Польза и вред рыбного соуса
Чем полезен рыбный соус для организма
Рыбный соус ценят за то, что капля даёт блюду вкус умами вместо щепотки соли и ложки масла: в столовой ложке 6 ккал и ни грамма жира. Брожение анчоусов расщепляет их белок до аминокислот и глутамата, а в соус переходят витамины группы B — пиридоксин и B12 первыми в категории.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Вкус без жира | 6 ккал в столовой ложке |
| Меньше соли в блюде | Умами усиливает солёность, соль можно не добавлять |
| Витамины группы B | B6 0,396 мг и B12 0,48 мкг на 100 г |
| Магний | 175 мг на 100 г |
Вред и противопоказания рыбного соуса
Вред рыбного соуса связан с солью и с тем, что это продукт долгого брожения рыбы.
- Натрий. В столовой ложке 1413 мг — больше суточной нормы; при гипертонии, болезнях почек и сердца соус ограничивают.
- Аллергия на рыбу. Соус противопоказан, даже каплями.
- Гистамин. Ферментированная рыба богата гистамином: при его непереносимости бывают головная боль, покраснение кожи, заложенность носа.
- Ингибиторы МАО. Как все долго выдержанные продукты, рыбный соус опасен при приёме этих препаратов.
- Желудок. Солёный соус раздражает слизистую при обострении гастрита и язвы.
Сколько соуса уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о рыбном соусе. Важно: при гипертонии, болезнях почек и сердца, аллергии на рыбу, непереносимости гистамина и приёме ингибиторов МАО рыбный соус согласуют с врачом.
Польза и вред рыбного соуса: что важно знать
Рыбный соус даёт блюду насыщенный вкус умами без жира и почти без калорий — 6 ккал в столовой ложке, поэтому он может заменить соль и масляные заправки. Брожение анчоусов переводит в соус аминокислоты и витамины группы B: по B12 он первый среди соусов, приправ и добавок, по пиридоксину уступает только сухим дрожжам и шрираче. Магния в нём 175 мг на 100 г.
Главный вред рыбного соуса — соль: в столовой ложке 1413 мг натрия, больше суточной нормы. При гипертонии, болезнях почек и сердца его ограничивают. Соус противопоказан при аллергии на рыбу, опасен при приёме ингибиторов МАО и может вызвать головную боль и покраснение кожи при непереносимости гистамина.
Само брожение не вредно: так делают рыбный соус сотни лет, а соль не даёт размножаться опасным бактериям. Но при долгой выдержке рыбы в соусе накапливаются гистамин и тирамин. Людям с непереносимостью гистамина и тем, кто принимает ингибиторы МАО, рыбный соус противопоказан, остальным он безопасен в обычных каплях.
При гипертонии рыбный соус можно только каплями и вместо соли, а не вместе с ней. В столовой ложке 1413 мг натрия — больше, чем вся суточная норма. Удобно добавлять пару капель в уже готовое блюдо: вкус умами ощущается сразу, и солить ничего не нужно. Точное количество лучше обсудить с врачом.
Комментарии