Как выбрать и хранить сома
Свежего сома узнают по трём признакам: ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругая мякоть с чистым запахом. Это скоропортящаяся рыба, поэтому важно не только правильно её выбрать, но и сразу обеспечить холод при хранении.
Как выбрать свежего сома
У свежего сома глаза прозрачные и выпуклые, а не мутные и запавшие. Под жаберной крышкой жабры должны быть ярко-красными или розовыми, без серого налёта и густой слизи. Кожа гладкая и блестящая, тушка упругая — ямка от нажатия быстро выравнивается. Тонкий слой прозрачной слизи для сома нормален, а вот мутная и липкая говорит о несвежести.
Откажитесь от рыбы с тусклой кожей, расползающимся брюшком и любым кислым или аммиачным запахом. Целую тушку оценить надёжнее, чем филе, поэтому по возможности покупайте сома непластованным.
Как хранить сома в домашних условиях
Свежего сома хранят в холодильнике не дольше 1–2 суток. Лучше всего держать рыбу при температуре около 0 °C, уложив в контейнер поверх льда на нижней полке. Тушку предварительно потрошат, промывают и обсушивают — внутренности и лишняя влага заметно ускоряют порчу.
Держите рыбу в закрытой посуде отдельно от готовых продуктов. Если приготовить сома в ближайший день не выходит, его лучше сразу заморозить, чем оставлять в холодильнике на пределе срока.
Можно ли замораживать сома
Да, заморозка отлично подходит для запаса. Рыбу потрошат, промывают, насухо обсушивают и замораживают порционно в пакете или контейнере, выпустив лишний воздух. При -18 °C сом хранится около 4–6 месяцев — как умеренно жирная рыба он лежит дольше скумбрии, но дольше полугода держать его не стоит.
Размораживают сома медленно, в холодильнике, и не замораживают повторно. Общие правила выбора и хранения разных видов собраны в разделе рыба, а из постных вариантов похожим образом хранят треску.
Сом — скоропортящаяся рыба, и главное правило здесь простое: покупайте тушку с ясными глазами и красными жабрами, держите её на холоде и готовьте быстро. Перед приготовлением рыбу промывают, а экземпляры с подозрительным запахом или слизью выбрасывают без колебаний.
Как выбрать и хранить сома: что важно знать
Берите рыбу с ясными выпуклыми глазами, ярко-красными жабрами и упругой мякотью — ямка от нажатия должна быстро выравниваться. Кожа у свежего сома гладкая, блестящая, с тонким слоем прозрачной слизи. Запах чистый, речной или морской, без кислых и аммиачных нот. Целую тушку оценить проще, чем филе, поэтому по возможности выбирайте рыбу непластованной.
Несвежего сома выдают мутные впалые глаза, серые или потемневшие жабры и резкий аммиачный либо кислый запах. Мякоть становится рыхлой, ямка от нажатия не выравнивается, а кожа покрывается мутной липкой слизью. Расползающееся брюшко и отстающее от костей мясо — явный признак порчи. Такую рыбу есть нельзя.
Свежий сом хранится в холодильнике 1–2 суток, лучше на льду при температуре около 0 °C. Это скоропортящийся продукт, поэтому рыбу стоит приготовить в день покупки или заморозить. Храните выпотрошенную тушку в закрытом контейнере на самой холодной нижней полке, отдельно от готовых блюд.
Да. Рыбу потрошат, промывают, обсушивают и замораживают порционно в пакете или контейнере, удалив лишний воздух. При -18 °C сом хранится около 4–6 месяцев — как умеренно жирная рыба он лежит дольше скумбрии, но дольше полугода держать его не стоит. Размораживают сома в холодильнике, повторно не замораживают.
Для хранения в холодильнике рыбу потрошат, промывают и насухо обсушивают бумажным полотенцем — лишняя влага ускоряет порчу. Перед заморозкой сома тоже промывают и вытирают досуха, чтобы не намёрз лёд. Если готовите сразу, достаточно ополоснуть тушку перед разделкой.
Речной сом иногда отдаёт тиной. Это не порча, а особенность пресноводной рыбы. Запах уменьшают, вымачивая тушку в подсоленной воде или в молоке 1–2 часа в холодильнике, а также сбрызнув лимонным соком. А вот аммиачный или кислый запах вымачиванием не убрать — это признак несвежести, и такую рыбу использовать нельзя.
Комментарии