Как выбрать и хранить репу
Как выбрать репу
Нежная сладковатая мякоть бывает у небольшой и средней репы, размером с крупное яблоко. Корнеплод должен быть твёрдым, тяжёлым для своего размера, с гладкой кожицей без трещин, вмятин, мягких и тёмных пятен.
- Размер. Крупная репа часто бывает волокнистой, горьковатой и с пустотами внутри.
- Упругость. Вялая, морщинистая репа потеряла влагу и сочность.
- Ботва. Если она есть, то свежая и зелёная — это признак недавнего урожая.
- Цвет. Бывает белая, жёлтая и репа с фиолетовым «плечиком» — это особенности сорта, на вкус и свежесть цвет не указывает.
Как хранить репу дома
Первым делом у репы срезают ботву, оставив хвостик 1–2 см: листья тянут из корнеплода влагу. Немытую репу кладут в пакет с отверстиями или бумажный пакет в овощной ящик холодильника — так она остаётся свежей две–три недели. Ботву, если она свежая, хранят отдельно и используют в первые дни.
Разрезанную репу заворачивают в плёнку и готовят в течение суток-двух, а пареную и отварную хранят в закрытом контейнере не дольше двух–трёх дней.
Как хранить репу на зиму
Для долгого хранения подходят поздние сорта без повреждений. Корнеплоды подсушивают, срезают ботву и укладывают в ящики, пересыпая влажным песком или опилками, в погреб или подвал с температурой около нуля и высокой влажностью. Так репа хранится несколько месяцев, до весны. В городской квартире для этого годится утеплённый балкон или лоджия, где нет морозов.
Можно ли замораживать репу
Можно, но сырая репа после разморозки становится водянистой, поэтому её готовят к заморозке. Корнеплоды чистят, режут кубиками, бланшируют 2–3 минуты, охлаждают в холодной воде, обсушивают и замораживают порциями. Второй вариант — заморозить готовое пюре из репы. Размороженную репу используют в супах, рагу и пюре, а для салата она уже не подходит.
Калорийность сырой и приготовленной репы разобрана в разделе калорийность репы, а кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред репы. Всё о самом корнеплоде — на странице о репе.
Как выбрать и хранить репу: что важно знать
Лучше небольшая и средняя, размером с крупное яблоко: твёрдая, тяжёлая для своего размера, с гладкой кожицей без трещин и мягких пятен. Если ботва осталась, она должна быть свежей и зелёной. Крупная репа бывает волокнистой, пустотелой и горькой. Морщинистая кожица говорит о долгом хранении.
Срезать ботву, оставив 1–2 см черешков, и положить немытую репу в пакет с отверстиями в овощной ящик — так она хранится две-три недели. Ботву хранят отдельно и используют за два-три дня. Мыть репу нужно перед готовкой. Разрезанную репу заворачивают в плёнку и готовят в течение суток.
В ящиках с влажным песком или опилками в погребе при температуре около нуля и высокой влажности. Перед закладкой корнеплоды подсушивают, срезают ботву и отбирают целые, без повреждений. Так поздняя репа хранится до весны. Раз в месяц запас перебирают и убирают подгнившие и проросшие корнеплоды.
Да, но предварительно её чистят, режут кубиками и бланшируют 2–3 минуты, затем остужают и замораживают порциями. Можно заморозить готовое пюре. В морозилке репа хранится до года. Размороженная репа теряет хруст и подходит для супа, рагу и пюре, но не для салата.
Молодую с тонкой кожицей можно не чистить, а хорошо вымыть щёткой: кожица мягкая и не горчит. У крупной осенней репы кожицу срезают — она толще, жёстче и горчит. Если репа горчит и после чистки, её можно на несколько минут опустить в кипяток — горечь уйдёт, а мякоть станет мягче.
Комментарии