Как выбрать и хранить рыбный соус
Как выбрать рыбный соус
На вьетнамских бутылках стоит цифра с буквой N — 20N, 30N, 40N: это граммы белкового азота на литр. Чем она выше, тем больше в соусе рыбы и тем насыщеннее вкус; соус первого отжима обычно 30N и выше. В составе настоящего соуса — анчоусы и соль, иногда сахар.
Соус должен быть прозрачным, янтарным или красно-коричневым, без мути. Гидролизат белка, глутамат натрия, карамель и ароматизаторы в составе — признак дешёвой имитации.
Как хранить рыбный соус
Закрытую бутылку держат в тёмном прохладном шкафу до даты на этикетке. Открытую — плотно закрытой в шкафу или в холодильнике: соль не даёт соусу испортиться, но в холоде он дольше сохраняет цвет и аромат. После вскрытия соус удобно расходовать за полгода-год.
Со временем рыбный соус темнеет, а на дне могут выпасть кристаллы соли — это безопасно.
Кому рыбный соус стоит ограничить — в разделе польза и вред рыбного соуса. Полная карточка продукта — страница о рыбном соусе.
Как выбрать и хранить рыбный соус: что важно знать
Выбирайте соус, в составе которого только анчоусы и соль, иногда сахар. На вьетнамских бутылках смотрите цифру с буквой N — это граммы белкового азота на литр: соус 30N и выше насыщенный, для заправок, 20N — для супов и маринадов. Гидролизат белка, глутамат и карамель говорят о дешёвой имитации.
Цифра с буквой N показывает содержание белкового азота — граммов на литр соуса. Чем она выше, тем больше в соусе рыбы и тем насыщеннее вкус: 40N — соус первого отжима высокого класса, 20–25N — более простой. Для соусов к столу берут соус с высоким числом, для варки подойдёт и попроще.
Открытый рыбный соус хранят плотно закрытым в тёмном прохладном шкафу или в холодильнике. Соль не даёт ему испортиться, но в холоде он дольше сохраняет цвет и аромат. После вскрытия бутылку удобно расходовать за полгода-год. Потемнение и кристаллы соли на дне безопасны, плесень и муть — нет.
Рыбный соус хранится очень долго: в нём около 20 г соли на 100 г, и бактерии в нём почти не размножаются. Со временем он темнеет и становится резче, на дне выпадают кристаллы соли — это нормально. Выбрасывают соус, если появились плесень, муть, пузыри или гнилостный запах.
Комментарии