Минералы и микроэлементы в соме
Сом — крупная пресноводная рыба. По минеральному профилю он типичен для речных видов: основу образуют фосфор и калий, заметны сера, хлор и натрий, а из микроэлементов выделяются цинк и селен. Ниже — состав на 100 граммов с точными значениями.
Минеральный состав сома
Ведущие минералы — калий (около 240 мг) и фосфор (около 210 мг на 100 г). Сера, хлор и натрий присутствуют в десятках и сотнях миллиграммов, кальций и магний — в умеренных дозах. Селен и йод даны в микрограммах; йода, как у пресноводной рыбы, немного.
Селен и йод в соме
Селена в соме около 12 мкг на 100 г — он входит в состав антиоксидантных ферментов. Йода немного, порядка 5 мкг: это характерная черта пресноводной рыбы, в отличие от морских видов с десятками и сотнями микрограммов. Оба микроэлемента измеряют в микрограммах, поскольку потребность в них невелика.
Остальные минералы
Фосфор (около 210 мг) работает в паре с кальцием в костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Цинка около 0,8 мг, железа немного — около 0,5 мг. Сера встроена в белки рыбы, а хлор и натрий поддерживают водно-солевой баланс. Кальций и магний присутствуют в умеренных дозах.
Точные значения минералов в соме зависят от водоёма, сезона и условий хранения, поэтому данные усреднённые. Эта страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в соме: что важно знать
В соме преобладают калий (около 240 мг на 100 г) и фосфор (около 210 мг). Заметны сера, хлор, натрий и кальций, есть магний. Из микроэлементов выделяются цинк и селен. Йода в речной рыбе немного. Это типичный профиль пресноводной рыбы: фосфор и электролиты при умеренном содержании металлов.
Фосфора в соме около 210 мг на 100 г — один из ведущих минералов рыбы. Фосфор участвует в построении костной ткани и входит в молекулы, переносящие энергию в клетках. По содержанию фосфора сом сопоставим с другими пресноводными рыбами и опережает большинство растительных продуктов.
Йода в соме немного — порядка 5 мкг на 100 г, что типично для пресноводной рыбы. Это заметно меньше, чем в морских видах вроде трески или путассу, где счёт идёт на десятки и сотни микрограммов. Если рыбу выбирают как источник йода, морские виды предпочтительнее.
В соме около 12 мкг селена на 100 г. Селен — микроэлемент с антиоксидантной функцией, он входит в состав ряда ферментов. Его измеряют в микрограммах. В рыбе селен присутствует стабильно, хотя точное значение зависит от водоёма и условий хранения.
В соме около 240 мг калия на 100 г. Калий — основной внутриклеточный электролит, он регулирует водный баланс и участвует в работе мышц, включая сердечную. Наряду с калием рыба содержит натрий, хлор и серу, которые вместе формируют водно-солевой профиль продукта.
Комментарии