Рыба
Что такое рыба
Рыба — это водные позвоночные животные, дышащие жабрами и передвигающиеся с помощью плавников. Как пищевой продукт рыба — один из главных источников животного белка для человека, известный с древнейших времён.
Видов рыб тысячи, и в пищу идёт лишь часть из них. Рыбу делят на морскую и речную, белую и красную, постную и жирную, а также на дикую и выращенную на фермах. На сайте каждому популярному виду посвящена отдельная страница.
Как выглядит и какая на вкус
Тело рыбы обычно обтекаемое, покрытое чешуёй, с плавниками и хвостом. Размер, форма и цвет сильно различаются: от мелкой мойвы до крупных лососей и сомов. Мясо бывает белым, розовым или красным в зависимости от вида.
Вкус и текстура тоже разные: постная белая рыба (треска, минтай, пикша) нежная и неяркая, жирная морская (скумбрия, сельдь, сёмга) — насыщенная и сочная, речная (карп, сазан, карась) — мягкая, иногда с лёгким привкусом тины.
Виды и формы
В продаже рыба встречается во множестве форм — от свежей до глубоко переработанной. Многим видам на сайте посвящены отдельные страницы.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая и охлаждённая | Целая тушка, стейки или филе. Для жарки, запекания, ухи. |
| Замороженная | Самая распространённая форма перевозки. Подходит для любой готовки. |
| Солёная | Сельдь, сёмга и другая рыба. Готовая закуска. |
| Копчёная и вяленая | Холодного или горячего копчения. Деликатес и закуска. |
| Консервы | В масле, томате или собственном соку. Готовый продукт. |
| Икра | Икра рыбы разных видов. Деликатес к столу. |
Где водится и добывают
Рыбу добывают по всему миру — в морях и океанах, реках и озёрах. Морскую рыбу (треску, минтай, скумбрию, сельдь) ловят в открытом море и у побережий. Речную и озёрную (карпа, сазана, карася) — в пресных водоёмах.
Значительная часть рыбы сегодня выращивается на фермах — это аквакультура. Так получают много лосося, карпа и форели. Дикий промысел и аквакультура вместе обеспечивают рынок круглый год.
Рыба в кулинарии
Рыбу жарят, запекают, варят, тушат, готовят на пару и на гриле, а также солят, коптят и вялят. Из неё варят уху и супы, делают котлеты и тефтели, запекают целиком, готовят стейки, а сырую рыбу используют в суши и сашими.
Рыба хорошо сочетается с лимоном, луком, сливочными соусами, овощами и свежей зеленью. К постной белой рыбе подходят насыщенные соусы, к жирной морской — кислые и пряные акценты.
История и происхождение
Рыболовство — один из древнейших промыслов человечества: люди ловили рыбу задолго до появления земледелия. Со временем рыба стала основой питания целых народов, а развитие засолки, копчения и заморозки позволило перевозить её на огромные расстояния и хранить круглый год.
Что стоит знать о рыбе
Морская рыба живёт в солёной воде морей и океанов, речная — в пресной. У морской рыбы обычно более плотное мясо и насыщенный «морской» вкус, у речной — более нежное и иногда с лёгким привкусом тины. К морским относят треску, сельдь и скумбрию, к речным — карпа, сазана и карася.
Красной называют рыбу с розовато-оранжевым мясом — это в первую очередь лососёвые: сёмга, кета, горбуша, омуль. Белая рыба — с белым мясом: треска, минтай, пикша, судак. Деление бытовое, по цвету и жирности мякоти, а не строго научное.
Дикая рыба вылавливается в естественной среде, аквакультурная выращивается на специальных фермах. У дикой обычно более плотное мясо и переменная жирность, у фермерской — стабильное качество и часто более жирное и ровное по вкусу мясо.
К жирным относят, например, скумбрию, сельдь, сёмгу и сардину, к постным — треску, минтай, пикшу и судак. Жирность влияет на вкус и способ готовки, а конкретные показатели смотрите на страницах отдельных видов в разделе Калорийность.
Рыба — это позвоночные водные животные с жабрами и плавниками. Морепродуктами обычно называют съедобных морских беспозвоночных: креветок, кальмаров, мидий, осьминогов. Иногда «морепродуктами» называют всё съедобное из моря, включая рыбу.
Комментарии