4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Сорго

Что такое сорго

Сорго — это зерно засухоустойчивого злака Sorghum bicolor, одной из древнейших культур Африки и Азии. Сегодня оно входит в пятёрку самых выращиваемых зерновых в мире. Сорго не содержит глютена, имеет круглые плотные зёрна и мягкий нейтральный вкус, что делает его универсальной безглютеновой крупой.

Каким бывает сорго

Различают зерновое сорго (для каш и муки), сахарное (из его стеблей делают сироп) и техническое. В продаже встречаются цельные зёрна, мука и воздушное сорго, которое лопается как мини-попкорн. Из крупы варят гарниры и каши, а из муки пекут безглютеновый хлеб и лепёшки.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B3 • 3.7 мг

Витамин B6 • 0.44 мг

Витамин B5 • 0.37 мг

Витамин B1 • 0.33 мг

Витамин B2 • 0.1 мг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 363 мг

Фосфор • 289 мг

Магний • 165 мг

Железо • 3.4 мг

Цинк • 1.7 мг

Марганец • 1.6 мг

Что стоит знать о сорго: нюансы и неочевидное

Сорго содержит глютен?

Нет, зерно сорго от природы не содержит глютена, поэтому его включают в безглютеновый рацион при целиакии и чувствительности к пшеничному белку. Из сорговой муки пекут безглютеновый хлеб и лепёшки, а из крупы варят каши и гарниры. Стоит лишь выбирать продукт с маркировкой об отсутствии следов глютена, если есть риск перекрёстного загрязнения.

Что делают из сахарного сорго?

Сахарное сорго отличается от зернового: ценность представляют его сочные стебли, богатые сахарами. Из них отжимают сок и уваривают его в густой сорговый сироп — натуральный подсластитель, популярный в южной кухне США. Зерновое же сорго выращивают ради круглых зёрен, которые идут на крупу, муку и корм. Это разные направления одной культуры.

Можно ли лопать сорго как попкорн?

Да, мелкие зёрна сорго лопаются на сухой раскалённой сковороде или в кастрюле с крышкой, превращаясь в крошечный воздушный попкорн с ореховым вкусом. Его добавляют в гранолу, батончики и салаты или едят как лёгкий снек. Лопать нужно небольшими порциями, быстро встряхивая посуду, иначе часть зёрен подгорает, ведь они мелкие.