Как выбрать и хранить репу
Хорошую репу узнают по трём признакам: плотный тяжёлый корнеплод, гладкая упругая кожица без трещин и свежая ботва, если она есть. Это лёжкий корнеплод, который при прохладе хранится долго, поэтому важно и выбрать качественный экземпляр, и обеспечить ему правильные условия.
Как выбрать качественную репу
Берите твёрдые корнеплоды, тяжёлые для своего размера, с ровной упругой кожицей без трещин, тёмных пятен и мягких мест. Небольшая и средняя репа нежнее и слаще, а крупная переросшая часто жёсткая, волокнистая и горчит. Свежесть пучка выдаёт ботва: бодрые зелёные листья — хороший знак, вялые и желтеющие — репа лежит давно. Проросшие экземпляры лучше не брать.
Как хранить репу в домашних условиях
Сначала обрежьте ботву, оставив короткий черешок, и отряхните землю, не моя корнеплод. В отделении для овощей репа пролежит несколько недель. Для длительного хранения держите её в тёмном прохладном погребе при 0…+2 °C и высокой влажности, лучше в ящике с песком — так она сохраняется месяцами. Молодая репа менее лёжкая, её используют быстрее.
Можно ли замораживать репу
Да, репа хорошо переносит заморозку после бланширования. Корнеплод очищают, режут кубиками, бланшируют 2–3 минуты, охлаждают, обсушивают и подмораживают в один слой, затем пересыпают в пакет. В морозилке она хранится 8–10 месяцев. Размороженная репа мягкая, поэтому идёт в супы, рагу и пюре, а не в свежие салаты.
Коротко: выбирайте тяжёлую плотную репу без трещин, обрезайте ботву и держите корнеплоды в прохладе и темноте, а излишки морозьте бланшированными. Перед едой репу моют, а подгнившие и проросшие экземпляры сразу убирают.
Как выбрать и хранить репу: что важно знать
Берите плотный, тяжёлый для размера корнеплод с гладкой упругой кожицей, без трещин, мягких пятен и тёмных участков. Небольшие и средние экземпляры обычно нежнее и слаще, а крупные переросшие бывают жёсткими, волокнистыми и горчат. Если репа с ботвой, листья должны быть свежими и зелёными, без вялости и желтизны.
На потерю свежести указывают мягкость и дряблость, сморщенная кожица, тёмные или ослизлые пятна, плесень и затхлый запах. Проросшая репа с ростками теряет вкус и плотность. Хорошая репа остаётся твёрдой, тяжёлой и упругой, а её мякоть на срезе — сочной и плотной без пустот.
В отделении для овощей репа хранится несколько недель, а в тёмном прохладном погребе при температуре около 0…+2 °C и высокой влажности — несколько месяцев, особенно в ящике с песком. Ботву обязательно обрезают: она вытягивает влагу и ускоряет дряблость корнеплода. Молодая репа хранится меньше, чем зрелая.
Ботву обрезают, оставляя короткий черешок, а длинный корешок можно сохранить. Мыть репу перед закладкой не нужно — достаточно отряхнуть землю, лишняя влага ускоряет загнивание. Моют корнеплод непосредственно перед приготовлением, тогда же при необходимости очищают кожицу.
Да, но лучше после бланширования. Репу очищают, нарезают кубиками, бланшируют 2–3 минуты, охлаждают, обсушивают, подмораживают в один слой и пересыпают в пакет. В морозилке она хранится около 8–10 месяцев. Размороженная репа мягкая и подходит для супов, рагу и пюре, но не для свежих салатов.
Комментарии