Петрушка
Что такое петрушка
Петрушка — это популярная пряная зелень, двулетнее травянистое растение Petroselinum crispum из семейства Зонтичные (Сельдерейные), родственное укропу, кинзе и сельдерею.
В первый год растение наращивает пышную розетку листьев, а на второй выпускает цветонос с зонтиками мелких цветков. В кулинарии чаще всего используют именно свежую листовую зелень первого года.
Как выглядит и какой на вкус
Петрушка образует розетку высотой 20–40 см на тонких упругих черешках. У листовых сортов листья плоские, перисто-рассечённые, у кудрявых — гофрированные и курчавые; цвет насыщенно-зелёный, с глянцевым блеском. Корневые сорта дают светлый конусовидный корень.
Вкус у петрушки свежий, травянисто-пряный, с лёгкой перечной ноткой и приятной горчинкой. Кудрявая чуть мягче и декоративнее, листовая ароматнее и насыщеннее во вкусе. Стебли пахнут сильнее листьев.
Виды и разновидности
Петрушка бывает трёх видов — листовая, кудрявая и корневая, — а в продаже встречается в нескольких формах, которые различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая зелень | Пучки листьев. Идёт в салаты, супы, к мясу, рыбе и гарнирам. |
| Сушёная | Измельчённые листья. Используются в супах, соусах и пряных смесях. |
| Замороженная | Рубленая зелень. Удобна для готовых блюд вне сезона. |
| Корень петрушки | Мясистый корень корневых сортов. Кладут в бульоны и тушёные блюда. |
| Семена | Сухие плоды-семянки. Используют как пряность для маринадов и заготовок. |
Сезон и где растёт
Свежая петрушка наиболее ароматна с конца мая по октябрь, хотя в теплицах и на подоконнике её выращивают круглый год. Это холодостойкое растение легко переносит лёгкие заморозки и нередко зимует под снегом, давая раннюю весеннюю зелень.
Петрушку выращивают почти во всех регионах России и по всему миру; крупные поставки идут из стран Средиземноморья и Ближнего Востока. Благодаря неприхотливости свежая зелень доступна повсеместно.
Петрушка в кулинарии
Петрушка — одна из самых универсальных трав: её добавляют практически в любые несладкие блюда. Свежей рубленой зеленью посыпают супы, салаты, гарниры, мясо и рыбу, она входит в соусы (чимичурри, гремолата), заправки и зелёное масло.
Корневые сорта кладут в супы и тушёные блюда, а сушёную петрушку используют в пряных смесях. Зелень хорошо сочетается с чесноком, лимоном, оливковым маслом и большинством овощей.
История и происхождение
Родина петрушки — Восточное Средиземноморье, скалистые побережья Греции, откуда и пошло название petroselinum — «горный сельдерей».
Что стоит знать о петрушке
Внешне плосколистная петрушка и кинза очень похожи, но различаются ароматом. У петрушки запах свежий, травянисто-пряный, а у кинзы — резкий, специфический, который многим напоминает цитрус или мыло. Подробнее о ней — на странице <a href="/p/kinza">кинза</a>.
Выделяют три основных вида: листовую (плосколистную) с гладкими ароматными листьями, кудрявую с гофрированными декоративными листьями и корневую, которую выращивают ради мясистого корня. Листовая ароматнее, кудрявая красивее в подаче.
Это сорта одного растения. У листовой (плосколистной) листья ровные, вкус и аромат более насыщенные, поэтому её чаще используют в готовке. Кудрявая имеет курчавые листья, мягче по вкусу и эффектнее выглядит, потому её любят для украшения блюд.
Да, у корневых сортов в пищу идёт светлый мясистый корень с пряным вкусом. Его кладут в супы, бульоны и тушёные блюда. Подробнее об этом продукте — на странице <a href="/p/koren-petrushki">корень петрушки</a>.
Да, оба растения из семейства Зонтичные (Сельдерейные), как и укроп, кинза и морковь. Этим объясняется их схожий пряный аромат. При этом у каждого свой характерный вкус, и взаимозаменяемы они лишь частично.
Комментарии