Витамины в сазане
Сазан — пресноводная рыба умеренной жирности, и его витаминный профиль держится в основном на витаминах группы B во главе с B12 и B6. Жирорастворимых витаминов в нём немного, ведь по жирности сазан уступает морской рыбе. Ниже — какие витамины содержатся в свежем сазане и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сазане
Сазан поставляет прежде всего витамины группы B. Больше всего в нём витамина B12 и витамина B6, заметны ниацин (B3), пантотеновая кислота B5, тиамин B1 и фолат B9. Из жирорастворимых присутствует немного витамина A, витамина E и витамина D. Точные значения на 100 г свежего филе — в плашках ниже.
Каких витаминов в сазане больше всего
Главные «витаминные» акценты сазана — витамин B12 и витамин B6, к ним близки ниацин (B3) и пантотеновая кислота B5. B12 содержится почти исключительно в животной пище и работает коферментом в кроветворении; B6 участвует в белковом обмене. Жирорастворимых витаминов в сазане немного: по витамину D он уступает жирной морской рыбе, хотя небольшое количество присутствует.
Сырой и приготовленный сазан
Способ готовки влияет на витамины. При варке водорастворимые витамины группы B частично уходят в бульон, а тиамин B1 ещё и разрушается при нагреве, поэтому в варёном сазане их меньше, чем в сыром. Жирорастворимых витаминов в нём изначально немного, и при запекании или приготовлении на пару они сохраняются лучше, чем при долгой варке.
Значения даны для ориентира на 100 г свежего филе; реальное содержание витаминов зависит от размера рыбы, сезона и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в сазане: что важно знать
Сазан — речная рыба умеренной жирности. В нём преобладают витамины группы B: B12, B6, ниацин (B3), пантотеновая кислота B5, тиамин B1 и фолат B9. Из жирорастворимых есть немного витамина A, витамина E и витамина D. Это сбалансированный, хотя и не рекордный витаминный профиль для пресноводной рыбы.
Сильнее всего у сазана выражены витамины группы B — прежде всего B12 и B6, заметны также ниацин (B3) и пантотеновая кислота B5. Витамин B12 содержится почти только в животной пище, и рыба остаётся его источником. Жирорастворимых витаминов в сазане немного по сравнению с морской жирной рыбой.
Немного. Сазан — рыба умеренной жирности, а витамин D накапливается в жире, поэтому в речной рыбе его меньше, чем в жирной морской вроде скумбрии или сельди. Тем не менее небольшое количество витамина D в сазане присутствует, ведь это всё же животный продукт с долей жира.
Частично. Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке часть их переходит в бульон, а тиамин B1 ещё и разрушается при нагреве. Чтобы сохранить больше витаминов, сазан лучше готовить щадяще — запекать или припускать. Витамин B12 и ниацин относительно устойчивы к тепловой обработке.
Около 1,5 мкг на 100 г — умеренное, но реальное количество. Витамин B12 содержится почти исключительно в животной пище, и пресноводная рыба остаётся его источником. B12 работает коферментом в кроветворении и работе нервной системы. У жирной морской рыбы его больше, но и сазан вносит вклад.
Главное отличие — меньше жирорастворимых витаминов. В сазане заметно меньше витамина D, чем в скумбрии или сельди, ведь он не такой жирный. По витаминам группы B сазан остаётся достойным источником, особенно B12 и B6, но по витамину D морская жирная рыба впереди.
Комментарии