Витамины в репе
Какие витамины содержатся в репе
Заметную долю нормы репа даёт только по витамину C: 21 мг на 100 г, 23 % суточной нормы. Остальные представлены скромно: витамин B6, пантотеновая кислота и фолаты — по 4–5 % нормы, тиамин, ниацин, холин и рибофлавин — по 2–3 %, витаминов E, K и биотина — лишь следы. Всего в репе определено 11 витаминов и витаминоподобных веществ.
Каротина и витамина A в репе нет совсем — мякоть у неё белая или светло-жёлтая. Этим репа отличается от оранжевых корнеплодов вроде моркови и тыквы.
Каких витаминов в репе больше всего
Порция 150 г даёт 31,5 мг витамина C — 35 % суточной нормы, а средний корнеплод около 120 г — 25 мг, 28 %. Витамин C нужен для синтеза коллагена, работы иммунитета и усвоения железа из растительной пищи. Витамины группы B в порции дают по 2–7 % нормы.
Витамин C чувствителен к нагреву и воде. Больше всего его в сырой репе, натёртой в салат перед едой, а при варке часть уходит в отвар — поэтому традиционная пареная репа, которую томят под крышкой почти без воды, сохраняет его лучше варёной.
Витамина C больше всего в свежем осеннем урожае: при долгом хранении его запас в корнеплодах постепенно снижается.
Калий, медь и кремний репы разобраны в разделе минералы в репе, а как сохранить корнеплоды до весны — в разделе как выбрать и хранить репу. Репа добавляет витамин C, но не закрывает потребность в остальных витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом корнеплоде — на странице о репе.
Витамины в репе: что важно знать
Главный — витамин C: 21 мг на 100 г, 23 % нормы. Витамин B6, пантотеновая кислота и фолаты дают по 4–5 % нормы, остальные витамины группы B — по 2–3 %. Витаминов A, E и K в корнеплоде практически нет. Поэтому репу ценят как источник витамина C, особенно зимой.
21 мг на 100 г — 23 % нормы. Порция 150 г даёт около 31,5 мг, больше трети суточной потребности. Это немного больше, чем в картофеле. Больше всего витамина C в сырой репе, при варке часть его разрушается. Салат из тёртой репы с морковью и яблоком — простой способ получить его максимум.
Нет: каротина и витамина A в корнеплоде репы практически нет, мякоть у неё белая или светло-жёлтая, и жёлтый цвет дают другие пигменты. За каротином лучше идти к моркови, тыкве и батату. А вот в ботве репы каротина много, поэтому молодые листья стоит использовать в супах и салатах.
Частично: при томлении под крышкой почти без воды витамин C сохраняется лучше, чем при варке, — обычно больше половины. Но больше всего его в сырой репе. Витамины группы B переносят томление неплохо. Чтобы потерь было меньше, репу режут крупно и не держат на огне дольше, чем нужно для мягкости.
B6, пантотеновая кислота, фолаты, тиамин, ниацин, рибофлавин и холин — все в небольших количествах, от 2 до 5 % нормы на 100 г. Вместе они дают скромный вклад, поэтому репу не считают источником витаминов группы B. Их берут из круп, бобовых, мяса и яиц, а репу — ради витамина C.
Комментарии