Как выбрать и хранить сома
Как выбрать сома
У свежего сома гладкая кожа без чешуи, покрытая прозрачной слизью, глаза выпуклые, жабры красные, тело упругое. Слизь не должна быть мутной, липкой или с кислым запахом. Мясо на срезе белое или слегка розоватое, плотное, без желтизны у кожи.
Вкуснее небольшие сомы весом 2–5 кг: мясо нежнее и почти не пахнет тиной. У крупных рыб мясо жирнее и грубее. Стейки и филе выбирают с ровным светлым цветом и без жидкости в упаковке. Копчёного сома берут с сухой блестящей поверхностью и ровным золотистым цветом, без плесени и налёта.
Как хранить сома
Свежего сома потрошат в день покупки и хранят в холодильнике при 0–2 °C 1–2 суток, в закрытом контейнере на льду. Сом горячего копчения хранится в холодильнике 3–4 дня, холодного копчения и вяленый — до 2 недель, завёрнутыми в пергамент или плёнку. Балык из сома держат в холодильнике и нарезают перед подачей.
Можно ли заморозить сома
Да, стейки и филе сома хорошо переносят заморозку. Их упаковывают порциями без воздуха и хранят при −18 °C до 3–4 месяцев: жирная рыба в морозилке со временем приобретает прогорклый привкус. Размораживают сома в холодильнике и повторно не замораживают.
Кому сом противопоказан и чем опасна сырая речная рыба — в разделе польза и вред сома. Всё о рыбе — страница о соме.
Как выбрать и хранить сома: что важно знать
Выбирайте рыбу с гладкой кожей в прозрачной слизи, красными жабрами, выпуклыми глазами и упругим телом. Небольшие сомы весом 2–5 кг вкуснее крупных.
Свежий выпотрошенный — 1–2 суток при 0–2 °C. Сом горячего копчения — 3–4 дня, холодного копчения и вяленый — до 2 недель.
В холодильнике, завёрнутым в пергамент или пищевую плёнку. Горячего копчения — 3–4 дня, холодного — до 2 недель.
Да, филе и стейки хранятся при −18 °C до 3–4 месяцев. Дольше жирная рыба начинает горчить.
Комментарии