Витамины в репе
Репа — светлый корнеплод из семейства капустных, который издавна ценили как источник витамина C. Кроме него репа даёт фолат (B9), холин, витамин B6 и другие витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в репе и сколько их на 100 граммов свежего корнеплода.
Какие витамины содержатся в репе
Свежая репа даёт витамин C, фолат (B9), холин, витамин B6 и другие витамины группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин) и B5 (пантотеновая кислота). Провитамина A в самом корнеплоде почти нет, зато он есть в ботве. Витамина B12, как и у других растений, нет. Точные значения на 100 г сырого корнеплода — в плашках ниже.
Каких витаминов в репе больше всего
Лидирует витамин C, за ним следуют фолат (B9) и холин. Витамин C работает как антиоксидант, фолат нужен для деления клеток, а витамин B6 участвует в обмене аминокислот. До появления картофеля репа была одним из главных источников витамина C в северной кухне. Витамин C водорастворим, поэтому в свежей и быстро приготовленной репе его больше, чем в долго варёной.
Витамины в корнеплоде, ботве и пареной репе
У репы витамины распределены неравномерно: зелёная ботва богаче витамином C, фолатом и провитамином A, чем сам корнеплод, и ближе к листовой зелени. Сам корнеплод чаще парят, варят и запекают. При нагреве водорастворимые витамин C и фолат частично разрушаются и переходят в воду, поэтому в пареной репе их меньше, чем в сырой. По витамину C выигрывают свежий корнеплод и молодая ботва.
Приведённые значения усреднённые: содержание витаминов зависит от сорта, свежести, условий выращивания и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в репе: что важно знать
В свежей репе есть витамин C, фолат (B9), холин, витамин B6 и другие витамины группы B — B1, B2, B3 и B5. Это светлый корнеплод из семейства капустных, и главный его витамин — C. Провитамина A в самом корнеплоде почти нет, а вот в ботве репы он есть. Витамина B12 в репе нет. Значения приведены на 100 г сырого корнеплода.
Заметнее всего витамин C, за ним идут фолат (B9) и холин. Витамин C — антиоксидант, фолат нужен для деления клеток, витамин B6 участвует в обмене аминокислот. Остальные витамины группы B присутствуют в небольших количествах. Свежая репа даёт ощутимый витамин C, который частично теряется при варке.
Да, около 21 мг на 100 г свежего корнеплода. Это заметное количество — раньше репа была одним из главных источников витамина C в северной кухне. Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому в варёной и пареной репе его меньше, чем в сырой или быстро приготовленной.
Частично. Классическое блюдо — пареная репа, и при долгом нагреве водорастворимые витамин C и фолат частично разрушаются. Если репу готовить недолго, на пару и в кожуре, потери меньше, чем при варке в большом объёме воды. Свежая тёртая репа сохраняет витамин C полнее всего.
В ботве. Зелёные листья репы богаче витамином C, фолатом и провитамином A, чем сам корнеплод, и по составу близки к листовой зелени. Поэтому молодую ботву используют в салатах и супах. Сам корнеплод даёт прежде всего витамин C, фолат и холин.
Нет. Репа — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Её сильные стороны — витамин C, фолат (B9), холин и витамин B6. Источник B12 при растительном питании получают отдельно.
Комментарии