Витамины в рыбном соусе
Какие витамины есть в рыбном соусе
Анчоусы оставляют соусу витамины группы B. Пиридоксина (B6) в нём 0,396 мг на 100 г — 20 % нормы, и витамина B12 — 0,48 мкг, 16 %: по B12 рыбный соус первый среди соусов, приправ и добавок, по пиридоксину уступает только сухим дрожжам и шрираче. Ниацина (B3) 2,313 мг, 14 %, — больше только у сухих дрожжей, тахини и томатной пасты. Фолатов 51 мкг, холина 13,2 мг, есть рибофлавин, пантотеновая кислота и следы витаминов A и C.
Сколько витаминов в ложке рыбного соуса
Столовая ложка, 18 г, даёт 0,07 мг пиридоксина — 4 % нормы, 0,09 мкг B12 — 3 %, и 0,42 мг ниацина — 3 %. Больше соуса не съешь: в той же ложке больше суточной нормы натрия.
Витаминов D, E и K в рыбном соусе нет.
Минералы соуса — в разделе минералы в рыбном соусе, чем соус полезен и вреден — в разделе польза и вред рыбного соуса. Полная карточка продукта — страница о рыбном соусе. Значения даны на 100 г соуса; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в рыбном соусе: что важно знать
В рыбном соусе есть витамины группы B из анчоусов: пиридоксин 0,396 мг на 100 г, B12 0,48 мкг, ниацин 2,313 мг, фолаты 51 мкг, а также холин, рибофлавин и пантотеновая кислота. По B12 рыбный соус первый среди соусов, приправ и добавок, по пиридоксину уступает только сухим дрожжам и шрираче. Витаминов D, E и K в нём нет.
Есть: 0,48 мкг на 100 г — 16 % нормы, это больше, чем у любого другого продукта среди соусов, приправ и добавок каталога. Но в столовой ложке всего 0,09 мкг, 3 % нормы, а больше соуса не съесть из-за соли. Поэтому источником B12 рыбный соус не считается — витамин дают рыба, мясо, яйца и молочные продукты.
Витамины в рыбном соусе есть, но их вклад в рацион скромный. Столовая ложка даёт 4 % нормы пиридоксина, 3 % B12 и 3 % ниацина, а соли — больше суточной нормы. Рыбный соус ценят за вкус умами, которым он заменяет соль, а витамины лучше получать из самой рыбы.
Рыбный соус делают из анчоусов, которые месяцами бродят с солью. Ферменты рыбы расщепляют белок, и в жидкость вместе с аминокислотами переходят водорастворимые витамины группы B — пиридоксин, ниацин, B12 и фолаты. Жирорастворимые витамины остаются в рыбной массе, поэтому витаминов D, E и K в соусе нет.
Комментарии