4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Амарант

Что такое амарант

Амарант — это мелкие семена растения рода Amaranthus из семейства Амарантовые. Как и киноа, ботанически это не злак, а псевдозерновая культура, которую используют как крупу. Семена амаранта — одни из самых мелких среди зерновых: их диаметр около миллиметра. Глютена в них нет.

Каким бывает амарант

В продаже встречаются цельные семена для варки и проращивания, воздушные «попкорн»-зёрна, мука и амарантовое масло, богатое сквaленом. Семена бывают светло-золотистыми и тёмными. Из амаранта готовят каши, добавляют его в выпечку и лопают на сухой сковороде.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 4.2 мг

Витамин B5 • 1.46 мг

Витамин B6 • 0.59 мг

Витамин B2 • 0.2 мг

Витамин B9 • 82 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Фосфор • 557 мг

Калий • 508 мг

Магний • 248 мг

Кальций • 159 мг

Железо • 7.6 мг

Марганец • 3.3 мг

Что стоит знать об амаранте: нюансы и неочевидное

Амарант — это крупа или нет?

Ботанически амарант не относится к злакам: это семена травянистого растения семейства Амарантовые, родственного киноа и шпинату. Такие культуры называют псевдозерновыми. Но в кулинарии амарант используют именно как крупу — варят кашу, добавляют в выпечку, лопают как попкорн. Поэтому в быту его спокойно называют зерном или крупой.

Почему амарант считают источником кальция?

Среди зерновых амарант выделяется необычно высоким для крупы содержанием кальция — около 159 мг на 100 г, что заметно больше, чем в пшенице или рисе. Это делает его интересным дополнением растительного рациона, особенно для тех, кто ограничивает молочные продукты. При этом часть кальция связана фитиновой кислотой, и замачивание улучшает его усвоение.

Можно ли лопать амарант как попкорн?

Да, мелкие семена амаранта лопаются на сухой раскалённой сковороде за несколько секунд, превращаясь в крошечный воздушный попкорн. Его добавляют в гранолу, батончики, йогурты и используют как хрустящую посыпку. Лопать нужно небольшими порциями и быстро помешивать, иначе семена подгорают, ведь они очень мелкие и нагреваются мгновенно.