Как выбрать и хранить куриную печень
Свежую куриную печень узнают по трём признакам: гладкая блестящая поверхность, ровный коричнево-бордовый цвет без пятен и упругая, не разваливающаяся текстура с лёгким мясным запахом. Это очень скоропортящийся субпродукт, поэтому важно и правильно его выбрать, и сразу обеспечить холод.
Как выбрать свежую куриную печень
Качественная печень однородного коричнево-бордового цвета, гладкая, блестящая и упругая. Поверхность должна быть ровной, без кровяных сгустков, повреждений и налёта. Светло-жёлтый или оранжевый оттенок выдаёт старую или нездоровую печень, зеленоватые пятна — повреждённый желчный пузырь и горечь, а серый цвет и тусклость — несвежесть.
Понюхайте продукт — запах должен быть лёгким, мясным. Кислый или затхлый аромат, слизь, рыхлая разваливающаяся текстура и много мутной жидкости в упаковке — повод отказаться от покупки.
Как хранить куриную печень в домашних условиях
Куриную печень держат в холодильнике при 0…+2 °C не дольше 1–2 дней, а лучше готовить в день покупки — это один из самых скоропортящихся субпродуктов. Уберите печень в закрытый контейнер и поставьте на самую холодную нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых продуктов. Перед хранением мыть её не нужно — лишняя влага ускоряет порчу, достаточно обсушить бумажным полотенцем.
Если приготовить печень так быстро не получается, не дожидайтесь конца срока — заморозьте её, пока она свежая. Те же правила выбора и хранения действуют и для мяса курицы.
Можно ли замораживать куриную печень
Куриную печень замораживать можно. Её обсушивают, раскладывают порциями под один раз, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и подписывают дату заморозки. При стабильных −18 °C печень хранится несколько месяцев.
Размораживайте печень медленно, на нижней полке холодильника, а не на столе: так она теряет меньше сока и остаётся безопасной. Повторно замораживать оттаявшую печень нельзя. По тем же принципам хранят и другие субпродукты птицы, например индейки.
Итог: выбирайте гладкую блестящую печень ровного цвета без пятен и с лёгким запахом, держите её в холоде минимальный срок, а излишки сразу замораживайте. Подробнее о виде и обработке — на странице продукта печень куриная. Храните сырой субпродукт отдельно и мойте руки, доску и нож сразу после работы с ним.
Как выбрать и хранить куриную печень: что важно знать
Свежая печень гладкая, блестящая и упругая, ровного коричнево-бордового цвета, без пятен, кровяных сгустков и повреждений. Запах лёгкий, мясной. Рыхлая, разваливающаяся печень, тусклый цвет, жёлтые, зеленоватые или серые пятна, слизь и кислый запах говорят о несвежем или некачественном продукте — такую печень брать не стоит.
Качественная печень однородного коричнево-бордового цвета с гладкой блестящей поверхностью. Светло-жёлтый или оранжевый оттенок и желтоватые пятна указывают на нездоровую или старую печень, зеленоватые пятна — на повреждение желчного пузыря и горечь, а серый налёт и тусклость — на несвежесть. Выбирайте ровную, без пятен и кровоподтёков печень.
Куриная печень — скоропортящийся субпродукт, в холодильнике при 0…+2 °C её держат не дольше 1–2 дней, а лучше использовать в день покупки. Печень убирают в закрытый контейнер на самую холодную нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых продуктов. Если приготовить так быстро не получается, её сразу замораживают.
Да. Печень обсушивают, раскладывают порциями, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и подписывают дату. При −18 °C она хранится несколько месяцев. Размораживают печень медленно — на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре, и повторно не замораживают.
Мыть печень перед хранением не нужно: лишняя влага ускоряет порчу нежного субпродукта. Достаточно обсушить её бумажным полотенцем и убрать в закрытую тару. Промывают печень прохладной водой и удаляют плёнки, протоки и зеленоватые участки непосредственно перед готовкой, а нож и доску сразу моют.
Комментарии