вкус у неё мягче. Зелёные пятна от желчи, серый цвет, обветренные края, слизь и кислый запах говорят о несвежем или плохо разделанном продукте. Свежая куриная печёнка гладкая, глянцевая и без зелёных пятен.
В упаковке охлаждённой печени допустимо немного тёмного сока, но не мутная жидкость и не сгустки слизи. У замороженной печени не должно быть толстой наледи и склеенного в один ком содержимого — это признак того, что её размораживали повторно.
Как хранить куриную печень
Куриная печень портится быстрее мяса. Охлаждённую хранят при 0–4 °C не больше 1–2 дней, а лучше готовят в день покупки. Держат её на нижней полке холодильника в закрытом контейнере. Готовая печень и домашний паштет хранятся 1–2 дня в закрытой посуде.
Можно ли замораживать куриную печень
Да, при −18 °C куриная печень хранится 3–4 месяца. Замораживают её порциями, чтобы размораживать ровно на одно блюдо. Размораживают печень в холодильнике: после заморозки она становится мягче и лучше подходит для паштета и тушения, чем для жарки.
Кому куриная печень особенно полезна и кому её ограничить — в разделе польза и вред куриной печени. Всё о продукте — страница о куриной печени.
Как выбрать и хранить куриную печень: что важно знать
Выбирайте коричнево-бордовую глянцевую печень с цельными дольками и сладковатым запахом. Зелёные пятна от желчи, серый цвет, слизь, обветренные края и кислый запах говорят о несвежем или плохо разделанном продукте. В упаковке не должно быть мутной жидкости, а у замороженной печени — толстой наледи и слипшегося кома.
Светлая желтоватая печень бывает у жирной откормленной птицы: в её клетках больше жира. Такая печень не испорчена, её можно есть, но вкус у неё мягче, а текстура нежнее. Насторожить должны не желтизна, а серый оттенок, зелёные пятна, слизь и неприятный запах.
Охлаждённую куриную печень хранят при 0–4 °C не больше 1–2 дней, а лучше готовят в день покупки: субпродукты портятся быстрее мяса. Готовую печень и домашний паштет хранят 1–2 дня в закрытой посуде. Для долгого хранения печень замораживают порциями. Держат её на нижней полке, в закрытом контейнере.
Да, при −18 °C куриная печень хранится 3–4 месяца. Замораживают её порциями, чтобы не размораживать лишнее. Оттаивает печень в холодильнике, а после заморозки становится мягче и лучше подходит для паштета и тушения. Повторно размороженную печень не замораживают, а готовят в тот же день.
Домашний паштет из куриной печени хранят в холодильнике 1–2 дня в закрытой посуде, а если залить его сверху растопленным сливочным маслом — до 3–4 дней. Паштет можно заморозить порциями: при −18 °C он хранится до месяца, а размораживают его в холодильнике. Магазинный паштет хранят по сроку на упаковке.
Комментарии