Витамины в рыбном соусе
Рыбный соус получают долгой ферментацией мелкой морской рыбы, чаще анчоусов, с солью. Из морского сырья он наследует витамины группы B и, что отличает его от растительных соусов, немного витамина B12. Заметны также ниацин (B3), фолат B9 и B6. Ниже — какие витамины содержатся в рыбном соусе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в рыбном соусе
В соусе остаются водорастворимые витамины группы B: ниацин B3, пиридоксин B6, фолат B9, рибофлавин B2 и немного тиамина B1, а также витамин B12 из рыбного сырья. Жирорастворимых витаминов в осветлённой жидкости почти нет. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в рыбном соусе больше всего
По количеству выделяется фолат (B9) — около 52 мкг на 100 г, образующийся при ферментации, и ниацин (B3) — порядка 2,3 мг. Главная особенность — присутствие витамина B12 из морской рыбы, около 0,4 мкг, которого нет в растительных соусах. Витамины B6 и B2 даны в небольших дозах. Помните: соус едят каплями из-за соли.
Почему вклад рыбного соуса в витамины небольшой
Несмотря на наличие группы B и редкого для приправ B12, рыбный соус — очень солёная жидкость, которую добавляют буквально по несколько капель. Поэтому в пересчёте на порцию поступление витаминов оказывается малым. Рассматривать рыбный соус стоит как усилитель вкуса, а не как источник витаминов.
Значения витаминов усреднены и приведены для справки на 100 г; реальное поступление зависит от порции, которая обычно очень мала. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в рыбном соусе: что важно знать
Рыбный соус делают из ферментированной мелкой рыбы, чаще анчоусов, поэтому в нём остаются витамины группы B, включая редкий для приправ витамин B12. Есть ниацин B3, пиридоксин B6, фолат B9, рибофлавин B2 и немного тиамина B1. Из морского сырья соус наследует B12, которого нет в растительных соусах.
По количеству выделяется фолат B9 — около 52 мкг на 100 г, образующийся при ферментации, и ниацин B3 — порядка 2,3 мг. Важная особенность — наличие витамина B12 из рыбного сырья, около 0,4 мкг. Витамины B6 и B2 присутствуют в небольших количествах.
Да, и это его отличие от растительных соусов. Рыбный соус готовят из морской рыбы, которая накапливает витамин B12, поэтому в соусе остаётся около 0,4 мкг на 100 г. Количество небольшое, к тому же соус употребляют по чуть-чуть из-за соли, так что реальный вклад в B12 ограничен.
На практике немного. Несмотря на присутствие группы B и витамина B12, рыбный соус — очень солёная приправа, которую добавляют буквально каплями. Поэтому в пересчёте на порцию поступление витаминов невелико. Это усилитель вкуса, а не источник нутриентов.
Витамины группы B и B12 водорастворимы и частично чувствительны к нагреву. Если добавлять рыбный соус в конце приготовления или в холодные заправки, витамины сохраняются лучше, чем при долгом кипячении. Но из-за крошечных порций разница для рациона несущественна.
Значимого витамина C в рыбном соусе нет — сырьё и ферментация его не дают. Витамин D теоретически может присутствовать в следовых количествах из жирной рыбы, но в осветлённом соусе его практически не остаётся. Основной витаминный вклад соуса — это группа B и немного B12.
Комментарии