Репа
Что такое репа
Репа — это корнеплод из семейства Капустные (Brassica rapa), родственник редьки, капусты и горчицы. В пищу идёт округлый утолщённый корень, а у молодых растений — и сочная зелёная ботва.
Это двулетняя культура: в первый год образуется корнеплод и розетка листьев, на второй — цветонос с семенами. Репа холодостойка и скороспела, поэтому веками была надёжным овощем северных огородов.
Как выглядит и какая на вкус
Корнеплод обычно округлый или слегка приплюснутый, диаметром 5–10 см и массой 100–300 граммов. Кожица бывает белой, золотисто-жёлтой или с фиолетово-розовой верхушкой, а мякоть — белой либо жёлтой, плотной и сочной.
Вкус у репы мягкий, сладковато-пряный, с лёгкой редечной остринкой, которая почти исчезает после тепловой обработки. Сырая репа хрустящая и свежая, а пареная или запечённая становится нежной и заметно слаще.
Виды и разновидности
Репа продаётся в нескольких видах и формах, которые различаются цветом мякоти и способом использования в кухне.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Белая | Нежная и сочная мякоть. Хороша в салатах, для запаривания и супов. |
| Жёлтая | Плотнее и чуть слаще белой. Идёт на запекание, тушение и пюре. |
| Молодая | Мелкие корнеплоды с ботвой. Едят сырыми и слегка обжаренными целиком. |
| Маринованная | Ломтики в рассоле. Популярны в азиатской кухне как закуска. |
| Сушёная | Высушенные кусочки для супов и каш зимой, удобны для хранения. |
Сезон и где растёт
Репа — холодостойкая культура, которая прекрасно растёт в средней полосе, на Северо-Западе, Урале и в Сибири. Скороспелые сорта дают урожай уже через 1,5–2 месяца, поэтому за лето собирают два урожая: ранний — в июле, поздний — в сентябре и октябре.
Поздние сорта хорошо хранятся, поэтому репа доступна почти круглый год. Раньше она была повседневным овощем на всём пространстве от Карелии до Сибири и уступила первенство только картофелю.
Репа в кулинарии
Классика русской кухни — пареная репа: её томят в печи или духовке до мягкости, подают с маслом и мёдом. Репу также запекают, тушат, делают из неё пюре, добавляют в супы, рагу и каши, а молодые сочные корнеплоды режут в свежие салаты.
Она хорошо сочетается с морковью, картофелем, луком, мясом и сливочным маслом, а её лёгкая пряность оттеняет жирные блюда. Молодую ботву используют как зелень — тушат и кладут в супы, бланшируя перед готовкой.
История и происхождение
Репа — один из древнейших окультуренных овощей: её выращивали ещё в Древнем Египте, Греции и Риме. На Руси она тысячелетиями была основой повседневного и постного стола, пока в XVIII–XIX веках её не вытеснил картофель. Память о ней живёт в сказке про репку и поговорке «проще пареной репы».
Что стоит знать о репе
Они родственны и похожи, но это разные растения. Репа мельче, с белой или жёлтой мякотью и более нежным вкусом. Брюква крупнее, с жёлтой плотной мякотью и лёгкой горчинкой; считается, что она появилась как гибрид репы и капусты.
Это близкие формы одного вида. Турнепс — это кормовая репа, которую выращивают в основном на корм скоту. Столовая репа мельче, нежнее и слаще, и её выращивают для еды.
До прихода картофеля репа была главным повседневным овощем на Руси, а самым обычным способом её приготовления было запаривание в печи. Блюдо получалось настолько простым и привычным, что выражение стало синонимом лёгкого дела.
Мякоть чаще всего белая или жёлтая, а кожица — белая, золотисто-жёлтая или с фиолетово-розовой «шапочкой» у верхушки. Жёлтые сорта обычно плотнее и чуть слаще, белые — нежнее и сочнее.
Да, молодые листья репы съедобны: их добавляют в супы, салаты и тушат как зелень. Вкус у ботвы насыщенный, слегка горчащий, в духе капустных, поэтому её обычно бланшируют перед готовкой.
Комментарии