Минералы и микроэлементы в рыбном соусе
Минералы в рыбном соусе
Почти пятая часть рыбного соуса — соль: натрия 7851 мг на 100 г, шесть суточных норм. Среди соусов, приправ и добавок больше только у пищевой соды и разрыхлителя, а у соевого соуса — 5493 мг. Магния 175 мг (42 % нормы) — больше в категории только у агар-агара. Калия 288 мг, кальция 43 мг, железа 0,78 мг, марганца 0,233 мг, селена 9,1 мкг, цинка 0,2 мг, меди 0,05 мг и фосфора 7 мг.
Натрий в ложке рыбного соуса
Столовая ложка рыбного соуса, 18 г, даёт 1413 мг натрия — 109 % суточной нормы, это около 3,6 г соли. Половина ложки — 707 мг, больше половины нормы. Поэтому рыбный соус кладут вместо соли, а не вместе с ней.
Магния в ложке 31,5 мг — 8 % нормы: заметно для приправы, но не повод есть соус ради магния.
Витамины соуса — в разделе витамины в рыбном соусе, сколько соуса уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о рыбном соусе. Значения даны на 100 г соуса; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в рыбном соусе: что важно знать
Главный минерал рыбного соуса — натрий: 7851 мг на 100 г, шесть суточных норм. Магния 175 мг, это второе место среди соусов, приправ и добавок после агар-агара. Есть калий 288 мг, кальций 43 мг, железо, марганец, селен, цинк, медь и немного фосфора. Минералы, кроме натрия, заметной роли не играют из-за малых порций.
В 100 г рыбного соуса 7851 мг натрия — примерно 20 г соли. В столовой ложке 18 г — 1413 мг натрия, 109 % суточной нормы. Рыбный соус солонее соевого, у которого 5493 мг на 100 г, и среди соусов, приправ и добавок уступает по натрию только пищевой соде и разрыхлителю. Поэтому блюдо с рыбным соусом не солят.
Рыбный соус солонее: 7851 мг натрия на 100 г против 5493 мг у соевого, почти в полтора раза больше. Поэтому при замене соевого соуса рыбным его берут меньше, а рыбный соус вместо соевого — наоборот, чуть больше. Оба соуса заменяют соль в блюде, а не добавляются к ней.
Да, 175 мг на 100 г — 44 % нормы: среди соусов, приправ и добавок больше только у агар-агара. Магний приходит из анчоусов и морской соли. Но в столовой ложке его 31,5 мг, 8 % нормы, а натрия в той же ложке больше суточной нормы. Поэтому ради магния рыбный соус не едят.
Комментарии