Витамины в соме
Сом — крупная пресноводная рыба умеренной жирности, и доля жира делает его сравнительно богатым витаминами. В жире накапливаются жирорастворимые витамины, прежде всего витамин D, а мышцы дают набор витаминов группы B во главе с B12. Ниже — какие витамины содержатся в свежем соме и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в соме
Сом поставляет несколько витаминов в значимых дозах. Больше всего в нём витамина B12 и витамина D; заметны тиамин B1, ниацин (B3), витамин B6, пантотеновая кислота B5 и фолат B9. Из жирорастворимых, помимо D, присутствуют витамин A и витамин E. Точные значения на 100 г свежего филе — в плашках ниже.
Каких витаминов в соме больше всего
Главные «витаминные» акценты сома — витамин B12 и витамин D, к ним близок тиамин B1. B12 содержится почти исключительно в животной пище и работает коферментом в кроветворении. Витамин D жирорастворимый и копится в жире рыбы, поэтому у умеренно жирного сома его уровень ощутимый. Далее идут ниацин (B3) и витамин B6, а витамин E выступает антиоксидантом, защищающим жирные кислоты.
Сырой и приготовленный сом
Способ готовки влияет на витамины. При варке водорастворимые витамины группы B частично уходят в бульон, а тиамин B1, которого в соме заметно, ещё и разрушается при нагреве, поэтому в варёном соме их меньше, чем в сыром. Жирорастворимые D, A и E устойчивее, и при запекании или приготовлении на пару они сохраняются лучше, чем при долгой варке.
Значения даны для ориентира на 100 г свежего филе; реальное содержание витаминов зависит от размера рыбы, сезона и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в соме: что важно знать
Сом — пресноводная рыба умеренной жирности. В нём преобладают витамины группы B: B12, тиамин B1, ниацин (B3), B6, пантотеновая кислота B5 и фолат B9. Из жирорастворимых есть витамин D, витамин A и витамин E. Это сбалансированный витаминный профиль с заметной долей B12 и витамина D.
Сильнее всего у сома выражены витамин B12 и витамин D, заметен также тиамин B1. B12 содержится почти только в животной пище, и сом — его источник. Витамин D накапливается в жире рыбы, поэтому у умеренно жирного сома его уровень ощутимый. Далее идут ниацин (B3) и витамин B6.
Да, сом — рыба умеренной жирности, а витамин D растворяется в жире и в нём накапливается. В соме его порядка 5 мкг на 100 г — заметное для пищевого продукта количество, ведь в обычной еде витамина D почти нет. По этому показателю сом ближе к жирной рыбе, чем к постной.
Частично. Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке часть их переходит в бульон, а тиамин B1, которого в соме заметно, ещё и разрушается при нагреве. Чтобы сохранить больше витаминов, сома лучше запекать или готовить на пару. Жирорастворимые D и A при этом устойчивы.
Около 2 мкг на 100 г — заметное количество. Витамин B12 содержится почти исключительно в животной пище, и сом как пресноводная рыба остаётся его источником. B12 работает коферментом в кроветворении и работе нервной системы. У жирной морской рыбы его больше, но и сом вносит ощутимый вклад.
За счёт умеренной жирности в соме больше жирорастворимого витамина D и витамина E, чем в треске, хеке или путассу. По витамину B12 сом тоже достойный источник. Постные виды уступают по витамину D, но при этом менее калорийны при сопоставимом B12.
Комментарии