Рикотта
Что такое рикотта
Рикотта — нежный итальянский сыр из молочной сыворотки. Название означает «переваренная заново»: сыворотку, оставшуюся от производства других сыров, повторно нагревают, и из неё сворачивается мягкая зернистая масса. У рикотты мягкий, чуть сладковатый сливочный вкус, низкая солёность и относительно небольшая жирность по сравнению с другими сырами.
Какой бывает рикотта
Различают свежую рикотту (для десертов, начинок, паст), запечённую (ricotta al forno) и солёную выдержанную (ricotta salata). По сырью бывает из коровьей, овечьей или козьей сыворотки. Чаще всего используют свежую — в чизкейках, равиоли, лазанье и на завтрак.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о рикотте: нюансы и неочевидное
Нет, хотя они похожи внешне. Творог получают сквашиванием молока, а рикотту — повторным нагревом сыворотки, оставшейся от сыроделия. Поэтому рикотта мягче, нежнее и слаще творога, с более кремовой текстурой. По составу рикотта обычно немного жирнее обезжиренного творога, но беднее казеином, так как делается из сыворотки.
Рикотта состоит в основном из сывороточных белков, которые сворачиваются при нагреве в мелкие мягкие хлопья. В ней нет плотной казеиновой структуры, как в твёрдых сырах. Из-за этого рикотта получается воздушной, кремовой и легко намазывается, что делает её удобной для десертов, начинок и нежных соусов.
В выпечке и начинках рикотту можно заменить мягким творогом, протёртым до однородности, либо смесью творога со сливками для большей нежности. В несладких блюдах подойдёт маскарпоне (но он жирнее) или мягкий сливочный сыр. Точный заменитель зависит от рецепта: для чизкейка важна кремовость, для равиоли — плотность.
Комментарии по продукту: Рикотта