Калорийность и БЖУ сома
Калорийность сома
Калорийность сома — 115 ккал на 100 грамм сырого филе. Порция 100–150 г даёт 115–173 ккал. Сом жирнее речного сазана (97 ккал), но легче карпа (127 ккал) и тем более скумбрии: по жирности это рыба средней категории.
КБЖУ сома складывается из белка и жира, углеводов в рыбе нет. Жир распределён неравномерно: больше всего его в брюшной части и у хвоста, спинка постнее. Отварной сом и сом, запечённый в духовке без масла, остаются близкими к сырому по калорийности. Жареный калорийнее за счёт масла и панировки, а копчёный — горячего и холодного копчения — и вяленый заметно калорийнее, потому что теряют воду.
БЖУ сома
Белков в соме 17,2 г на 100 г, жиров 5,1 г, углеводов нет. Порция 150 г приносит 25,8 г белка — 34 % суточной нормы — и 7,65 г жира. Жира здесь почти вдвое больше, чем в сазане (2,7 г), поэтому мясо сома мягкое и сочное.
Клетчатка и вода в соме
Клетчатки в соме нет. Воды 76,7 г на 100 г — чуть больше трёх четвертей массы. При копчении и вялении рыба теряет большую часть этой воды, и белок с жиром концентрируются в меньшем весе.
Гликемический индекс сома
Гликемический индекс сома нулевой: углеводов в рыбе нет, и сахар в крови она не поднимает. Гликемическую нагрузку дают гарнир, мука и сладкие маринады.
Сколько сома уместно за приём — в разделе норма сома в день, чем он полезен и кому вреден — в разделе польза и вред сома. Всё о рыбе — страница о соме.
Калорийность и БЖУ сома: что важно знать
115 ккал на 100 г сырого филе. Порция 150 г даёт около 173 ккал. Жареный, копчёный и вяленый сом калорийнее из-за масла и потери воды.
115 ккал, белки 17,2 г, жиры 5,1 г, углеводы 0 г. Клетчатки нет, воды 76,7 г, гликемический индекс нулевой.
Средней жирности: 5,1 г жира на 100 г. Это почти вдвое больше, чем у сазана, но заметно меньше, чем у скумбрии или сёмги.
Да. При копчении рыба теряет воду, и в 100 г готового продукта белка и жира становится больше, чем в 100 г сырого филе.
Комментарии