Репа
Что такое репа
Репа — корнеплод растения Brassica rapa из семейства Капустных, родственник капусты, редьки, горчицы и брюквы. В пищу идёт округлый утолщённый корень, а у молодых растений — и сочная ботва. Кормовую форму репы называют турнепсом.
Растение двулетнее: в первый год образует корнеплод и розетку листьев, на второй — цветонос с семенами. Репа холодостойкая и скороспелая, поэтому веками была главным овощем северных огородов.
Как выглядит и какая на вкус репа
Корнеплод округлый или слегка приплюснутый, диаметром 5–10 см; маленькая репа весит около 60 г, средняя — около 120 г, крупная — 180 г и больше. Кожица белая, золотисто-жёлтая или с фиолетово-розовым «плечиком» у верхушки, мякоть белая или жёлтая, плотная и сочная.
Сырая репа хрустящая, сладковатая, с лёгкой редечной остринкой. После томления или запекания острота уходит, а мякоть становится нежной и заметно слаще.
Как едят и готовят репу: сырой, пареной, запечённой
Репу можно есть сырой: молодую натирают или режут тонкой соломкой в салат с морковью, яблоком, сметаной или растительным маслом. Но больше всего она раскрывается после долгого томления. Классическая пареная репа — это корнеплоды, которые томят под крышкой в горшочке почти без воды, пока они не станут мягкими и сладкими, и подают с маслом или мёдом.
Ещё репу запекают дольками, тушат с мясом, варят в щах и супах, делают из неё пюре — одну или пополам с картофелем. Молодую ботву бланшируют и тушат как зелень.
История и происхождение репы
Репа — один из древнейших окультуренных овощей, её выращивали в Древнем Египте, Греции и Риме. На Руси она была основой повседневного и постного стола, пока в XVIII–XIX веках её не потеснил картофель. Память о ней живёт в сказке про репку и поговорке «проще пареной репы».
Сезон и где растёт репа
Репа хорошо растёт по всей России — от юга до Северо-Запада, Урала и Сибири. Скороспелые сорта дают урожай за полтора–два месяца, поэтому за лето собирают два урожая: ранний — в июле, поздний — в сентябре — октябре. Поздняя репа хранится до весны.
Виды репы
Сорта различаются цветом мякоти, размером и сроком созревания.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Белая | Нежная сочная мякоть — для салатов, томления и супов |
| Жёлтая | Плотнее и чуть слаще белой — для запекания, тушения и пюре |
| С фиолетовым «плечиком» | Популярные европейские сорта, мягкие на вкус, хороши сырыми |
| Молодая | Мелкие корнеплоды с ботвой — едят целиком, сырыми или слегка обжаренными |
| Маринованная | Ломтики в рассоле — закуска азиатской и ближневосточной кухни |
Состав репы: витамины и микроэлементы
Репа — лёгкий корнеплод: 28 ккал на 100 г, почти втрое меньше, чем у картофеля. Главный витамин — C, около четверти нормы в 100 г. Из минералов есть калий и медь, а по российским справочникам в репе много кремния, есть кобальт и молибден. Лёгкая горчинка — от глюкозинолатов, общих для всех капустных.
Репа в кулинарии
Классика русской кухни — пареная репа, щи и похлёбки с репой, репа, фаршированная кашей или мясом, запечённая в горшочке с мясом. Во французской кухне молодую репу глазируют с маслом и сахаром и подают к утке, в японской — маринуют.
Репа хорошо сочетается с морковью, картофелем, луком, бараниной, говядиной, уткой, сливочным маслом, сметаной, мёдом и укропом.
Что стоит знать о репе
Столовая репа бывает с белой и жёлтой мякотью, а по цвету кожицы — белая, жёлтая и двухцветная с фиолетовым «плечиком», как у популярного сорта «Петровская». Есть и японская репа кабу — мелкая, белая и очень нежная, её едят сырой. Жёлтые сорта обычно слаще и плотнее, белые — сочнее и с лёгкой остринкой.
Это формы одного вида. Турнепсом называют кормовую репу, которую выращивают на корм скоту: она крупная, водянистая, с резким вкусом. Столовая репа мельче, нежнее и слаще, её выращивают для кухни. Брюква — уже другой вид, гибрид репы и капусты, у неё своя карточка на сайте.
До картофеля репа была главным повседневным овощем на Руси, и пареная репа — самым обычным блюдом. Её клали в горшок, закрывали и ставили в остывающую печь, где она томилась в собственном соку без всякого участия хозяйки. Готовить её было так просто, что выражение стало синонимом лёгкого дела.
Да, особенно молодую: её натирают в салаты с морковью, яблоком и сметаной или режут тонкими ломтиками с солью и маслом. Сырая репа хрустящая, с лёгкой остринкой, как у редиса, и в ней больше всего витамина C. Но при гастрите и склонности к вздутию лучше пареная или запечённая.
Да, молодые листья репы съедобны и даже богаче корнеплода витаминами K и A и кальцием. Их бланшируют и тушат как зелень, добавляют в супы, омлеты и пасту. Вкус у ботвы насыщенный, с горчинкой, как у горчичной зелени. Старые крупные листья жёсткие и горькие, их лучше не брать.
Комментарии